上节课，我们一起学习了 重芝士蛋糕 的脱模技巧；今天再接再厉，继续为大家分享 轻芝士蛋糕 的 脱模 方法。

通过上节课的学习，我们了解了，轻芝士蛋糕与重芝士 最大区别 在于配方中 芝士含量 的不同。轻芝士 口感轻盈 如戚风蛋糕一般，带着一丝 芝士香气 ，是一款让Vivi百吃不厌的蛋糕。

轻芝士蛋糕

言归正传， 轻芝士蛋糕 脱模前有什么注意点呢？

1、模具的选择和预先处理

（1）推荐使用 不沾 固底模具 ，底部垫油纸，因为轻芝士蛋糕是 水浴法 烘烤，固底模具是为了 防止 烘烤过程中 水汽进入 。而 不粘模具 可以防止出现出炉后收缩、缩腰的情况。经过Vivi测试， 不粘固底模具 是最佳 的轻芝士模具 选择 。

轻芝士蛋糕

（2）如果使用的是 活底不粘模具 ，请在模具外 底部裹好一层锡纸 ，要 保证不漏 的程度哟，原因如上。

（3）如果是 非不粘模具 ，那就在 底部垫油纸 ， 周围铺上一圈油纸 ，做防粘处理。

下图以 普通活底模具 （非不粘）为例

普通活底模具防粘防水处理

2、蛋糕烘烤完毕后要注意

不直接将蛋糕从烤箱中拿出。 关闭烤箱 的所有功能， 打开烤箱门 ，让温度慢慢下降，避免过大的温度使蛋糕 严重回缩 !等待15分钟以后取出模具，立即脱模！

轻芝士蛋糕该如何脱模呢？

1、轻芝士蛋糕出炉以后 不需要像戚风一样倒扣 ，从烤箱中放置一段时间取出后 直接脱模 即可。而 重芝士 蛋糕需要 冷却冷藏后 再进行 脱模 。

2、做过 防粘处理 或者是 本身不粘 的 固底 模具，在脱模时用 脱模刀 在模具 四周 轻轻 划两圈 ，把准备好的盘子盖在蛋糕模具上， 快速倒扣 ，轻轻敲打模具，轻芝士蛋糕就脱模出来了；然后再用一个盘子盖在上面，迅速倒扣过来就可以了。

不粘固底模

如果是 活底模 ，可以直接用脱模刀在周围 划一圈 ，然后在底部放一个比底面积小的 杯子 （或者圆柱形物体）， 扶住模具往下拉 就可以了。

底部脱模 的话，直接轻轻用两把 抹刀 铲起平移到盘子上就可以了。

活底模具

轻芝士蛋糕的最佳品尝方式是怎样的呢？

这个因人而异，既可以脱模以后温热的时候吃，也可以冷藏四小时以后再食用，都是别具特色呢。轻芝士蛋糕口感轻盈，Vivi个人极力推荐哟！

以上就是 轻芝士蛋糕 的 脱模 方法，小伙伴们get到了么？有任何问题，欢迎评论区提问！

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