怎么样做麻婆豆腐（麻婆豆腐怎么做简单）

　　豆腐的做法很多，最经典的就是麻婆豆腐，因为其味道麻辣鲜香、嫩滑可口、营养丰富而备受人们喜爱。在制作麻婆豆腐时，可采用各种不同的食材来烹饪。今天要介绍的这道菜，其主料是用牛肉末、猪肉末等做成的。其实就是用猪肉做馅儿包入豆腐中，最后和牛肉一起烹饪而成。 1、将猪肉馅加淀粉、料酒和生抽一起搅拌均匀，腌制15分钟后备用; 2、将嫩豆腐切成小块，大小可以根据个人口味进行调整; 3、将葱切成葱花，姜切末; 4、锅内倒入油，加入牛肉末翻炒至变色后盛出备用; 5、锅内留有底油，下入豆瓣酱和花椒粉炒出红油后加入肉末翻炒均匀; 6、往锅内加入适量清水大火烧开后转小火焖煮5分钟左右; 7、开盖往锅内加一勺生抽和适量白糖，搅拌均匀后倒入豆腐煮熟; 8.最后在出锅装盘前撒上葱花即可。最后放入葱花可使这道菜更加美观。

　　一、豆腐的营养价值

　　豆腐含有丰富的蛋白质，营养价值很高，且易消化吸收。豆腐的主要成分是水，只有少量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，所以吃豆腐不会引起肥胖。并且豆腐内含有半乳糖醛酸、钙元素等，能与进人体内的胆酸发生反应，进而增强人体对胆固醇的代谢能力。 常吃豆腐能够促进骨骼发育、增加骨密度、保护皮肤健康，对儿童长个也有很好的帮助。另外，经常吃豆腐可以预防高血压和动脉硬化等疾病。此外常吃豆腐还能预防老年痴呆的出现。 豆腐还可以补充蛋白质等营养物质，多吃豆腐能使皮肤变得细腻光滑起来。而对于爱美的女性而言，常吃豆腐还可以起到美容养颜效果，同时也能够使皮肤变得更加光滑和细腻起来。 在煮制麻婆豆腐时，可以加入些蔬菜或者肉类来增加鲜味和营养价值。比如加入香菇或者海带等菌类食物来增加鲜味;再比如加入白菜、菠菜、芹菜等蔬菜来补充维生素等等。 此外，还可以选择用适量海鲜或者肉类来熬煮麻婆豆腐这样的菜肴来食用。海鲜类食物中含有大量维生素和矿物质元素，而肉类食物中则含有大量蛋白质和脂肪等营养物质。 这两种食物搭配在一起吃时能够补充身体所需要的能量和营养元素，有助于增强身体体质和抗病能力。不过要注意海鲜和肉类不能与麻婆豆腐一起食用。 据相关资料显示：麻婆豆腐性味甘咸平补阴血;具有健脾开胃、祛湿散寒、活血化瘀等作用;可用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精酸性寒食;有抗肿瘤作用;对心血管系统有较好的保护作用;有助于预防骨质疏松及乳腺癌等疾病的发生。 而麻婆豆腐性寒凉味甘，有清热润燥之功;适用于肺热咳嗽患儿食用。 若能与海鲜同食效果更佳：比如与螃蟹同食可以清热润燥;与海虾同食可以滋阴润燥;与蛤蜊同食可以清热化痰等等。

　　二、豆腐的食用禁忌

　　1、豆腐不能和螃蟹一起吃。豆腐性寒，而螃蟹性寒，两者同食对人体有害。 2、豆腐不宜与菊花同食。豆腐中含有较多的钙盐，若与菊花同食，会产生不易消化的物质。 3、服用补药时不要食用豆腐; 4、豆腐和绿豆都属寒凉之物，脾胃虚弱者不宜多吃。 5、患有甲亢、高血压、冠心病的人以及血尿酸浓度增高的人，应少吃豆腐。 6、豆腐在发酵过程中会产生一种气体叫杂胺，具有一定毒性，可能会诱发癌症。所以食用时要小心，尽量少吃或不吃。如发现有杂胺怪味，应弃之不吃;如果发现有杂胺怪味，可用葱白烧少许盐来消除;如果出现胃肠胀气且疼痛时应停止食用豆腐;如果出现呕吐等症状时应马上就医。 7、煮豆腐的汤水不宜盛在碗内过夜或留着下次食用。因为凝结的豆腐脑营养不易吸收且容易变质腐败，细菌也容易大量繁殖而引起食物变质。 8、做好的豆腐如需保存应盖上一层保鲜膜或放入冰箱中储存，一般可保存5-7天不等。豆腐放入冰箱时要先取出表面一层薄膜再放入其他食物旁边。 9、在烹制豆腐过程中最忌讳加入明矾(铝矾)，它会使做好的成品出现许多小孔并失去光泽和弹性。

　　三、如何挑选豆腐

　　1、看外观。好的豆腐颜色呈乳白色或淡黄色，有光泽感;质地细腻，无气泡。 2、闻气味。用手按压豆腐，好的豆腐富有弹性;如是劣质豆腐，用手按压会出现大量气孔。 3、用鼻闻：优质的豆腐有豆腐脑的香味，劣质豆腐则没有香味;还可以在手上滴一点油，好的豆腐不会有异味;也可将豆腐放在舌尖上慢慢品尝，如是优质好豆腐应带有一点酸味;如是劣质的豆腐则有异味或苦味。 4、看气孔：优质新鲜的豆腐质地细腻而且有光泽感，孔呈点状分布均匀且细腻;反之质量不好或已经变质的北欧式鲜嫩嫩滑不成形或者含有水分而形成大量气孔。 5、看表面：挑选时要挑选表面平滑没有皱纹的，如果呈现出许多细小的皱纹就证明它已经变质了。 6、看颜色：优质南欧式细嫩洁白如雪;劣质南欧式色泽暗淡而且有颗粒感或其他不正常现象。

　　四、吃法多样，怎么烹饪更美味

　　豆腐的做法多样，可以凉拌、清炒、炖汤等等。不同的做法，做出的豆腐味道各不相同。豆腐是我们日常生活中很常见的食材，尤其在北方地区更是常见，因为豆腐属于植物蛋白食物，含有大量的蛋白质和钙等营养成分，用来炒菜或者煮汤都是不错的选择。今天要介绍的这道麻婆豆腐，可以做成麻辣鲜香型的，口味很独特。 制作麻婆豆腐时需要先将黄豆煮熟再磨成豆浆;之后将磨好的豆浆倒入锅中煮沸;接着把煎好炒熟过了油、剁碎了不久生肉末;最后把肉末、调料放入锅中煸炒片刻后加入烧沸过油后烫熟了丸子及豆腐;最后往锅里倒入适量酱油及少许水淀粉煮开就可以食用了。这样做出的麻婆豆腐口感麻辣鲜香，口感滑嫩爽口、味道鲜香可口、营养价值也很高，深受大家喜爱。 很多人在烹饪麻婆豆腐时会遇到一些问题，比如不入味、粘锅等等。其实做麻婆豆腐只要注意几点就好：首先在制作之前先将食材处理好就不会出现这些问题了;其次在煮制时不要使用太多油和调味料;最后把所有食材炒熟后再放入水淀粉勾芡也是有道理的。学会了这些技巧就能做出美味的麻婆豆腐!

　　五、豆制品要适量吃，小心上火

　　大豆，又称黄豆，是我国重要的粮食作物之一。豆类制品富含蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素等营养成分，对人体健康极为有益，但由于豆制品性凉，而中医认为大豆味甘性寒，因此食之过多容易造成脾胃虚寒;并且大豆及其制品不易于消化吸收，吃多了还会引起腹胀、腹泻等。因此，对那些脾胃虚寒的人来说应适量食用。下面列举一些适宜食用豆制品的人群： 1.女性痛经和经期前一周内的妇女。这类人可以多吃些豆制品：豆腐脑、豆腐干和豆浆等。 2.容易腹泻的人，最好少吃或不吃豆制品;老年人和儿童也最好少吃或不吃大豆制品。 3.痛风病人可以适量食用豆类及其制品;但由于豆制品中含有大量嘌呤成分，痛风病人应在医生指导下食用。 4.患有结石或胆囊炎的病人可适量食用豆制品：豆腐和豆浆都是钙的良好来源。另外豆渣中还含有丰富的维生素E和各种微量元素;将豆渣加水熬粥喝可以防治高血压、动脉硬化等疾病。 5.更年期女性在饮食上应适当多吃些豆类及其制品：因为豆制品中富含大豆异黄酮可以缓解更年期症状。