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鱼肉，作为日常生活中优质蛋白的主要来源，是很多家庭餐桌上的常客，其肉质鲜香细嫩、营养丰富，无论是煎、炸、蒸、煮都各具风味。其中煎制算是比较常见的烹饪手法，很多人表示自己也会煎鱼，但是煎出来好像不是那么回事， 要么鱼肉松散 、 要么鱼皮破损 、 要么粘锅糊底 ，到底怎样煎才能鲜嫩可口、不粘锅不破皮呢？
下面，我就以 豆瓣鲫鱼 为例，给大家 透露一下其中的细节，都是非常实用的小妙招，无论是煎鱼块，还是煎整条鱼，保证完好无损，鲜嫩可口 。
【豆瓣鲫鱼】
1. 首先，准备鲜活的鲫鱼两条，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，放入盆中反复的清洗干净。
2. 然后在鱼身两面，斜着划上几刀，方便腌制的时候入味，全部处理好以后放在盆中进行腌制，加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒5克，把食盐和料酒涂抹均匀腌制10分钟，食盐是给鱼入味，料酒减少鱼腥味。
3. 准备葱白一根，切成马蹄状；生姜一小块，拍散以后切成姜末，再抓入花椒2克，干辣椒3克，八角1粒备用。
4. 下面，就开始我们最重要的煎鱼。想要鱼身完整，不破皮、不粘锅 ，第一步就要擦干鱼身上的料汁和水分 ，让鱼身处理干燥无水的状态。其次就是 滑锅 ，多烧一些热油，不停的浇在锅的四周，锅滑好以后，把热油倒出来、加入凉油，然后 在锅底撒上食盐 ，食盐能够防止鱼身和锅底直接接触，进一步避免粘锅现象的发生。 千万不要把腌好的鱼、直接放入锅中煎 。
5. 上述步骤全部处理好以后，我们把鱼放入锅中，轻轻的摇晃炒锅，让鱼均匀受热，开小火慢慢的煎至鱼身定型，煎出蛋白质。
6. 然后用筷子翻过来煎另一面，煎至两面金黄后，即可捞出控油备用，大家看一下，这样煎出来的 鱼非常完整，鱼肉不散、不粘锅不破皮 。
7. 锅中再次烧油，油热以后放入葱姜，花椒，八角，干辣椒炒出香味，放入豆瓣酱10克，快速翻炒出红油。
8. 然后加入适量的清水，放入生抽5克、老抽3克调下底色、胡椒粉1克、白糖2克，大火烧开以后再熬2分钟，煮出大料的香味，2分钟以后把锅中的香料渣挑出来，这样能有更好的就餐体验。
9. 再把煎过的鲫鱼放入锅中，放入小葱几根，盖上锅盖转为小火焖煮5分钟，让鱼肉吸收汤汁入味。
10. 5分钟后打开锅盖，转大火开始收汁，汤汁收至粘稠后即可出锅装盘。最后再撒上一点小葱花，点缀一下美味即成。
煎鱼不沾锅的三个前提条件：
1.鱼身不能有水，一定要控干水分。
2.滑锅、热锅凉油，能使普通铁锅具有不沾锅的特性。
3.撒入一点食盐，给鱼入味的同时，防止鱼皮沾锅。
好了，这道简单好吃的豆瓣鲫鱼就做好了，再煎鱼的时候可以试试上面的方法，保证不破皮不粘锅。
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