大家有没有遇到蛋糕制作、烘烤过程都很顺利，但是 一脱模就弄残蛋糕 ；或是 蛋糕粘在模具上 ，怎么都 拿不下来 的尴尬情形？ 硬拿出来发现粘底了 ，掉了很多蛋糕屑，蛋糕也不美观！辛辛苦苦做出来的蛋糕， 毁在脱模上 ，岂不可惜？

Vivi就是要为大家 解决脱模不完美 的问题，还大家一个“美貌如花”的蛋糕！

搞明白了 戚风蛋糕 的脱模方法，今天我们要聊聊 海绵蛋糕 和 磅蛋糕 的脱模技巧。之所以把两种蛋糕放在一起讲，是因为两者的 脱模方式很相似 。

下面我会着重介绍两种不同的脱模情景：

1、使用不粘模具

因为海绵蛋糕和磅蛋糕不需要像戚风一样依靠模具壁来爬升，是可以使用 不粘模具 的。当然为了获得更好的不粘效果，我们可以通过 刷黄油 和 撒面粉 的方式来做不粘处理。如下图。

脱模以 磅蛋糕 为例，出炉以后放置到 温热 ，用脱模刀在模具四周 划上一圈 ，然后 倒扣 ，磅蛋糕就可以轻松脱模了。

磅蛋糕脱模

2、垫烘焙油纸

对于 规则模具 特别是 固底模具 （无论是否不粘模具），也可以通过 刷油垫烘焙纸 的方式来 防粘， 以帮助后续脱模。

具体做法是：

（1）按照模具底部的大小将烘焙油纸 裁切 到相应大小。

（2）在模具内部（包括底部和四周）均匀刷上植物油或者熔化的黄油（均可）。

（3）将烘焙油纸 紧密贴合 模具的底部和四周。

刷油垫烘焙油纸

以 海绵蛋糕 为例，烘烤完毕后，要 倒扣至完全冷却方可脱模，否则容易引起蛋糕回缩 。这点 和磅蛋糕有所不同 ，磅蛋糕可以在 温热不烫手 的时候就 脱模 ，对其本身不会有影响。

海绵蛋糕

垫了烘焙油纸 的海绵蛋糕或者磅蛋糕，只需要 拿脱模刀沿着模具轻轻划一圈 ， 再倒扣 ，蛋糕就会和模具脱模了。

轻轻把四周和底部的油纸 撕去 ，就可以得到一个完美的海绵蛋糕了！根据我的个人经验，如果你的模具不粘性能不是太好，或者是固底模具，直接使用 垫烘焙油纸 的方式脱模出来的成品更棒！

海绵蛋糕脱模成品

海绵蛋糕、磅蛋糕脱模技巧小结：

1、无论是 海绵蛋糕 还是 磅蛋糕， 在烘烤前，都可用以下 两种方式 ：

（1）刷黄油，撒面粉（2）刷黄油，垫烘焙油纸 来对模具做防粘处理，帮助后续的脱模工作。

2、海绵蛋糕和磅蛋糕脱模的 方法大致相同 ，有一个 细节 要注意， 海绵蛋糕出炉后 需要像戚风一样 倒扣至完全冷却后脱模 ，而磅蛋糕不需要。主要因为两种蛋糕的 膨发原理 不同。

海绵蛋糕倒扣

磅蛋糕 是通过打发 黄油 再加入鸡蛋和面粉制成的一种 面糊类蛋糕 ，与 打发蛋液 来使蛋糕组织蓬松的 戚风 、 海绵蛋糕 不同。磅蛋糕在 口感上更扎实 ，出炉以后可以直接 正放 ，不需要倒扣，可以在 温热时直接脱模 ，不用担心回缩的问题。

3、 在脱模中，脱模刀只是辅助作用，主要是依靠 两种防粘措施 来帮助后续脱模。

磅蛋糕

4、这节课的内容建议 结合模具防粘 一节课的内容看 ，其实模具防粘和脱模两个步骤是 相辅相成 的。文章链接我会在本文最后给大家分享。

5、 海绵蛋糕可以使用不沾模具，但是戚风蛋糕不建议 ，因为戚风需要依靠模具壁进行爬升，如使用了不粘模具，往往蛋糕长不高，所以不建议新手选用。

6、对于海绵蛋糕和磅蛋糕，两种防粘处理的方式都是可以的，特别提醒一下，如果是 不规则或者是特殊花纹的模具 ，不方便垫烘焙纸，为了达到更好的脱模效果，需要通过 刷黄油 和 撒面粉 的方式来做防粘处理。

7、虽然两种防粘处理都用到 黄油 ，但是前者是 防粘 效果，后者主要是 粘合 作用；在做粘合作用的时候，没有黄油的时候也可以用植物油代替，影响不大。

玛德琳蛋糕 需要刷黄油撒面粉获得更好的脱模效果

8、 两种脱模方式没有好坏，只有合不合适，大家按实际情况选择。

9、另外说一下，对于不认真做防粘措施的小伙伴，如果再叫着粘底不好脱模，我要打pp了哈哈！

以上就是 海绵蛋糕和磅蛋糕的脱模方法 了，我们借助了 两种 防粘处理 来帮助后续脱模，小伙伴们都get到了么？如有问题，欢迎评论区提问。

海绵蛋糕

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给模具涂抹软化黄油防粘

老规矩，给看到最后的小伙伴 安利 上文中提到的 模具防粘 的文章，大家 结合这节课讲到的脱模方法 ，好好巩固 温习 一下！加油哦，期待每位朋友都做出自己满意的蛋糕！

「烘焙课堂」脱模弄坏蛋糕、花纹不细腻，可能是没做好模具防粘！

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