牛肉怎么做好吃又嫩（牛肉怎么做好吃易烂）

　　牛肉是我们日常生活中的常见食物，其口感鲜嫩，营养价值丰富，深受人们的喜爱。但很多朋友在吃牛肉时都会出现这种问题：“怎么才能吃到又嫩又好吃的牛肉?”其实这是一个比较困难的问题，因为在烹饪牛肉时很容易遇到下面这两个难题。 1、不管什么肉，一定要多加水才能嫩; 2、牛肉解冻后一定要彻底，否则就会导致肉质变老。 今天给大家分享一道美味的“西红柿炒牛肉”!这道菜绝对能满足你对牛肉滑嫩口感和西红柿酸甜口感的双重需求。首先我们把炒锅烧热放入少许油烧至六成热，将切好的牛柳放入锅中进行翻炒，等牛肉变色后再加入适量精盐、生抽和适量料酒进行翻炒，再加入适量水煮开后放入切好的西红柿一起焖煮(不能加任何调味品)。等到汤汁收干之后即可出锅，一盘色香味俱全的西红柿炒牛肉就做好了! 1、我们可以先把买回来的牛柳切成丁，然后用少量盐和胡椒粉腌制入味。这样做出来的肉会更嫩滑。 2、我们还可以准备几片生姜和两根小葱切成葱花备用。 3、锅内倒入少许油烧热后放入牛柳炒熟捞出备用。 4、然后锅内再加入少许油烧热放入葱花、姜末和蒜片爆香。最后把炒好的牛柳片倒入锅内进行翻炒。 5、翻炒几下后放入西红柿一起煸炒，最后倒入适量清水煮沸即可出锅!

　　1、牛肉可以选择牛里脊肉或者牛肩肉，这样的肉比较嫩。

　　1、切牛肉时，千万不要逆着筋脉来切，否则肉会变硬;也不能顺着筋脉来切，否则牛肉会变老。 2、牛肉不能用刀背捶打，这样很容易把肌肉纤维打断，使牛肉口感变柴。 3、如果需要炒牛肉时可以在牛肉上划几个口让水分渗出。 4、不要用急火炒制，要小火慢慢地炖煮。 5、猪肉的筋络较少，可以先用热水把猪肉烫一下，去除多余的油脂和腥臊味。 6、如果有葱姜水和料酒的话也可以加进去一起炖。 7、想要做好一道菜最重要的就是火候和时间的掌握。用大火爆炒容易把肉炒老;而用小火炖煮则能使肉熟透且口感嫩滑。所以我们要根据不同食材来合理控制好火候。 8、炒制牛肉时一定要在锅里多加一些油，这样才能锁住水分防止肉汁流失。 9、如果不是一次性吃完的话，最好分几次来食用这些肉片;因为如果一次吃不完容易变质滋生细菌且没有再次加热的过程。 10、在食用前最好用清水把表面的泡沫清洗干净，否则会导致肉质变老;并且在烹饪后再用清水冲洗干净也是非常重要的，否则牛肉上就会有一层薄膜影响口感和营养。

　　2、如果是因为减肥而不想吃肉，那就用水煮牛肉吧!

　　首先准备好一块牛肉，然后将牛肉清洗干净，切成薄薄的肉片备用，接下来准备一瓶料酒和一个鸡蛋清搅拌均匀备用。接着将腌制好的牛肉片用淀粉裹上鸡蛋清即可。最后在锅中放入适量水烧开后放入葱花、姜丝和一勺豆瓣酱爆香，之后将准备好的白菜焯水备用，捞出白菜铺在碗底。 最后把肉片放入锅中，淋入适量料酒和一勺清水煮沸，之后改小火慢慢炖煮至肉熟即可出锅! 1、牛肉在下锅前一定要用刀背将肉质敲松。 2、切牛肉时要顺着纹路切，这样牛肉才会更易熟透，同时也更易消化。 3、用刀背敲牛肉时最好不要太用力，这样会使肉质变紧从而影响口感! 4、炒牛肉时最好先在锅中放油之后再倒入腌制好的牛肉片一起翻炒，这样能避免油溅出烫伤自己!同时也可以防止肉粘住锅底造成粘锅的情况! 5、煎好的鸡蛋碎可在油锅中加入适量水煮沸之后放入肉片一起翻炒，这样做出来的猪肉会更加鲜嫩可口。 6、腌制好的牛肉要先用清水将淀粉冲洗干净再放入鸡蛋清和精盐搅拌均匀腌制大约十分钟左右。 7、如果觉得麻烦可以买现成的水煮肉片或者是水煮肉片和水煮鱼这类的腌制肉来直接烹饪!这样做出来的肉更容易烂也更方便入味!而且不会让人感觉油腻腻的。 8、如果想要吃麻辣口味又爽口开胃的水煮肉片的话，那么可以加入适量青花椒一起爆炒味道会更加鲜美可口!

　　3、牛肉的选择要新鲜。

　　新鲜的牛肉不仅口感鲜嫩，营养价值也很高。但不新鲜的牛肉却会让人吃得不舒服，而且还会使人出现拉肚子、呕吐等不良反应。 4、烹饪过程中一定要用大火煸炒。虽然说牛肉比较耐煮，但在烹饪过程中如果用大火把肉的表面的水分很快焖干，那么煮出来的肉就会变得又老又硬，而且牛肉中还会有一股淡淡的膻味。因此在烹饪过程中一定要用大火，这样做出来的肉才会更加鲜嫩好吃! 5、在炒制牛肉时一定要加入少许淀粉。很多朋友可能不知道，淀粉可以让肉变得更加嫩滑。如果加入适量的淀粉和食用油一起翻炒，不仅能让肉变得更加嫩滑，而且还能保持锅内的温度平衡。同时还可以锁住锅内水分不流失，从而增加牛肉的鲜嫩程度! 6、除了使用多放水来让牛肉变嫩之外，我们还可以用小苏打或者食盐来腌制牛肉(方法如下)。因为这两种物质不仅可以增加肉中蛋白含量，还能让肉更加嫩滑! 7、我们也可以用葱姜水来对牛肉进行腌制(方法如下)。先将葱姜加水熬制成葱姜汤水(约300 ml)后把葱姜汁放入碗中并放入适量食用盐、胡椒粉和味精等调味品进行搅拌均匀后待用! 8、我们也可以将牛柳或牛肉切成小块(1-2 cm左右)并加入适量食盐和小苏打、白糖和料酒等调味品进行腌制时间不宜超过30分钟)! 9、最后再把切好的牛柳或牛肉用清水冲洗干净并沥干水分后就可以开始烹饪了!

　　4、牛肉需要提前腌制一下，这样牛肉才会更加入味。

　　5、煮牛肉时加入适量清水可以让牛肉更快熟烂，但要注意的是不能加入任何调味品，否则牛肉的原汁原味会被破坏。 6、在给牛肉焯水时可以加入少许食盐，这样能使肉质更嫩。 7、牛肉提前腌制入味可以让牛肉更入味，但腌制时间不宜过长，否则肉会变老。 8、炒牛肉时要开大火爆炒才能使肉质快速变嫩。 9、想让西红柿炒牛肉做出来更好吃，除了用西红柿和肉一起烹饪之外还可以加少许淀粉一起翻炒，这样做出来的西红柿炒牛肉味道更好哦! 10、大家在准备西红柿时要选择颜色鲜红的西红柿，这样做出来的菜看起来也更加鲜艳诱人! 11、炒番茄时可以将其先用油翻炒几下再倒入热水一起煮开，这样做出来的番茄汤味道会更浓郁好吃哦! 12、炒番茄汤时一定要冷水下锅煮才行(不能先放热水再放凉水)。因为热水会把番茄中的维生素C溶解掉。而凉水下锅就能让番茄里的维生素得到最好的保存。 13、在给牛肉焯水时一定要把血水撇干净，不然煮出来的肉就会带有很重的腥味! 14、大家在给牛肉焯水时千万不要盖锅盖哦!这样会让肉里面肉质变老。我们只需打开锅盖让肉把里面多余水分蒸发掉即可。 15、喜欢吃辣的朋友可以在炒西红柿时加入适量辣椒酱一起翻炒，这样做出来的西红柿炒牛肉味道会更好哦!

　　5、在煎锅中加少许油，然后再放入切好的牛柳，这样煎出来的牛肉会更嫩滑。

　　1、我们在购买牛肉时尽量挑选新鲜的牛柳，这样做出来的牛肉会更嫩滑。 2、牛肉想要煮得更加软烂，我们在解冻之前最好用冷水浸泡30分钟左右，然后再用热水快速冲洗干净，最后放入冰箱保鲜层进行冷藏解冻。 3、在烹饪牛肉之前我们最好提前将牛肉切成薄片，然后再用少量盐、料酒和淀粉腌制入味。 4、做西红柿炒牛肉时一定要提前将西红柿进行焯水处理。这样可以去除西红柿的酸涩味和去除西红柿皮上的农药残留。 5、炒制之前一定要先将切好的牛柳下锅进行爆炒，这也是决定牛肉是否鲜嫩好吃的关键! 6、我们在炒制时最好不要加入任何调味品，否则做出来的肉吃起来会比较油腻!如果你喜欢吃辣的话也可以加入少量辣椒酱一起翻炒! 7、如果你喜欢吃辣椒的话，在炒菜时也可以适当加点辣椒一起炒制，这样做出来的肉更辣更香更好吃! 8、我们在制作西红柿炒牛肉时也要注意翻拌时一定要快速并且轻柔一些。这样才能保证炒出来的肉更加鲜嫩又好吃。