荷包蛋怎么煎既不粘锅又不散（水煮荷包蛋怎么做）

　　我喜欢吃鸡蛋，特别是煎鸡蛋，水煮蛋和煎蛋都喜欢。但是有的朋友在煎鸡蛋时总是容易粘锅和散掉，那要怎么做才能做到既不粘锅又不会散呢? 第一：我们在煎鸡蛋前先把平底锅用热油润过一遍，然后再倒入油烧至7-8成热时。 第二：把平底锅放入碗里，倒入约两倍的清水(约一碗)，待水烧开后关火，这时千万不要立刻去动鸡蛋。 第三：先关火让水冷却三分钟后再去动鸡蛋，这时倒开水的同时用筷子轻轻把鸡蛋往外拨，这样就不会散掉了。 第四：趁这个时间我们可以准备好一根小木棒，(超市里卖的小木棒就可以)用筷子在小木棒上戳几下做成一个小勺子的形状。这样做的目的是防止热水泼在鸡蛋上面。 第五：另外找一块干净的抹布或是比较大点的红色垃圾袋(超市买)盖在锅上，待水冷却后把抹布拿开就行了。 第六：这样做可以使平底锅里剩余的水不会出现倒出去的情况。 第七：等锅里所有水都被热油充分利用了后就可以把鸡蛋打入了(注意全程是先关火然后再放入鸡蛋)。

　　一、煎荷包蛋的好处

　　1.减肥：吃荷包蛋减肥法是最流行的一种方法，主要是因为鸡蛋里面有丰富的蛋白质，脂肪和维生素。这些营养成分能为我们人体提供足够的能量，同时也能给我们身体带来饱腹感，从而达到减肥的目的。 2.健脑：在吃鸡蛋的时候，有一个最直接有效的健脑方法就是吃荷包蛋。因为鸡蛋中含有丰富的卵磷脂和卵黄素，这两种物质能促进我们大脑发育和神经健康，也能促进脂肪代谢帮助减肥。 3.增加肌肉：鸡蛋里面有很多人体所需的氨基酸。在我们煎荷包蛋时加入一些牛奶，蜂蜜或者是一些其他食材一起煎制会使荷包蛋变得更美味营养价值也更高。 4.增加人体免疫力：经常吃鸡蛋能补充人体所需的营养成分，特别是优质蛋白质和微量元素丰富，而这些营养物质都是人体免疫系统所必需的。 5.美容养颜：因为在煎鸡蛋时加入牛奶和蜂蜜等食材可以起到美容养颜，减少皱纹滋生和起到抗氧化作用。所以经常吃荷包蛋可以让我们看起来更加年轻有活力，也能缓解皮肤衰老、起到美容养颜、延缓衰老作用。

　　二、用油煎制的优点

　　1、煎制的食物色泽美观，形状完整，没有烧焦和不均匀的问题; 2、食物与热油接触时，会在食物表面形成一层薄膜，这层薄膜可以阻止脂肪继续氧化; 3、烹调中使用的油是油脂，受热后会产生热分解反应，能释放出脂肪酸和维生素A、维生素B、维生素C等营养物质; 4、油脂可以使食物中的蛋白质发生凝固反应而不易被溶解，使其更容易消化吸收。 5、煎制食物时用油搅拌一下能够帮助食物熟得更快更均匀。 6、油煎制的食物味道丰富，有特殊味道。比如：用油煎鱼时，在不需要额外添加调味料的情况下，还可以有效地去除鱼身上腥味;用油煎肉可以使肉中的蛋白质和脂肪产生美拉德反应形成焦糖味;用油煎鸡时可以有效地防止鸡肉变色等等。这样就是使用高质量的食用油来烹调食物是很好的选择了。 7、在烹调中使用植物性油脂更能降低烹调中产生致癌物及其他对人体有害物质。比如：当用植物油炒青菜时;用植物油烹调鱼类时;采用油炸食品方式做肉类加工品时。 8、在高温下植物油有较高的抗氧化性;植物油在高温下不会生成有致癌作用的过氧化物和自由基等有害物质(因为使用植物油时温度都比较低)。因此在日常生活中我们经常会发现许多油炸食品都含有较高量的过氧化物和自由基等有害物质。

　　三、鸡蛋要新鲜

　　鸡蛋在储存的过程中很容易出现变质，所以买回的鸡蛋要及时吃掉。在买鸡蛋时要挑选新鲜的鸡蛋。因为新鲜的鸡蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳表面粗糙，有一层细膜，用手轻摇时没有声音，并且无异味。不新鲜的鸡蛋蛋壳上有一层霜状粉末，轻轻摇晃时有声音，还有一股臭味;如果存放时间过久或在冰箱中存放过久、已经变质。并且鸡蛋不能用水洗、刷和切等方法进行处理。 1、煎荷包蛋时千万不要直接倒入热油中去煎。因为这样不但会使荷包蛋变得粘糊而且还容易散掉。 2、先将锅烧热后放入适量的油，再把水烧开后关火让其冷却三分钟后再去打入鸡蛋就能防止粘锅了。 3、水里加几滴醋可避免鸡蛋粘锅，因为醋不仅可以起到杀菌的作用而且还能使蛋液凝固不散。 4、在煎荷包蛋前先用清水浸泡几分钟然后再放入平底锅中煎会避免粘锅和散掉，而且还能让煎出的荷包蛋口感更加好!

　　四、锅中要加入热水

　　我们在煎鸡蛋时一定要先用油润一下锅，这样才不会粘锅，而且还不容易散掉。 1.荷包蛋的大小没有明确规定，但一般直径在6厘米左右为宜。 2.煎鸡蛋时可以开小火，这样油不容易烧干，还可防止把鸡蛋煎老。也可以开中火慢慢煎熟。 3.在锅内加入几滴醋、几滴生抽或是几滴老抽会使煎出来的鸡蛋颜色更好看些。喜欢吃辣的朋友也可以加些辣椒油或辣酱;不过我平时吃不了辣，所以就没有加辣椒油和辣酱了。 4.吃鸡蛋时也可以沾着番茄酱一起吃(当然用番茄酱时也可以加少许糖调味)或是直接生食鸡蛋，这样才能更好地吸收营养。 5.还可在鸡蛋上撒一些盐和葱花，这样做的目的是使其口感更好些。另外可撒上少许黑胡椒粉或孜然粉一起吃 6.我们在煎鸡蛋时，为了防止蛋黄外溅也可将鸡蛋打入碗里再用勺子舀出倒出。这一招对新手来说还比较实用，但对老司机们来说可能就不太适用了。

　　五、火候问题

　　我们在煎鸡蛋时，火候也很重要。如果是第一次煎的话，千万不要火太大，也不能一下子就把锅烧红了，要循序渐进的来。 我们在煎鸡蛋时一定要先关火然后再放入鸡蛋(第一次煎的话就一定要注意火候问题)。等鸡蛋放入锅内后我们可以用手晃动一下锅让蛋液均匀分布，这样煎出来的鸡蛋不会出现一面熟一面生的情况。 我们在煎蛋时最好先调大火，把温度调至最高，等蛋液完全凝固后再调小火开始煎蛋(这时蛋里面的水分就已经很少了)。等蛋液完全凝固后就可以关火了，(这个时候一定要注意火候问题)否则很容易把锅底给烧糊了。 我也试过很多次，虽然方法不一样但效果都很不错!这下你们知道水煮荷包蛋怎么做了吧! 1、不粘锅 2、鸡蛋不散 3、要选择薄一点的平底锅 4、保持火力不要太大 5、要等水烧开再放入鸡蛋 6、中途要用小木棒不断上下拨动锅里的蛋液避免锅底烧焦(让锅底均匀受热)

　　六、吃荷包蛋的注意事项

　　1、吃鸡蛋要趁热。 2、吃荷包蛋不能过量，以每次一个为宜。 3、煎荷包蛋时，火不宜过大，否则会使鸡蛋很快成熟。 4、生鸡蛋的蛋白质中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶成分，容易造成人体胃肠道产生不适反应。因此，吃鸡蛋最好是煮熟或者蒸熟后食用。 5、吃煎蛋时不能像平时一样切下一块接着再煎，而应先把煎蛋底部煎黄后再翻过来煎另一面，这样才能使鸡蛋受热均匀。 6、煎蛋时尽量不要放盐和味精;同时也要尽量减少与糖、醋等调味品的用量。