彩色奶油霜玫瑰花

by 麦子老妈2014-10-20

步骤

1

先将无盐黄油在室温下回软

2

用打蛋器打发

3

将细纱糖加水放入奶锅煮至糖快融化时

4

当糖水煮至117°-121°时，就是由透明转为金黄色，且表面布满了小泡沫即可

5

将蛋清加糖

6

打至八分发，（提前一点打发）

7

将糖水立刻冲入打发的蛋清中

8

用高速打发至蛋清稍降温

9

再倒入的打发好的黄油糊中

10

打发均匀即可

11

取少量少奶油霜加入不同色素

12

调出你需要的颜色

13

装入裱花袋

14

用玫瑰花嘴和糯米底托来裱花

15

各种颜色的花花，只好远看

小贴士

1、奶油霜在制作时受当时温度的影响，要特别注意软硬的调整。在夏天制作时如果在最后拌打时出现较稀软现象是，请立刻隔着冰水快速打发就会改善。反之，在冬天时如果霜饰过硬，则隔约35°温水续打即可。 2、没有温度计测温度，用目测方式注意糖水颜色，就是由透明转为金黄色，且表面布满了小泡沫即可。