甲鱼怎么做好吃又有营养（清炖甲鱼怎么做好吃）

　　甲鱼营养丰富，是人们常吃的食物之一。它含有人体必需的蛋白质、脂肪、维生素等多种成分，具有补气健脾、滋阴养血等功效。中医认为甲鱼性平，味甘咸，入肝、肾经;有滋阴补肾、清热养阴、止咳化痰的功效;甲鱼还对贫血、肺结核等症有良好疗效;对于久病或老年体虚者也有滋补作用。 1.甲鱼1只(约500克)。猪肉(肥瘦)250克，绍酒10克，大葱白2根，精盐5克，味精少许。 2.甲鱼宰杀去内脏和硬皮洗净后放在清水中养1天左右(使其吐尽污血及粘液)。猪肉切片备用。将甲鱼放入沸水锅中煮约5分钟即捞起。待锅中汤水将开时倒入烧热的铁锅内，加入葱段和猪肉片旺火炒透(不宜过老)。 3.再放入甲鱼一起炒到稍有色时烹入绍酒，再加入适量清水烧开后撇去浮沫即可取出趁热倒入砂锅内。 4.用旺火烧开后转用小火炖约2小时(不能用大火)加盐调味后再炖一至两小时即可上桌食用，吃的时候可以将炒好的猪肉片和甲鱼一同吃下，也可不加猪肉而直接吃掉甲鱼。 此菜营养丰富而滋补力强，尤其适合体质虚弱、神经衰弱及病后产后的人食用。

　　一、提高免疫力

　　甲鱼又称团鱼，甲鱼的肉味鲜美，营养丰富，可食部分蛋白质的含量高达20%以上。甲鱼肉中所含的肌苷酸、鸟苷酸都是一种天然的碱性物质，对人体有很好的调节作用。临床医学证明，经常食用甲鱼或用其泡酒饮之，能消除疲劳和紧张，恢复体力。甲鱼肉中还含有一种特殊物质，具有镇静作用。 因此可作为高血压、神经衰弱及失眠等病症的食疗佳品。 甲鱼具有滋补强壮、益气养肾、补脑益智、抗菌消炎、止血止痛等功效。长期食用，有强身壮骨和保健作用。 甲鱼可使机体提高对疾病的抵抗力和免疫力，有利于人体增强健康以及预防疾病的发生;甲鱼还具有补充营养成分、延缓衰老及抑制肿瘤生长等作用，对延缓人体衰老有一定效果。其肉质细嫩，滋味鲜美而无腥味和异味;同时含有丰富的蛋白质及多种人体必需的氨基酸和微量元素等物质;对增强体质有很好的作用。 1.增强机体免疫力：营养丰富的甲鱼肉中还含有大量蛋白质以及多种氨基酸如赖氨酸等;同时还含有人体所需八种重要微量元素如钙、铁、锌等;另外还含有丰富的维生素A原(胡萝卜素)和维生素B1、维生素B2及维生素C等。 2.提高机体免疫功能：食用甲鱼可使血清中干扰素水平升高，并能增强巨噬细胞活力而杀灭病毒。 3.防癌抗癌：甲鱼具有抑制肿瘤细胞生长和提高机体免疫功能的作用;其所含丰富的硒元素是人体抗氧化、抗癌、抗衰老非常重要修护因子之一。 4.减少血管破裂：食用甲鱼可增加身体内白细胞数量，促进机体新陈代谢及降低血脂含量;从而减少血管壁受损面积和促进血液循环迅速排出体内毒素。 5.防治动脉粥样硬化：食用甲鱼能防止血液中胆固醇含量过多而导致血管硬化，从而可预防心血管疾病发生于治疗高血压、心脏病等病症上;故食之有防治高血压之功效;另外它还可以消除肝脏内结缔组织及皮肤松弛等症状。

　　二、滋阴润燥

　　1、甲鱼含有丰富的蛋白质，和人体有极高的相似度，被人们誉为是“动物人参”，对增强体质、强壮身体有很大的帮助; 2、甲鱼还能降低血液中的胆固醇含量，经常食用有利于身体健康; 3、甲鱼内含丰富维生素A，有助于缓解夜盲症; 4、在甲鱼腹内没有其它食物时，可涂擦或浸泡于浓盐水中，过段时间后再洗净，可防治皮肤干燥及脱屑。 1.甲鱼又称团鱼或鳖鱼。是我国民间较常见的一种食用鱼类。其肉味鲜美，营养丰富，为滋补食品。每100克甲鱼肉中含蛋白质14.5克(干重)、脂肪0.5克。 2.甲鱼含丰富的胶原蛋白质。它可以改善皮肤细胞活性，能有效增强皮肤弹性，使皮肤变得细腻红润; 3.甲鱼还含有三酸甘油酯等成分，能降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，从而减少脂肪在血管内壁的滞留时间，对防治高血压、冠心病也有帮助; 4.民间还普遍认为女性多吃甲鱼有益于美容养颜。此外鼋还有祛痰止咳作用; 5.经常食用可以预防贫血和肺结核等病症; 6.多吃会增强免疫力。另外癌症患者多吃鳖对减轻放化疗副作用有帮助; 7.鳖肉中的卵磷脂能增强记忆及提高大脑功能。 2、清蒸甲鱼：材料：活杀鳖1只约600克或活杀后经开水烫过的活鳖1只(约600克)红枣6粒约50克葱2根、姜4片共10片调味料：绍酒、麻油各20 ml做法：1、将活杀鳖肉去内脏洗净切成块备用。红枣洗净用温水泡开备用。 2、将蒸鱼蒸笼垫上一层红枣铺上甲鱼块(红枣需浸泡3~5分钟)然后将放好鱼块的蒸笼放入上笼大火蒸25分钟取出放入碗中后再将葱段放在旁边备用。 3、另起锅置火上加入清水500 ml烧开后放入鱼块并用竹筷拨散避免粘连再用大火煮5分钟后取出葱段加入盐2克鸡精3克糖5克胡椒粉2克味精少许鸡汤50 ml调味即可食用

　　三、护肝健胃

　　甲鱼还具有护肝健胃的功效，中医认为甲鱼性平，味甘咸，能补肝肾、健脾胃，所以常用于治疗肝肾不足所致的腰膝酸软、内热消渴、目昏不明等症。 1.甲鱼不宜与南瓜同食。因为二者同食会引起消化不良，引发腹胀、腹痛及便秘等症状。 2.患有高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化等病症的人忌食;感冒患者忌食;阴虚火旺者忌食;消化功能减退者忌食。 3.患有皮炎、湿疹、牛皮癣等皮肤病及高血压病、冠心病的人忌食。 4.肝炎病人宜吃甲鱼。因为甲鱼性寒，容易诱发急性肝炎的发作，加重黄疸症状。 5.患有痔疮者吃甲鱼易引发或加重痔疮出血。 6.孕妇在孕期要注意少吃或者不吃甲鱼，因为甲鱼性大热，而且鳖甲油富含雌性激素，会通过胎盘对胎儿造成影响，导致流产或早产的情况发生。另外鳖甲还有“母中雄”之说，就是说孕妇在孕期吃鳖可能会导致胎儿男性化甚至是畸形的情况出现。 7.甲鱼不能与兔肉、李子等一起食用或者同时进食会导致中毒或者引发其他疾病产生; 8.一般人群均可食用，特别适宜体虚之人如慢性疾病患者、癌症患者及术后康复者食用;孕妇或产妇可以根据自己的体质特点适量食用。但甲鱼属于酸性食物容易引起胃酸过多等症状;肝炎病人不宜食用;阴虚火旺不适合吃甲鱼以及各种动物的内脏来进行滋补;体质虚弱的人还不适合大量长期食用鳖肉以及甲鱼汤等等食物。

　　四、防治高血压

　　甲鱼含有较丰富的钙、磷、铁和维生素A等，是高血压，心脏病患者的良好滋补品，其富含的植物蛋白有助于提高机体免疫力，在治疗高血压病上有一定作用。甲鱼中富含的动物胶和骨胶原对人体具有特殊的滋补作用，是老年人、儿童及体弱贫血者的滋补品。 经常吃甲鱼还有一定防治高血压的功效。特别是动物类食品如甲鱼、泥鳅等含铁较多;鱼类食品含钙较多，尤其是虾皮，常吃可防治佝偻病;木耳中含钙也较多。这些都有利于高血压病人的康复。中医认为甲鱼性平，味甘咸，可滋补，对病后体虚等有一定疗效。可作为体虚之人冬季进补之品。