酱发酸怎么办(自制蜜桃酱的方法)

每年6月左右，桃子陆续上市。最爱的还是水蜜桃，掀开粉嘟嘟的桃皮，咬一口，肉甜多汁，满口桃香。将桃子制成果酱，粉嫩粉嫩的，把桃子的清香与夏天的甜蜜封存在瓶子里。做好的蜜桃酱用来抹吐司，做饮品，搭配酸奶，做甜点……都是不错的选择。

新鲜水蜜桃

制作过程也很简单，和其他自制果酱步骤差不多，唯一不同的是心情会被渲染成蜜桃粉，有那么一瞬间像是回到了少女时代【偷笑】。自制果酱没有任何添加剂，保存时间也会相对短一些，但只要在制作过程中多注意细节，就能延长保存期限，避免辛苦熬制后还未细细享用，而出现变质发酸的情况。一起来看看整个过程需要注意哪些吧！

自制蜜桃酱

==食材==

水蜜桃（去皮去核400g果肉），白糖100g，冰糖100g，盐少量，柠檬半个

==制作方法==

1.桃子加盐浸泡10分钟，搓洗干净。

挑选桃皮颜色深的软硬适中的桃子，桃皮的颜色决定熬出来果酱的颜色是否好看。太硬的桃子会增加熬制时间，太软的桃子比较容易出现坏桃，从而影响果酱口感。

搓洗桃子

2.洗净的桃子去皮（桃皮不要扔掉），切成小块。如果喜欢果酱带有颗粒感，可以将果肉切得大一点。

去皮

3.将果肉中加入白糖拌匀，密封好后放入冰箱腌制1小时，使果肉里的水分和果胶充分析出。

切好的果肉中加入白糖

制作果酱果肉与糖的比例按2：1是最佳比例，这样的甜度大多数人都能接受。并且糖是很好的防腐剂，过少的糖量会缩短保质期，合适的糖量能使杀菌作用更彻底，延长保存期限而不易变质。

冰糖能够增加果酱的光泽度，能使果酱成品相对于单纯使用白糖更粘稠。个人觉得白糖和冰糖搭配使用，即果肉：白糖：冰糖=4：1：1，这样果酱的口感和粘稠度都会好很多。

4.将桃皮放入锅中，加一碗清水，大火煮开转小火，煮到桃皮发白即可。

制作果酱不要用铁锅，铁锅会使果酱颜色发黑，铲勺最好选用木质、硅胶或不锈钢材质的。

桃皮发白

5.加入果肉，大火煮开，改小火慢熬；果酱变得稍微粘稠之后，加入冰糖，挤入柠檬汁，再熬至完全粘稠即可。

加入冰糖，挤入柠檬汁

这个过程要有足够的耐心和信心，因为全程耗时40分钟以上，要多翻拌防止糊锅。刚开始水分比较多，果酱几乎还没有什么颜色，不要放弃，小火慢熬之后，水分慢慢熬干，颜色就会越来越好看。这个过程也能使杀菌作用更彻底，熬干水分可以防止果酱保存时内部变质发酸。

果酱熬制完全粘稠

冰糖和柠檬汁可以和果肉一起下锅，看个人习惯，我比较喜欢煮到有点粘稠再加。柠檬汁是自制果酱必不可少的，因为柠檬是天然的防腐剂，同时它的酸味能中和果酱的甜味，使味道更丰富。

6.做好的蜜桃酱趁热装瓶密封倒扣，常温冷却后放入冰箱冷藏。

趁热装瓶倒扣

装果酱的瓶子提前用开水烫过以后晾干水分，或直接放入消毒柜中消毒，保证瓶子无水无油。这是为了避免瓶子不干净，在保存期间滋生细菌，导致果酱提前变质。

做好的果酱趁热装瓶倒扣，最好不装太满。倒扣能将瓶子内多余空气排出，等到瓶内果酱冷却，由于热胀冷缩而形成半真空状态。这样有效隔离空气，大大减小果酱变质的可能。如果没开盖保存3个月是没问题的，开盖后建议一周内吃完。

蜜桃酱成品

小贴士：要想自制果酱保存时间长而不变质发酸的技巧你get了吗？再碎碎念划下重点吧【微笑】

1.果肉：白糖：冰糖=4：1：1，这样的比例既能很好防腐，还能使果酱成品更粘稠更有光泽度。

2.小火慢熬，直到水分熬干变至完全粘稠。

3.天然防腐剂柠檬汁必不可少，也不能加太多，太多柠檬汁会使口感发苦，一般一斤果肉半个柠檬汁就差不多了。

4.装果酱的瓶子提前消毒，保证无水无油。

5.果酱熬好以后，趁热装瓶倒扣。