马卡龙应该怎么吃(最正宗的马卡龙指南)

导 语

由于精致小巧的造型和粉嫩缤纷的颜色，马卡龙这种细腻甜美的法式甜品受到了广大的追捧。无论是蛋糕房还是餐厅，马卡龙总占据着属于它的甜蜜席位。不过，你知道这种历史悠久的法国小点心究竟应该怎么吃吗？

小编请教了来自法国的甜品主厨，向你分享这份最正宗的马卡龙指南。愿读到这篇文章的你，每天都如马卡龙般甜蜜满溢。

马卡龙是用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作的小甜点，十九世纪时已成为贵族喜爱的午茶小甜点。马卡龙源于16世纪一位嫁到法国的意大利公主Catherine de Medici。（她也是把香水变成巴黎城中时髦物品的人。在欧洲，香水业的第一步是由Catherine嫁到法国开始的。）

公主因为思乡，让同乡的厨师做了一款在家乡吃惯的小甜饼。最初是无馅的，后来演变成有馅的，还有很多口味，并将它取名为“少女的酥胸”，很快风靡整个法国。

判断一颗马卡龙的品质好坏，最重要的还是浓郁的味道。顶级的马卡龙只需轻尝一口，味道就会在你的味蕾上萦绕不散。好的马卡龙师傅能够准确拿捏饼皮的香脆和内陷的软滑，两者的对比形成这道甜品的独特口感。

烹制马卡龙时，还要注意严格挑选杏仁，因为杏仁会影响饼皮的质感和味道。将杏仁粉、奶油和面粉混合时，要将粉浆发打成微稠的液体，过稀饼皮会散，过稠饼皮就会硬。完成粉浆后以170°C烤焗约一小时，视乎湿度和烤箱的火力。烤完饼皮并填满内馅后，要将马卡龙放在室温储藏一至两日，或者放入密封盒中进入冰箱冷藏24小时后再食用。这时马卡龙因为吸收了内馅的湿度，内陷和饼皮有了较好的结合，口感和味道才会更佳。

如果冷藏3天左右还未食用完毕的马卡龙，可以冷冻保存1个月以上。吃的时候只需要取出来室温放置10～20分钟即可。冷冻保存其实也是甜品店对于马卡龙最常用的保存方式。 所以马卡龙是“趁冷吃”的甜品，而非趁热吃哦！

人们常常以为法式甜品一定要搭配咖啡，其实是错的。咖啡味道太过强势，反而会抢走马卡龙内陷清甜的味道。

nonono，咖啡不是马卡龙的正确打开方式哦

在最正宗的法式马卡龙吃法中，马卡龙是绝对的主角，从不会搭配其他食物一起吃。对于马卡龙来说，搭配日本抹茶或煎茶最为合适，茶多酚带些微微的甘苦，能中和淡化砂糖的甜味。

锡兰的红茶、大吉岭，甚至烟熏类的铁观音，都可以衬托马卡龙细致优雅的口感。