鲈鱼怎么做好吃清蒸视频（鲈鱼怎么做好吃又简单家常做法）

　　鲈鱼是生活中最常见的鱼类之一，肉质细嫩鲜美，营养丰富。鲈鱼和草鱼、鲤鱼、鲫鱼并称为“四大淡水鱼”，其肉质洁白细嫩、富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分。 鲈鱼有平肝清胆的功效。平肝清胆的功效与作用主要有：平肝潜阳、利膈益胃。适用于高血压患者;肝病者食之，可使黄疸消退，肝目清晰。用鲈鱼和生姜一起煮汤喝具有化痰止咳的功效;此外，鲈鱼还可以健脾开胃，益气补虚，治疗贫血等功效。 而作为家常做法的清蒸鲈鱼一般会选择使用清江的鱼做这道菜，它有着肉质鲜嫩洁白如雪，外酥里嫩而不失其形等特点。但是由于在清蒸时会加入葱姜去腥味等调味品的关系，吃起来口感还是会略显清淡。

　　一、原料

　　鲈鱼，清江的鱼，鲫鱼，小黄鱼都可以。 1.先把鱼处理干净，清理好鱼肚里面的杂物，再用盐抹一遍鱼身和鱼肚 2.加入料酒去腥，然后抹上胡椒粉抓匀腌制10分钟左右 3.腌制好的鱼放入盘子里面摆好造型 4.准备葱姜洗干净切成丝 5.锅里放入适量的水烧开后放入鲈鱼大火蒸8分钟 6.关火后不要立即打开锅盖，在锅里焖2分钟左右让鱼定型后再打开锅盖 7.在蒸鲈鱼的时候我们把葱姜切成丝 8.烧一锅油加入姜丝和葱丝炸香出香味(葱丝要炸至金黄捞出)倒入蒸好的鱼上即可! 清蒸鲈鱼是一道制作简单、营养价值高且口感鲜美的一道家常菜。此菜肉质细嫩、洁白如雪，外酥里嫩而不失其形，十分美味。在我国很多地方都有这样一句俗语“家有万贯，不如日食鲈鱼”。它不仅是家常菜、更是宴席上的美味佳肴。它味道鲜美、营养丰富而被列为“四大名菜”之一(鲁菜、浙菜)。 此道清蒸鲈鱼色香味俱全，吃起来鲜嫩可口，还富含丰富的蛋白质以及维生素A、维生素B族等营养元素!对于一般人来说，这道清蒸鲈鱼很容易制作完成呢!但你可别以为它是一道很简单的菜式哦!在制作此道蒸鲈鱼时需要注意以下几点： 1.鱼身划几刀方便入味; 2.为了使鱼肉不松散加入少许淀粉或者生粉上浆; 3.放入盐调味腌制后一定要给鱼做定型; 4.给鱼上锅蒸之前一定要将鱼身抹一遍盐，然后放入锅里蒸8分钟左右即可;

　　二、鲈鱼处理步骤

　　1.先用手将鲈鱼背部的脊骨拨开，因为脊骨比较长，所以要在脊骨上用刀划出几道缝隙，以便于鱼尾向下伸展，同时也可以在脊骨缝中塞进一些小葱和生姜来去腥。在鱼的两面划出刀痕可以让鱼更好地入味。 2.将划好的鱼用保鲜膜包紧放到冰箱中冷藏至少8个小时，让鱼体内部充分吸收水分。 3.在蒸盘底部铺上适量的葱段和姜片，然后将鲈鱼放入到盘中并将其表面撒上一些料酒、盐和白胡椒粉。戴上手套将其表面擦拭一遍，这样就可以去除鱼表面的粘液及腥臭味了。 4.随后用蒸盘盖住鲈鱼继续腌制15分钟左右。因为蒸鱼的时间不能太长，否则鱼肉很容易变老或者是有一种腥味无法去除。另外，如果没有蒸盘就将鲈鱼放入到蒸锅中烹饪也是可以的。 5.在锅中烧上适量水并用大火将水烧开后放入鲈鱼进行蒸制。通常来说鱼蒸制时间在10~15分钟左右即可，具体看鱼的大小来定。 6.将蒸熟的鲈鱼取出来后倒掉锅中多余的汤汁并倒掉多余的水分和粘液，这样可以让鱼更加地入味。 7.然后将之前切好的葱丝和姜片放到鱼身上和鱼一起腌制一会就可以了。 8.如果家里有柠檬或者是其他有去腥提鲜作用的蔬菜也可以放入几片去腥，如香菜、柠檬、小葱等等;不过如果没有这些食材也可以用其他调味品来替代。 9.随后在锅中倒油并将其烧至7成热后关火待其冷却后便可用于清蒸鱼时使用了，这样做出来的清蒸鱼味道会更好且还能很好地锁住鱼中的营养成分与鲜味元素;将烧热后放入热油并炸出油中因高温产生的鱼香，吃起来十分地美味且口感还会很爽脆; 10.在蒸鲈鱼时如果觉得鱼肉比较鲜嫩可口，那就加一些白醋一起蒸制;因为白醋本身带有酸味且这种酸味还会让鱼肉变得更加鲜嫩;如果觉得味道过于寡淡或者是口感太差可以在最后淋上一些蒸鱼豉油来增加其鲜香味道。

　　三、清蒸的具体步骤和做法：

　　1.将鲈鱼用清水清洗干净，再在鱼身上划上几刀，便于入味; 2.将葱切成段，姜切成丝放在鱼身上; 3.再把料酒和盐均匀涂抹在鱼身上腌制20分钟左右，去除鱼腥味; 4.再往锅中倒入适量的清水，将鱼放入锅中，盖上锅盖蒸6分钟左右(如果是鱼量多的话可以适当延长蒸制时间) 5.将蒸熟的鲈鱼取出后放入盘中; 6.在盘中倒入适量的蒸鱼酱油，再把切好的葱段和姜丝摆放在鲈鱼身上; 7.将适量的食用油倒在锅中烧至七成热后(如果有温度计的话，可以先放入油测试一下油温)，然后再把热油浇到鱼身上即可。注意：葱花一定要最后淋在鱼身上哦。 8.一道美味且营养的清蒸鲈鱼就做好了。这样蒸出来的鱼不仅口感鲜嫩鲜美而且还特别好吃。 1.清蒸鲈鱼所选食材非常简单易得：鲈鱼一条、葱姜适量、料酒少许、蒸鱼豉油适量、食盐少许。将葱白和葱绿切成丝，姜切片备用。 2.锅中烧水倒入少量清水，将鱼背上放一根筷子或细一点的竹签以便更好地锁住鱼肉和汤汁;再把鱼肚里残留的鱼刺用筷子取出干净即可;再将鲈鱼放入锅中蒸6分钟左右就可以了。因为蒸鱼酱油中含有盐成分，所以不需要另外放盐了;另外蒸好后要在鲈鱼上面放适量葱花和姜丝来调味(除了用葱丝外也可以用其他绿叶菜或者配料来代替) 3.然后把碗中提前做好的蒸鱼酱油淋在鱼身上，最后浇上热油就可以了。注意：浇完油后要先让料汁在锅里静置一会儿再起锅浇油，这样才能让料汁均匀地被鱼肉吸收。 除了清蒸之外还可以选择其他做法，如红烧、水煮等均可。喜欢吃辣的朋友也可以用辣椒粉代替葱丝和姜丝来调味;又或者你也可以选择蒸豆腐或者蒸菜(蒸豆腐不需要放盐和其他调料)都是不错的选择哦;另外：用海鲜酱加生抽和白糖调成蘸料(海鲜酱一勺、生抽两勺、白糖一勺)浇上热油也是不错的选择。

　　四、注意事项：

　　1.鱼肚子里的黑膜要去掉，否则会有很重的鱼腥味。 2.鱼肚里塞姜可以去除鱼腥味，或者在鱼肚子里塞入葱结。 3.腌鱼时不要放盐，否则鱼肉会很硬不好吃。 4.蒸鱼前应将鱼洗净，抹干水，将腌料涂满鱼身。腌料可以帮助去除鱼肉的腥气，还能让鱼肉更嫩滑。 5.蒸鱼前可在表面划几刀，方便鱼肉更快入味，也更方便去腥。 6.鱼皮上有一层粘液，粘在粘膜上很难去除掉的，所以要先把鱼皮用刀刮掉再去处理。 7.鲈鱼可以是自己从河里钓的野生鲈鱼。鲈鱼肉多刺少肉厚且细嫩口感好，尤其适合老年人食用。其清蒸做法也非常简单、鲜美可口，而且价格不贵物美价廉很适合家庭食用。另外一定要记住清蒸鱼最好选择鲜活的清江鱼去做这道菜哦!