咸鸭蛋怎么腌制才出油好吃（怎么腌制咸鸭蛋）

　　咸鸭蛋是我们日常生活中非常常见的一种食品，在我国腌制的历史非常悠久，在市场上也很容易买到。 咸鸭蛋的主要成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素A、B、C等。 咸鸭蛋主要功效：具有滋阴补肾，清肺化痰的功效，可用于治疗虚热咳嗽，咽干喉痛，肺热气喘等病症。 另外它还能促进细胞新生，提高身体的免疫功能。 咸鸭蛋的做法有很多种，一般是用盐腌渍或者白煮制就可以了。 那么腌制咸鸭蛋要注意什么呢?

　　一、鸭蛋腌制时间在5天左右为宜，鸭蛋不要用热水烫洗，也不能用化学物品清洗，要自然晾干或者晒干。

　　2、腌制的时候，不能用开水烫洗，也不能用化学物品清洗，要自然晾干或者晒干，在清洗的时候可以加入一些食盐。 3、腌咸鸭蛋的时间不宜太长了，最好是一个月以上。 4、鸭蛋腌制时间过长会导致蛋黄发沙，口感不佳;咸鸭蛋腌制时间过短容易产生细菌或者变质。 5、腌制咸鸭蛋的时候不能放在冰箱里保存。 6、不要用塑料容器装鸭蛋，以免导致变质;塑料容器腌制后会产生细菌。 7、一般情况下在腌咸鸭蛋的时候最好用瓷坛来腌咸鸭蛋，这样才能保证出油和不坏。而瓷缸和陶瓷坛比较适合腌渍鱼和肉等不易熟的食物;腌咸鸭蛋可以将蛋浸在有醋或白酒的容器里，这样腌制出的鸭子吃起来味道会更好一些。 8、鸭蛋一般是不经过清洗保存的。 9、做好的咸鸭蛋应该放置在阴凉干燥通风的地方保存。 10、腌制时不要直接接触生蛋，需要戴上一次性手套或者防护面罩;最好是能密封保存，这样吃起来更加卫生安全。 11、鸭蛋在腌制时一定要注意消毒杀菌工作;不能直接用手接触鸭蛋;也不能让鸭蛋沾上生水和其他液体食品;避免生水和食物污染变质。 12、盐水腌制后要及时晾晒到半干状态再入罐储存;腌好后可以用来保存一些食品如火腿等味道好极了。 13、腌制后咸鸭蛋如果出现变黄变黑说明是生吃了;有黄点就说明没腌透;还有就是如果出现变质或者不新鲜都不要食用了，这样会对身体产生很大影响。 14、做好咸鸭蛋以后要用保鲜膜密封保存起来以防变坏或者变质;存放时间过长鸭蛋也会变质的。 15、鸭蛋腌制完成后要注意检查，防止有小虫子爬进去从而感染变质或者细菌污染等情况出现了;如果发现了这样的情况就要及时处理掉了;还有就是一定不要用生水和其他液体去清洗鸭蛋(包括洗盐蛋)，这样很容易造成细菌污染而引起咸蛋变质或者产生异味等情况出现;清洗以后还要注意把鸭蛋放到通风处晾干或烘干以后再储存起来等咸鸭蛋变软后再吃更有利于口感的保持。 16、咸鸭蛋在腌制后如果发现里面有变质(变黄)或者变味等情况一定要及时处理掉并丢弃不要吃了，以免影响身体健康。

　　二、鸭蛋腌制的过程中，要用竹片或者木板将咸鸭蛋压实，如果有盐，一定要压在盐泥上。

　　要想咸鸭蛋腌制好，腌制的时候必须是冷盐，如果温度高的话，腌制的时间会比较长。 首先把洗净切好的咸鸭蛋放入容器中，然后倒入白酒的比例为1:9,再倒入盐泥搅拌均匀。 接着倒入白糖与盐泥的比例为1:4。 把容器放在阴凉处静置三天，然后盖上盖子放到阴凉地方腌制。 在腌制期间要经常检查，防止食盐流失。 一周后就可以食用了。

　　1、先将鸭蛋洗净，然后放入锅中，加入冷水没过鸭蛋，再用大火煮开后转小火煮10分钟左右，然后捞出过凉水并用凉开水清洗干净后就可以食用了。

　　2、将清洗干净的鸭蛋放在锅中，倒入清水煮开，然后放入适量食盐、一勺白酒、将鸭蛋清洗干净。 3、准备一个坛子，往里面倒入适量的凉开水，将鸭蛋浸泡在水中，腌制一周左右就可以食用了。 4、将鸭蛋放入坛子中，腌制三个月左右就可以了。 5、再将其放入装有清水的容器中，在水中浸泡五天左右后就可以食用了。 6、准备一些切好的食盐和适量盐放入坛子之中和鸭蛋一起腌制三个月左右就可以食用了。 7、往盐水中放入适量白酒搅拌均匀，然后再将鸭蛋放置在坛子里浸泡三天后就可以食用了。 8、先将坛子在锅中煮一下再放在锅里面搅拌均匀然后把鸭蛋放在坛子里再加入一点盐一起拌匀，盖上盖子腌制三天就可以了。 9、将腌制好的咸鸭蛋取出然后拿到太阳底下暴晒两三天后就可以食用了。】

　　2、把洗好的鸭蛋放入盆中，再倒入白酒，并用手抓一抓鸭蛋。

　　3、把鸭蛋放入白酒中浸泡1小时左右，然后用清水冲洗一遍，然后用绳子扎住鸭蛋。 6、腌好后再清洗一遍，晾干水分，然后用小竹片或者木板压一压鸭蛋可以食用了。 7、将腌制好的鸭蛋洗干净。 8、清洗干净后，准备好锅放入清水。 9、把切好的生姜放进水里煮至5分钟即可捞出。 10、捞出后再将煮好的生姜放入鸭蛋里面即可食用了。

　　三、腌制好的鸭蛋不能存放太久，最好在5天之内吃完为宜。

　　腌制时应先用清水洗净鸭蛋，再放入清水中浸泡2小时，然后捞出擦干水分，晾干备用。 用适量的食盐和花椒、八角、大料等香料混合搅拌均匀，腌制30分钟后放在通风处晾干备用。 在腌好鸭蛋后，先将洗净晾干的鸭蛋放入锅中煮10分钟捞出，晾凉后就可以食用了。 煮熟的鸭蛋在清水中浸泡30分钟再进行食用。 食用时，可根据个人口味喜好，再放入少量的醋、酱油、白糖之类的调料进行调味。