馅饼怎么做皮薄酥脆（馅饼怎么做又软又香）

　　馅饼的种类很多，有的皮厚。我喜欢吃薄一点的，所以喜欢做薄饼。我家人都不喜欢吃饺子，但是对馅饼却情有独钟，每次都要吃两个才过瘾。 以前没有烤箱的时候，做馅饼也是有诀窍的。以前也是在网上看各种教程，自己尝试着做，虽然失败了很多次，但还是有几个好办法。 一和面时水要慢慢加，用筷子搅拌成絮状后，再用手揉成光滑的面团; 二和好面后放在面板上再醒十分钟左右; 三、案板上抹油(防止粘连)把面团擀成大的圆形面皮，上面抹油(防止粘连); 四、将面皮从一端卷起，卷成长条状; 五、切成大小相等的剂子(两个剂子一块擀); 六、用擀面杖擀成圆形薄片(擀薄一点); 七、电饼铛预热后刷油(防止饼粘住电饼铛)放入饼; 八、等饼两面都变成金黄色后取出即可。这个时候的饼皮是最柔软的时候。 如果想吃焦脆一点的，可以在电饼铛上再放一次油(稍微多点)，再将饼放入煎制。这样出来的效果就会焦脆一点。 这样做出来的馅饼又软又香。如果喜欢吃什么馅的馅饼也可以做哦。

　　一、猪肉大葱馅饼

　　1.猪肉馅放入碗中，加入一勺生抽，适量料酒，盐，胡椒粉，葱花顺时针搅拌均匀。 2.大葱洗净切成末;把大葱切成葱花。 3.准备一个碗，倒入适量的面粉，用温水搅拌成絮状。 4.揉成光滑的面团备用。然后把面团分成小剂子;然后用擀面杖把一个个小剂子擀成圆形薄饼;再把大葱末放入到圆饼上，然后放入适量的馅料。 5.把所有的馅料都包起来。注意中间不要留有空隙。全部包完以后再用手按压一下饼的边缘。 6.电饼铛预热刷油可以防止饼粘锅)放入做好的饼(有馅饼模子最好)，盖上盖子。等煎至一面金黄后翻面继续煎制。 7.在饼翻面以后放入一点水，盖上盖子继续煎制半分钟左右即可出锅。这样出来的饼就是两面金黄酥脆了。 8.把所有的饼都做完以后，就可以开始烙馅饼了： 9.在电饼铛内倒入适量的油(一定要多一点)，然后把做好的馅饼放入电饼铛里，盖上盖子焖2分钟左右(这步是为了让饼皮熟得更快一些)。 10.时间到了以后就可以把盖子打开了(如果盖子不打开烙出来的馅饼会有点干)，然后用铲子轻轻按压馅饼，再翻面煎制一下即可出锅了。 11.这样做出来的猪肉大葱馅饼就做好了。咬一口焦香酥脆，肉汁都在里面。特别好吃! 1.和面时要用温水或凉水来和面，这样出来的面团才会更有筋性。 2.馅料不要放太多葱姜之类的调味料，以免影响口感和味道。 3.烙饼时一定要盖上盖子(如果是电饼铛就不需要了)，不然饼很容易糊掉。

　　二、香菇白菜馅饼

　　材料：面粉500克，水280克，香菇适量，盐，生抽，食用油 1.面粉加入适量的水和成面絮。揉成光滑的面团(这个过程要揉时间长一点)。盖上盖子醒10分钟左右。 2.把香菇洗干净后切成小丁，白菜洗干净后切成细丝备用。 3.热锅烧油(要用小火)，放入香菇翻炒出香味。然后加入白菜丝翻炒。加入适量的盐和生抽。如果想吃脆一点的可以多放点生抽，或者直接加点水炒制也可以。 4.把白菜丝炒好后盛出来放凉备用，然后把醒好的面团搓成长条状(这个过程要慢一点)，切成大小均匀的剂子(我用了大约14个左右)。然后擀成中间厚边缘薄的圆形面皮，取适量馅料放在面皮上，像包饺子一样包起来(馅料不要装得太满，稍微留点空隙)。 5.把包子放在案板上按扁一些(方便擀薄)。用擀面杖将面皮擀薄一点。不要太薄了，不然在煎制的过程中就会破皮了。 6.电饼铛预热后刷油(油要多放点)放入饼坯。盖上盖子煎制两面金黄即可出锅了。

　　三、芹菜肉馅馅饼

　　原料：芹菜、猪肉馅、生姜、花椒粒。 做法步骤： 第1步、芹菜洗净，切碎，放入容器中，加入适量的盐抓匀腌制片刻。 第2步、猪肉馅中加入葱姜末、酱油搅拌均匀。 第3步、将腌制好的芹菜倒入肉馅中，搅拌均匀。 第4步、准备适量的面粉加入温水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发半个小时。同时将猪肉馅调成自己喜欢的口味。 第5步、将醒发好的面团取出放在案板上擀成圆形面皮，然后包入适量的猪肉馅。用包包子的方法包好，压平后再次醒发十分钟左右。 第6步、锅中倒入适量的油，烧至七成热时放入包好的馅饼开始煎制。煎至两面金黄就可以了。如果想吃焦脆一点的就把饼放入锅中继续煎制。 第7步、将肉馅准备好即可。煎制馅料之前先准备好肉馅，猪肉馅中加入适量盐、蚝油等调味料搅拌均匀后备用。 第8步、面团醒发好后取出，加入适量面粉揉成光滑的面团，继续醒发15分钟左右后再次揉光。 第9步、将面团分成大小相等的面剂，取其中一个面剂擀成圆形面皮，包入适量肉馅并压平。 第10步、用擀面杖轻轻擀成薄饼状(不要太薄哦)，然后放入电饼铛中开始煎制即可。 第11步、等锅中的饼煎至两面金黄后即可出锅了。而且我还加了一点芹菜叶一起煎制，不仅增加了口感，而且芹菜叶也是一种很好的调味料哦! 来自美食天下爱下厨爱做菜的作品。

　　四、韭菜鸡蛋馅馅饼

　　这款馅饼的馅比较清淡，适合减肥人群食用，所以对我来说最合适了。 准备食材：韭菜300克，鸡蛋3个，虾皮、生抽、盐、食用油、香油适量。 1、先把韭菜择干净，冲洗干净后放入水中浸泡十分钟，这样可以让韭菜的颜色更加翠绿。 2、韭菜泡好后挤干水分切成小段。 3、鸡蛋打入碗中，放入适量的盐搅拌均匀。然后把鸡蛋液倒入锅中炒熟盛出晾凉备用。 4、把切好的韭菜放在盆中，倒入适量的食用油搅拌均匀(防止韭菜出水)，然后再倒入炒熟的鸡蛋和虾皮，搅拌均匀即可。 5、准备一个大碗，打入三个鸡蛋、1克食盐和3克料酒搅拌均匀备用。锅中放入适量的油烧热后下入搅拌均匀的鸡蛋液。等蛋液稍微凝固后盛出晾凉备用。 6、把晾凉的鸡蛋液倒在韭菜上面(不要倒太多)再加入适量的食盐拌匀即可。 7、面揉好后分成两个剂子，分别擀成饺子皮大小的圆形面皮。将馅放在面皮上面，然后两手捏住边按扁(收口处不要用力)，然后用擀面杖擀薄擀圆。 这个时候的饼皮已经非常薄了。

　　五、白菜馅馅饼

　　食材：白菜，猪肉馅，葱姜。调料：料酒，生抽，老抽，蚝油，五香粉，盐。做法：1、白菜洗净后切成小块、白菜控干水分。 2、猪肉馅中加入料酒、生抽和老抽搅拌均匀;3、锅里放油烧热后倒入猪肉馅中搅拌均匀;4、将肉馅从一边向另一边卷起来;5、用刀将肉馅切成小段;6、葱切成葱花备用;7、平底锅烧热后倒入油，将切好的葱花放入爆香。 8、再倒入白菜碎和肉馅混合搅拌均匀;9、取一张饺子皮，擀薄一点;10、在面皮上放入适量的馅料包成包子状后放入电饼铛中煎制即可。