兔肉怎么做好吃还不腥（兔肉最正宗的做法）

　　兔肉味道鲜美，营养丰富，具有滋阴润燥、益肺补肝等功效。但兔肉性凉，多食易致脾胃虚弱、消化不良等病症，故应搭配鸡肉或牛肉一起食用。 兔肉的吃法很多，不过最受欢迎的还是卤兔肉，那就是直接煮熟了吃。不知道大家有没有留意到，有的地方用盐水或者辣椒水浸泡兔肉的味道才好吃。那么像这样浸泡过的兔肉还能吃吗?到底要怎么做才好吃? 首先说说盐水浸泡兔肉不能放太多盐，否则就会影响到其肉质口感。不过如果要将其做得好吃的话，那么就要加入适量的盐和五香粉腌制一下了。腌制过后的兔肉会比较容易入味。接下来是辣椒水浸泡法也是一个不错的方法来去异味，就是用适量的辣椒水将其泡开之后再冲洗一下就可以了。 做卤制兔时不能少了香料的味道和调味材料，这是卤制兔不可缺少的关键步骤。 下面就来给大家分享一道非常美味且十分入味而且十分健康养生的卤制做法：

　　一、原料：

　　1.主料：兔2只约2000克。 2.配料：八角5克、花椒15克、香叶7克、甘草5克、良姜5克、白芷2块(拍碎)，丁香2粒、山奈10个 3.调料：葱结50克、姜片50克，精盐15克，味精10碌碌，鸡精2小匙。 4.香料配方：八角45棵、香叶20片、桂皮10根，良姜15片，甘草6根，山奈3个 5.卤汤制作：卤水原料(八角+香叶+良姜+甘草)先入锅煮开后撇去浮沫，再放入兔肉烧开后改小火煮约30分钟至兔肉熟烂(约需30分钟)时捞出。将卤水继续在锅中加热至滚沸并撇去浮沫即成。 6.调料：精盐10克，味精3小匙(用少量的水化开)，鸡精2小匙。 7.煮肉过程中要将兔肉翻几次面以避免兔子煎烂。 8.鲜汤的制法：用净锅放入清水500毫升(约2斤)先放入1块生姜片用旺火烧沸转小火再放入兔肉(锅边离火边淋上热水)等兔肉表面微露红色时将兔肉捞出。 9.用竹筷扎些小孔，这样可以使卤汤容易入味;然后再放入草果10个、陈皮15片、当归10片煮开;最后放入味精1小匙和鸡精1小匙拌匀即可出锅。

　　二、原料处理：

　　1、将买来的兔子清洗干净，用小刀从腹部划开一个口子，方便入味。 2、将处理好的兔子放入盆中，然后加入适量的清水和一小勺食盐。这是为了减少兔子本身的腥味，而且可以使兔肉更加干净卫生，吃起来更加放心。 3、用手轻轻地揉搓兔肉表面和腹部的部位，以便将其中的血水和脏东西揉搓出来。之后再用清水冲洗干净待用。 4、准备两个干净且较大一点的碗或者盆子，将冲洗干净的兔肉放入盆中，然后再加入适量水和食盐(这里需要注意一点，那就是清水一定要没过兔肉才行); 5、接着再往盆里加入一勺白醋，再次搅拌均匀后静置腌制至少30分钟左右; 6、接着准备好一口锅，锅中倒入适量清水烧开后调成小火。然后将处理好的兔肉放入开水中汆煮10分钟左右后捞出控干水分待用; 7、把焯煮好的兔肉捞出沥干水分并控干水分放在盘中待用; 8、将生姜去皮切成片状后用清水浸泡约5分钟左右备用; 9、锅中倒入适量清水烧开后把备好的姜片和葱段放入锅中煮大约20分钟左右至香味飘出; 11、准备一个干净且较大一点的容器或者碗，将沥干水分后还没来得及卤熟但却已经腌制入味的兔肉放入碗中。

　　三、卤制：

　　1.把干辣椒、花椒、八角、桂皮等放入香料袋中。 2.锅中倒入清水，放入姜片、葱段，大火烧开后小火熬制10分钟。 3.加入食盐50克、糖色50克大火烧开后转小火熬制5分钟。 4.放入处理好的兔肉，中火煮半小时后关火。 5.用筷子轻扎肉面，能轻松扎透就说明煮熟了。 6.将兔肉捞出后控干水分备用。 一定要控干净表面的水分，因为这样兔肉才会更加的入味好吃哦! 7.锅中倒入适量食用油，油热后下入葱段和姜片翻炒均匀。然后加入适量料酒继续翻炒，炒出香味后烹入黄酒60克进行调味。再下入焯过水的兔肉翻炒均匀，让兔肉表面都裹上黄酒。 8.倒入没过兔肉的开水，盖上锅盖大火煮开后转小火煮30分钟。然后揭盖加入适量白糖30克、鸡精20克、五香粉10克继续煮15分钟即可出锅食用啦! 注意：如果没有汤汁可以先把兔子捞出后加盐、生抽酱油和蚝油各100克调味再食用哦!但是一定要根据个人口味适当调整啊! 1.先将兔洗净(也可以直接去头)和其它配料一起下锅炖煮成底汤(鸡汤也行)，底汤的作用是给卤制过程中起到一定的保护作用，减少香料袋被压碎的风险等; 2.把兔捞出后控干水分备用(不建议把兔子直接捞出); 4.然后放入兔肉大火爆炒; 5.炒至兔身焦黄色时加入适量料酒翻炒均匀，然后加入一碗开水大火煮开; 6.加入适量盐、生抽酱油、鸡精调味; 7.大火煮开后转小火慢炖30分钟左右使兔肉更加入味; 8.然后调入老抽(如果喜欢颜色深一点的可以多加点老抽)继续用小火慢炖15分钟左右使兔肉更加入味;(这一步也可以用高压锅代替，就是时间长一些)。然后关火焖1个小时即可。此时兔肉已经熟了哦!捞出装盘即可食用啦!

　　四、调味：

　　1、香料包里放入八角、香叶、小茴香各25克，桂皮15克，甘草10克，丁香5克，甘草25克，白芷15克。 2、把所有调料用纱布包起来扎紧口放入卤汤里一起煮。 3、先开大火将卤水烧沸再转小火熬1小时。如果卤水已有咸味就不必放盐，否则需要酌情加盐。卤水在离火后需继续留在锅中自然冷却后才可离火卤制另用。 4、出锅前先将兔用刀背斩成小块，放入冷水中浸泡1小时以上以去腥增香。 5、最后将兔捞出晾凉后切片装盘即可食用 其实兔肉不仅是一道美味的佳肴，还是一道养生的食材。兔肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，对人体有着非常好的滋补作用。且兔肉有温中益气、补虚填精、健脾胃的功效，是一种老少皆宜的食物。不过兔身上有很多脏东西及血液垃圾不能食用，所以兔肉最好煮熟食用而且兔肉内含有较多蛋白质不易消化和吸收。

　　五、收汤：

　　1.烧开后的卤汤撇净浮沫，再加入味精和鸡精。倒入干净的容器中，放入冰箱内冷藏过夜，第二天早上即可食用。 2.卤好后的兔肉，可在第二天早上直接取出食用，也可在第三天一早取出直接食用。如果不着急吃，可以把兔肉放入冰箱冷藏一夜再取出;如果着急吃的话，可以把兔肉捞出后直接放入卤汤中浸泡片刻。 3.这种卤制方法特别适合做冷盘，在做好的冷盘上浇上一些辣椒油、芝麻酱或者花生酱之类的调味酱，再配上一杯凉啤酒食用味道更佳。如果不喜欢吃辣和麻的人可以不放辣椒油和花椒油等调味酱来拌凉菜也是很美味的。