茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子中所含的维生素P是一种强抗氧化剂，能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，降低血中胆固醇含量。常吃茄子能防治高血压、动脉硬化等病症。 1.茄子有丰富的维生素P，这种物质是一种黄酮类化合物，能够增加毛细血管弹性，维持血管壁的弹性，防止微血管破裂出血和收缩状态; 2.茄子中含有丰富的维生素E和微量元素硒，这两种元素能够保护人体免受氧化损伤; 3.茄子中所含的维生素E能防止自由基过氧化，可延缓衰老进程; 4.茄子含有龙葵素，能抑制消化系统肿瘤的增殖。此外食用茄子对防治胃癌有一定效果; 5.茄子纤维中所含的皂草甙具有降低胆固醇的功效; 6.茄子含有丰富的花青素和微量元素钼。这两种物质都是抗氧化物质，可以防止细胞遭到破坏。此外花青素还能防止细胞被氧化，而且还能防止黑色素沉积于皮肤上面。因此多吃有助于淡化斑点、美白皮肤。 7.紫茄子中含有较高的钾元素以及维生素C等营养物质，能够抑制体内胆固醇形成也可以提高人体免疫力。
一、准备食材
茄子500克，黄瓜100克，红辣椒2根，香葱4根，姜3片，蒜3瓣 调料：生抽2勺，醋1勺。 二、食材处理： 1.将茄子切成长条形，大约宽1.5厘米。红辣椒切段、大蒜切片备用; 2.用刀将茄子切成约1.5厘米的长条状备用; 3.碗中加入2勺生抽、半勺醋、1勺白糖、小半碗水搅拌均匀备用; 4.锅中放油(比平时炒菜多点)烧至六成热时把茄子放入油锅中炸至茄子变软捞出控油备用。(一开始炸茄子时一定要将油温烧至六成热)。 三、烹饪过程： 1.锅中放油，加入葱姜蒜炒香; 2.把切好的红辣椒段和大葱段一起放入锅中炒出香味; 3.倒入调好的料汁;(喜欢颜色更漂亮些就多放点颜色)如果喜欢吃辣就多放点红辣椒，如果不爱吃辣就少放点);(中火慢慢烧开至汤汁变浓稠即可。(根据个人口味决定); 6.将炸好的茄子倒入锅内，大火收汁。(喜欢软烂些就多加点水)出锅前加入香菜段翻炒几下即可。(小火收汁)如果用的是老茄子建议用刀削去皮后切成小段。(这样做出来的口感更好些)。茄汁粘稠而浓稠时即可关火出锅。 四、成品展示：此菜色泽红亮诱人、口感软烂入味、味道鲜美香辣，既能当菜又能当饭，特别适合老人和小孩食用。 五、温馨提示：虽然红烧茄子很好吃也很下饭但脾胃虚寒的人要少吃茄子哦;因为茄子性寒凉容易刺激肠胃导致腹泻或便秘等症状发生;还有就是消化不好的人也要少吃茄子，因为它含有丰富的粗纤维非常难消化。另外对于心血管疾病和高血压患者来说，平时不宜多吃新鲜茄子，因为它所含的胆固醇都很高;但对于肠胃不好或者肥胖的人来说却可以多吃一些。
二、准备配料
1.首先我们准备好茄子，最好选择紫皮长茄子，也可以选择圆茄子。这个很重要哦!然后把茄子清洗干净，再切成长条，不要切的太细，差不多半厘米就可以了。 2.把准备好的大蒜去皮后拍碎切成蒜末。 3.再准备一小把干辣椒，主要是用来提味的，喜欢吃辣的朋友可以多放点辣椒。 4.拿一个碗，加入一勺食盐，一勺白糖，两勺香醋，一勺蚝油。然后加入少量清水搅拌均匀待用。当然这也是根据个人口味而定的哦! 5.起锅烧水，水开后把切好的茄子下锅煮熟(这里我选择把茄子煮软后再炒)然后捞出控水待用。 6.在控干水分的茄子上撒上食盐腌制5分钟左右(让茄子更容易入味)然后把腌好的茄子挤去多余水分后切成长条备用。 7.准备一个小碗调汁：碗中加入蚝油15克左右、老抽3克左右、白糖5克、陈醋10克、淀粉30克，搅拌均匀待用。 8.起锅烧油。油温五成热时先把切好的蒜末倒入锅中煸炒爆香，然后再倒入我们刚刚调好的酱汁用中小火翻炒均匀!待汤汁变得粘稠后再倒入煮过的茄条转大火快速翻炒收汁即可出锅!
三、准备做法
1.将茄子切成滚刀块，加入盐和鸡精拌匀。 2.将番茄洗净，切成小块备用。 4.准备一个锅，倒入适量油，待油热后放入茄子，开中小火煎至表面微黄。 5.待茄子表皮变软后捞出备用。 6.锅中留少许油，将青椒和红椒倒入翻炒约半分钟左右至软。 7.将茄子和番茄倒进锅中翻炒均匀后加入少许清水。 8.盖上锅盖焖煮约两分钟左右至茄子软烂入味后加盐和鸡精调味即可出锅(或者直接用水淀粉勾芡也是可以的)。放入青椒、红椒、葱白翻炒均匀后即可装盘食用啦! 做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱! 喜欢这个食谱记得收藏、关注哦!欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
1、如果没有小番茄可以用青椒和红椒代替，也是很好吃的哦。
茄子含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用;丰富的维生素P可保护心血管、增强机体免疫力、防止紫斑病发生，对防治动脉粥样硬化、高血压、冠心病、动脉硬化等都有一定的疗效。 1.茄子切开后要立即投入冷水中，防止变色，这是防止氧化变黑的好办法。因为茄子在切开后表面含有大量的茄碱(又称龙葵碱)，氧化成龙葵素，遇热后会水解为茄碱，对人体有害。 2.在烹饪过程中可以适当地加点醋或者盐都能破坏茄子对人体不利因素。因为在加热过程中维生素B族和维生素C都会有所损失。 3.茄子有较强的吸油性，所以炒制时油要多放一点。另外一般人都不爱吃肥肉这道菜做起来也很简单而且很下饭哦!
2、喜欢吃辣的朋友可以把青椒换成小米椒或者朝天椒，也是很不错的。
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四、调味
调味也是烧茄子的关键，也是制作红烧茄子的一大关键。加哪些调料会使得烧出来的茄子味道更好呢? 一般来说，我们一般会选用生抽、老抽、盐、糖和味精等。 1.将酱油和水搅拌均匀，使调料融合于水中。 2.锅中热油，油温四成时将茄子放入锅中进行炸制。待炸成金黄色捞出备用。 3.将锅中油倒出，留少许底油，再加入葱段、姜片、蒜片和干辣椒进行爆香。 4.将炸好的茄子倒入锅中翻炒，炒至茄子表面均匀地裹上酱汁时，加入盐和糖进行调味。 5.往锅里加水煮开，然后加味精进行调味就可以了!出锅装盘时撒上葱花即可食用! 1.因为茄子很容易吸油，所以在做这道菜时一定要少放油;2.这道菜要采用大火快炒的方法来烹制，这样才能保证口感和颜色;3.最后给汤汁淋上酱汁后加入少许水淀粉勾芡的话，会使菜品颜色更亮哦!
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