辣椒油怎么做香而不辣（辣椒油怎么做辣而不燥）

　　大家好，今天给大家分享的是辣椒油怎么做才能香而不辣。 1、准备干辣椒250克，剪成段，放入一个大碗中。 2、锅中放入少许植物油，倒入干辣椒段小火炸香，炸出香味后关火，然后用筷子拌匀。这样干辣椒就炸好了，不用再去炒制。 3、趁热把干辣椒段倒入拌匀的干辣椒上面(可以用勺子或者筷子搅拌均匀)。 4、拌好后盖上盖子放置一边凉透就可以了!这里需要注意的是：炸好的干辣椒一定要先放入保鲜袋中封好口再放入冰箱保存! 5、下面我们开始准备其它辅料：先把大葱切成段，香菜切成小段备用，生姜切成片状备用(这里用到的生姜最好是老姜)! 6、下面准备一锅清水(凉水下锅)把姜和葱倒进去煮开即可。水开后加入少许食用盐煮五分钟就可以了! 7、把刚才冷却过的干辣椒放入碗中，上面倒入凉开水(或者凉开水和热油1:1)! 8、最后淋上少许芝麻油到辣椒面上即可(这个时候你会发现香味扑鼻啊!不过如果不喜欢吃辣的话就不用加盐了)

　　1、辣椒油里为什么要加入适量的食用盐?

　　答：因为在做辣椒油的过程中，辣椒中的部分维生素会被破坏掉，加入食用盐之后可以保持辣椒中维生素C不流失，而且也可以促进辣椒中的香辣素被破坏掉，让吃到嘴里的辣味变得更加香辣! 2、想要辣椒油香而不辣，除了加入适量食用盐之外还需要注意些什么? 答：如果你喜欢吃比较咸的话可以少放一点食用盐! 3、为什么油煮开后要把葱姜和香菜倒进去? 答：因为这三种配料都是比较容易熟的，所以先把它们倒进去可以让整一碗辣椒油更加入味一些。如果你喜欢吃熟一点的话也可以不加!不过一定要注意别把葱姜等东西给煮焦了! 4、为什么煮好之后马上淋入辣椒面中? 答：因为煮好之后直接淋到辣椒面上太容易造成辣椒油里面温度升高。这样做不仅容易使辣椒面变糊而且也会影响到最后的口感!所以应该在泼油之前让其再静置一会使其降温。这里需要注意的是：如果你想让整碗辣椒油吃起来更香一点就直接把它淋到辣上就可以了! 5、最后我们来总结一下做好一碗美味香辣的辣椒油所需要注意点： 1、炸好干辣椒后要趁热把它倒进一个容器里或者直接放入冰箱冷冻保存。 2、这里最重要一点就是最后淋在油面上的芝麻，一定要把它放在凉白开中浸泡一会才能保证最后淋在上面时能够被充分激发出芝麻香气! 3、因为我们一般做得是香辣口味，所以这里选用了胡椒粉来调味，喜欢吃酸辣口味的小伙伴可以多加一点醋来增加酸度! 5、如果你有其它更好的方法欢迎在下面留言给我哦~感谢大家关注支持!

　　2、为什么要凉水下锅?

　　这是因为辣椒油必须要冷却才能吃到它的最香辣的味道，如果加入热水或者热油的话，就会把辣椒油中的水分蒸干，这样辣椒油中的香味和辣味就会被破坏掉!所以凉锅下油才能做出最香辣味，最可口的辣椒油! 很多人在做辣椒油时都会遇到一个问题：那就是做出来的辣椒油辣度不高，香味也不浓，这个时候我们就要注意了：一定要注意油温，把油温控制在160-170度左右即可!如果超过170度的话辣味会更重! 如果用不粘锅的话，可以放入少许盐翻炒至出香味即可起锅!也可以用锅中剩下的油煮葱姜蒜、八角等香料浸泡后再倒入到油里一起熬制。这个方法也是可以达到与放入凉锅中一样的效果。

　　3、如何让辣椒油的辣味适中呢?

　　想要让辣椒油的辣味适中，可以采用这样几种办法： 1、在准备好的干辣椒中加入少量的食盐，因为盐的加入可以让辣椒油变得更加咸香。 2、在放入盐后要快速搅拌均匀，这样才能让盐完全融化，之后就可以把干辣椒倒入碗中了! 3、在加入食用油后要注意搅拌一下，因为油里面也含有盐，这样才能让辣椒油味道更加丰富。还有就是要注意不要把油烧热直接倒入辣椒面上! 4、最后一种办法就是在做好辣椒油后一定要晾凉了再食用，因为我们在家做的时候都是把辣椒面拌匀之后直接倒进去，这样有可能会导致辣味熏到其它食物上。 5、如果你喜欢吃辣的话那么就多放一些干辣椒进去! 6、做好的干辣椒不要直接放入冰箱冷藏保存，这样会使口感变差，应该放在阴凉通风处保存!想吃的时候拿出来用热水泡一下即可。 7、还有一个问题就是做好之后如何存放呢?因为刚炸好的辣椒油还是热的，所以可以直接放入冰箱冷藏保存。但是如果是凉透了的干辣椒则最好先放入保鲜袋中密封保存，等稍微冷却后再放进冰箱冷冻保存。 8、最后一点是最重要一点：想要做出香而不辣的干辣椒油还要注意不要用油炸过!因为我们在家做一般都是用菜籽油或者豆油来炸制干香料和食用油!所以如果油使用过多又没烧透就会导致干香料不香也不辣! 以上就是我给大家分享的关于做好青椒油和如何存放青椒油这样一些方法和技巧，希望对大家有所帮助!

　　4、我买的辣椒粉，不能用这种做出来的，应该怎么做才好呢?

　　有些人认为做辣椒油不能用这种方法做，觉得这样的辣椒油会特别辣，其实这个说法是错误的。如果你买的是干辣椒粉，也不能用这种方法做出来的，因为干辣椒粉是由花生和芝麻等天然香料加工而成。而且这样做出来的辣椒油不但没有辣味还很香。大家可以按这种方法去做，保证你做出比外面卖的还好吃。 这里要注意：干辣椒粉加凉开水可以让其保持韧性不容易碎掉，而且不容易让它炒糊，炒好后凉透才能用来做辣椒油。 接下来我们开始正式制作： 1、先把大葱、香菜清洗干净切成小段备用! 2、再把生姜片切片备用! 3、把姜片和大葱片放入碗中，倒入适量食用盐和花椒面(盐要稍微多放一点，这样才能保证姜味和葱味)!搅拌均匀后倒入少量温水泡一会即可(不用太热，大约60度左右就可以)! 4、准备一个无水无油的小碗，放入切好的香菜段和大葱片，再放入适量的生抽尽量少放点) 5、再往里面加入一勺熟芝麻拌匀即可。这样一份香而不辣的辣椒油就做好了。而且还可以根据自己的口味加入适量盐进去哦!这样做出的辣椒油有荤有素营养又全面哦!

　　5、这样做出来的辣椒油会不会很辣啊?

　　这个其实没有很辣，因为我们的辣椒面中放入了芝麻香油!这个芝麻香油是做辣椒油必不可少的材料，它有着提香增香的作用! 所以做出来的辣椒油又香又辣。 如果不喜欢吃辣，可以加少许食用盐调味即可。 温馨提示：炸干辣椒要用小火慢慢炸，不要着急把干辣椒炸糊了哦!这样做出来的辣椒油才能又红又亮!(这就是我常说的“小火慢炸”)。 希望今天的分享可以给大家带来帮助，喜欢不妨转发、收藏、评论一下哦!您有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。