怎么煮鸡蛋不会破裂（怎么煮鸡蛋容易剥鸡蛋壳）

　　【每日分享】 鸡蛋营养丰富，蛋白质、脂肪、维生素和矿物质含量都很高，但鸡蛋的做法有很多种。 怎样煮的鸡蛋不会破裂? 怎么做荷包蛋更好吃? 怎样更容易剥壳? 如何吃最健康? 这些都是煮蛋技巧，学会了在家也能做，不用出去买就能吃到营养美味的鸡蛋。 另外，煮鸡蛋时应该保持什么样的煮法呢?

　　1、鸡蛋煮好后立即放入冷水中浸泡，这样蛋壳不易破裂。

　　煮鸡蛋时，蛋壳的主要成分是碳酸钙，如果不能在冷水中浸泡，煮好后蛋壳很容易破裂。 煎荷包蛋一定要在水烧开后放入鸡蛋。 因为这样煎出来的荷包蛋才不会有“滋啦”声，而且口感好。 此外，在放鸡蛋时最好不要放太多水，以刚没过鸡蛋为宜。 用平底锅煎最好，不容易破裂。 注意：煮鸡蛋时应该避免用金属锅和铝锅(特别是铝锅)来煮，因为它们会产生一种叫做“化学变化”的气体。 如果用铁做的锅来煮鸡蛋，其中所含的铁离子会和蛋白质中的胺基酸反应形成一种不容易溶解、也很难被人体吸收的物质——硫化铁。 因此在给孩子吃煮荷包蛋时必须使用铁制器皿煮鸡蛋。 如果不小心让蛋黄粘到了锅底上，也可以尝试用勺子把蛋黄挖出来。 在煎蛋时可加点水稀释硫化铁(注意：加水是为了使蛋壳与蛋黄更好地粘在一起); 如果使用铝盘(特别是铝盘)来煎荷包蛋的话，不要把它直接放进锅里煎，而要把它放在平底锅上面煎，这样就不会产生硫化铁会粘到鸡蛋上了。

　　2、在鸡蛋中加少许醋，可使蛋清凝固，蛋黄松软;

　　在蛋液中加少许盐，可使蛋壳表面有光泽。 3、用小火煮鸡蛋，要勤搅动，使鸡蛋受热均匀，可使煮出的鸡蛋不会爆裂。 4、煮熟后不要急着剥壳，等蛋壳变硬后再剥皮，既快又容易。 5、煮蛋时应加些醋，可以防止蛋壳变黑和蛋白粘在一起。 6、要选用新鲜、清洁的鸡蛋。 7、煮蛋应用冷水下锅，水开后再煮3分钟即可食之。 8、鸡蛋必须煮熟才能吃;若要加热再吃则要注意时间! 9、鸡蛋不能生吃;在室温下存放的新鲜鸡蛋不能超过3天!

　　3、煮蛋白时要用冷水或温水(约30℃)。

　　若用热水，则蛋白中的氨基酸与水结合，不能形成凝胶状态，影响凝固，而且蛋壳表面容易形成小裂纹。 4、蒸蛋时最好选用玻璃器皿或瓷碗; 5、蒸蛋时最好不要用金属器具; 6、蒸鸡蛋的时间要短，鸡蛋要刚熟; 7、蛋清煮好后不能马上捞出，要在凉水中过一下，使其更蓬松。 8、鸡蛋在冷水中冷却后捞出沥干水份。 9、如果是煮荷包蛋的话，一定要先把鸡蛋下锅煎熟了再捞出沥干水份。 10、煎荷包蛋时不能放油太多了。 11、放糖时要用小火煮，否则容易粘锅而糊锅煳底。

　　4、不要将鸡蛋放在热水里直接加热，否则鸡蛋会变得不成形。

　　如果是第一次煮鸡蛋，可以先用水煮3分钟，然后再放到锅里和鸡蛋一起煮。 因为煮开的鸡蛋皮有粘性，会粘在锅里，所以不能马上捞出来，要先把锅盖揭开，让鸡蛋留在锅里再倒进去和鸡蛋一起煮。 如果是做荷包蛋和煎蛋饼的时候，要将两个蛋放到热水里煮一下才可以吃。 如果是做煎蛋的时候，不想煎蛋壳粘到锅底也可以将鸡蛋直接放到热水中煮两分钟左右再捞出来放在锅里煎。 如果是炒蛋等其它的菜的时候，要先把锅烧热再放油下去炸一下之后才可以倒进去一起炒。 如果是做汤之类的菜肴时直接倒进锅里炖着吃就好了，这样做出来是最原汁原味。 如果是想吃溏心蛋这种半熟的蛋羹的话，要先把蛋壳在水里泡一段时间(大约5分钟)再拿出来剥掉鸡蛋壳就可以吃了。 如果想吃老一点的味道就得把蛋炒老一点了再吃。 煮鸡蛋时注意不要时间太长，太久了可能会使蛋黄中的脂肪和蛋白质分解出来。 如果想要在煮鸡蛋后把蛋黄剥开来吃的话，最好是用微波炉把蛋壳加热一下再剥开来吃更好。 如果在做荷包蛋或者煎鸡蛋时需要用到蛋黄的话，要在水开后下锅炸到两面金黄色捞出来之后再放进冰箱冷冻一下让之凝固之后就可以直接拿出来用了。

　　5、不要把煮好的鸡蛋放在冰箱的冷藏室内，这样可使鸡蛋表面有一层保护膜，防止细菌侵入;

　　同时还能防止蛋壳表面的细菌侵入蛋内。 6、用冷水浸泡30分钟后再煮，既能保持口感鲜嫩和营养不流失，又利于消化。 7、煮鸡蛋时，加入一勺食醋、两勺料酒，可使蛋壳变得更容易剥掉。 8、鸡蛋下锅后要用小火慢慢加热，不要盖锅盖; 9、煮熟后的鸡蛋捞出后不要马上剥壳; 10、用冷水煮鸡蛋能使蛋壳不容易脱落。