奶油霜怎么裱五瓣花(韩国白黄油，)

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甜甜桑韩式裱花是最受大家欢迎的课程啦，本期课程，由来自山东的原子老师，为大家分享了韩式裱花的一些基础知识，还有玫瑰花和五瓣花的制作视频，好啦，我们来一起看看本期课堂的干货吧！

我叫原子，大家这么叫我就可以。我目前从事的是翻糖、韩式裱花、3D慕斯培训工作。今天咱们大家将要学习的是五瓣花&玫瑰这两个最常见的装饰花朵。在上视频之前，我们先来认识下常用的几个花嘴。 裱花嘴: 可分为圆形、星形、花瓣形和许多其他形状。

圆形花嘴 小号型号0-4号，用于题字、制作平滑的扇形裱花边、花心、点、嵌入式圆点、瑞士圆点、麝香兰、点状雏菊、点边缘、管线、垂花饰、流苏、轮廓、刺绣等。中号圆形裱花嘴5、6、8、10、12号，用于题字、制作平滑的扇形裱花边、花心、点、嵌入式圆点、瑞士圆点、喷洒的滚动点、点边缘、管线等。

就是这类花嘴，这类花嘴所呈现出来的作品看下图：

星形花嘴 根据锯齿状分辨星形形状，用于制作曲奇、旋转玫瑰、旋转五瓣等。这类也是大家最常见的，比如做曲奇，完全不会裱花我们挤奶油时候的状态。

花瓣花嘴 61号用于制作莲花花瓣；这类，就是我们今天会用到的，通常比较常见的101-104 、124等。

它们所呈现的状态，看下图：

U形 80 、81号用于制作水平长花瓣、垂直短花瓣、铃兰等。玫瑰花嘴101-104号、124、125号，用于制作带状边缘、弓形、典型扁平花瓣、雏菊花瓣、玫瑰、五瓣花、平面牡丹、毛茛、牡丹等。这里顺便说一下123花嘴，运用也非常广泛。如卡特兰、卷边玫瑰。

叶片花嘴 352号，缩小版是349，用于制作叶子、绣球、向日葵、青草、鸟巢等。

好吧，现在放一组特型花嘴！事实证明，俄罗斯是一个战斗民族，也是一个神奇的民族。它们民族的花嘴简直让人脑洞大开。大家看到就当一乐吧，上图！俄罗斯火炬花嘴，让我想到了甜筒，不会裱花的直接这么玩。

还有几个大家不常见，当然也许有见到的，适合蛋糕卷或者简单装饰的花嘴。圣安娜花嘴：

这里面的79 81是做大丽花菊花的花嘴，偶尔还会用在蓝盆花花心的装饰上。

现在说一下蛋糕胚，我通常做法是戚风中的油直接替换成黄油+2G无铝泡打粉。

蛋糕胚配方（6寸）： 鸡蛋3个低筋面粉50g 黄油24g 牛奶24g 砂糖（北方）30g （南方）48g 无铝泡打粉3g奶油霜根据个人喜好选择吧：

奶油霜配方与制作：

1、英式奶油霜 特点：复合英国人的口味，腻、甜、厚。操作难度一颗星。配方：无盐黄油：250 糖粉: 500g 牛奶：30-50g调味：适量（比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等）做法：1）无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。2）糖粉过筛，分次加入黄油中，每次搅打之前，手动混合糖粉与黄油，以免糖粉飞溅。3）加入牛奶、调味品，搅打均匀。总结：这就是英式奶油霜的做法，十分简单，几分钟就能搞定，不需要任何蛋白或蛋黄，可糖量减半。

2、法式奶油霜 特点：香甜、顺滑、Creamy操作难度三颗星。配方：无盐黄油：250g 细砂糖: 100g 牛奶：30g 奶油：70g 蛋黄：3个调味：适量（比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等）做法：1）无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。2）蛋黄、砂糖、奶油、牛奶放入小锅中，手动搅匀。3）开小火，将蛋黄糊加热，一边加热一边搅动。4）等蛋黄的温度达到80度左右时，如果没有温度计，可以目测，当你搅拌的时候，蛋黄糊上布满了密密的小泡，就可以了。5）关火，将蛋黄糊放入一碰凉水中，冷却。6）将冷却的蛋黄糊，分次加入已经打顺的黄油中，搅打均匀。

3、意式奶油霜 特点：更加轻盈，口感也会薄一些，适合亚洲人口味。操作难度三颗星。配方：无盐黄油：250g 细砂糖: 100g（一半放在蛋白中，一半做糖水）水：30g 蛋白：3个调味：适量（比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等）做法：1）无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。2）分出3个蛋白，放入50g细砂糖。3）蛋白达到6、7分发，不可流动。4）50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡。5）将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温。6）把打过的黄油全部放入蛋白中，搅打。

4、美式奶油霜 特点：介于法式和意式之间操作难度三颗星。配方：无盐黄油：250g 细砂糖: 100g 全蛋：2个调味：适量（比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等）做法：1）无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。2）两个全蛋打入碗中，放细砂糖，搅打均匀，不打发。3）取一小锅，大小确保蛋糊碗能坐在上面，放入水，烧开后转小火，将装有蛋糊的效果坐在锅上，碗底不碰到水，隔水加热，一边加热一边搅拌，温度达到70摄氏度后，离火。4）离火后，立即用中高速搅打蛋糊5分钟，使其降温，蛋糊颜色会变浅，变得蓬松。5）蛋糊不能太热，否则会使黄油融化。蛋糊温凉后，加入打过的黄油，继续搅打，直至均匀顺滑，全部融合。

5、其他口味奶油霜 巧克力奶油霜：将上面任一种奶油霜做好后，加入80g融化的黑巧克力、或白巧克力，待巧克力溶液温凉后，倒入其中，搅打均匀即可。抹茶奶油霜：将上面任一种奶油霜做好后，筛入10g左右抹茶粉，搅打均匀即可。必须是质量很好的抹茶粉，不能是绿茶粉。柠檬奶油霜：将上面任一种奶油霜做好后，加入10g新鲜柠檬汁，搅打均匀即可。香草奶油霜：将上面任一种奶油霜做好后，加入几滴香草精，搅打均匀即可。如果要添加蜂蜜、炼乳等口味，请把配方中的糖量适当减少，否则会太甜。

这里我要说明的是，在线的各位，很多是做私房的，那么我们首先要考虑的是节约成本，我个人建议可以用爱尔卑黄油。这个黄油属于市面上性价比较高的可代替韩国白黄油的产品，它是14年进入的中国市场的。韩国白黄油，15年进入中国市场，相较于上色而言，爱尔卑肯定不如韩国白黄油，但是爱尔卑相较于韩国白奶油来说，不管从价格或者使用上，除非做白色花朵，其实都没大有太大差别。韩国的这类白黄油其实就是在发酵（类似爱尔卑、总统等品牌）黄油基础上提炼的，所以价格较高。