烧饼怎么加热(吊炉烧饼的做法)

我个人特别爱吃烧饼，一想到酥黄的饼皮和满满的芝麻，我就口水直流，所以我也准备把我们国内的烧饼做一个专栏。

今天先从吊炉烧饼开始吧，因为之前刷视频老是会看到这一奇特烤饼的方式，终于有机会来认真的学习他了。

通过学习，我发现吊炉烧饼好像有两个派系的存在。

一个吊炉吊的是火炉，通过上面的火加热下面的烧饼。

一种是饼吊在炉顶的方式，下面放木炭烘烤。

我原以为两种吊炉烧饼属于不同地方的特色，后来看了看，在山东菏泽两种方式都有见。

而且第二种吊锅烧饼的方式在河南，新疆等地也有出现，所以我暂时无法定论，吊炉烧饼来自哪里。

不过两种烧饼的前期制作似乎都是一样的，下面我们就详细的介绍一下。

取面粉1000克加水600克左右，泡打粉3克，酵母粉4克一同放入和面机，和成光滑的面团，取出放入容器里盖纱布饧发一小时即可。

这里和面的水量明显会比馒头的量多一些，也是因为烧饼的面比较稀一点。

面醒发的过程，我们可以做一个秘制料油，准备八角130克，小茴香30克，花椒20克，干姜片10克，桂皮7克，白芷7克，丁香5克。

以上全部香料用清水冲洗干净，沥干水分并晾干，用料理机打成香料粉。

取花生油1.2千克，放到净锅里上火烧至冒大烟，然后自然放凉。在放入香料90克，精盐80克搅拌均匀即可。

面发好后，用刷子把料油刷在面团上。

抹匀后，卷起面团。

再揪成大小一致的小剂子。

包裹上馅料，这里的馅料可以随意搭配，不过当地人还是喜欢用花生芝麻一类的馅料。

再将做好的烧饼放入烤饼的铁锅里，锅底刷一层油效果更好。

然后就把烧着大火的吊炉挪在铁锅之上烘烤即可。

而另一个吊炉烧饼的做法会略有不同。

发面和香料油基本一样，只是这一款是先分剂子，然后把剂子揪一小坨面下来，用他来蘸料油，再包到刚才的大面剂中去。

包好后的面团，擀成饼状，还需要刷一层糖水，再压上芝麻。

这里刷糖水，可以让表面的颜色更漂亮，表皮更酥脆。

一切准备好，就可以用手背铺着饼胚，甩贴在炉壁上。

下面燃烧着的木炭，热气往上涌，行成一个内部的热循环，所以每一个饼烤出来都更漂亮。

这就是我最爱的烧饼，满满的芝麻，酥脆的外皮。

对比这两吊炉烧饼的做法，我更中意第二种。

虽然第一种更契合吊炉的名字，但是他的做法更想煎饼，贴合铁锅底的，用油煎，而靠近火炉面的才是烘烤。

但是第二种，就完全是烧饼的真实形态了，贴于炉壁上，完全是炭火的直接加热，而且把热力利用得非常完美，所以不需要太大的火，也可以做得非常的完美。

好了，今天的吊炉烧饼就先聊到这里，如果有哪位大神有更多关于吊炉烧饼的讯息，请不吝赐教，在下感激不尽！

我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者！