黄鳝怎么做好吃又简单（烧黄鳝怎么烧好吃）

　　黄鳝是一种肉质鲜嫩，营养丰富的食材，黄鳝里面含有丰富的蛋白质，矿物质和维生素。 具有补中益气，祛风通络，强筋健骨等等功效。 黄鳝肉味鲜美，营养丰富，能补中强身、祛风定惊、养血补虚。 1.黄鳝清洗干净后，切成段的形状; 2.起锅烧油; 3.油温烧至七成热时(约175℃)把黄鳝放入锅内炸10秒钟后捞出沥干油; 4.将锅内留底油20克加热，倒入葱花、姜末炒香后倒入黄豆酱100克炒匀出味; 5.放入炸好的黄鳝翻炒均匀后加入精盐1克、味精2克、胡椒粉0.5克，再倒入一点料酒翻炒一下即可出锅装盘。 烧黄鳝时要注意火候控制：一是要把黄鳝煸透;二是要把黄鳝烧熟(用筷子能扎进黄鳝肉里)。

　　一、鳝鱼清洗干净后，切成段的形状;

　　2.锅中放油，油热后，放入鳝鱼。 3.用筷子夹住鱼尾，把鱼放入锅中炸。

　　1、将大蒜、姜和辣椒切成薄片，葱切成葱花，青蒜切成段。

　　2.锅中放入适量的油，油热后放入鳝鱼，炸至金黄，然后捞出沥干油; 3.锅中留少许油，放入蒜末、姜丝和辣椒爆香; 4.加入一勺豆瓣酱、老抽、料酒和生抽翻炒均匀; 5.把炸好的鳝鱼放到锅中翻炒，然后加入适量的清水煮沸。 6.放入适量的盐、鸡精和白糖调味。 7.等鳝鱼煮熟后，就可以盛出了。 8.将炒好的鳝鱼摆盘，撒上葱花就可以了。

　　2、锅中放油后放入大蒜、姜和葱白翻炒，再放入鳝鱼一起炒至熟。

　　[原料]： 鳝鱼1条，姜、蒜、葱、盐、糖、料酒适量。 [做法]： 1.鳝鱼去头去尾，清洗干净; 3.锅里放油，爆香姜蒜，加入糖，炒出糖色; 4.锅中放入炸好的鳝鱼翻炒。 5.倒入适量的料酒翻炒均匀;

　　二、起锅烧油，油温烧至七成热时把黄鳝放入锅内炸10秒钟后捞出沥干油;

　　[特点]色泽金黄、鲜香浓郁、口感鲜嫩。 [提示]制作此菜可选用的黄鳝品种有：金钱黄鳝肉、马蹄笋黄鳝肉等;其中金钱黄鳝肉肉质细嫩，鲜香滑嫩;马蹄笋黄鳝肉骨香细腻;蹄笋色泽洁白，肉质鲜嫩。

　　1、鳝鱼在烹制前，一定要用开水烫一下再加工，以除去其腥味。

　　2.鳝鱼在烹制时，要先用盐、料酒、醋腌一下再放入沸水锅中煮熟; 3.待其完全冷却后，用刀切成小块，然后再将其洗净，放入碗内; 4.加调料(花椒水、葱姜水、酱油、料酒)拌匀; 5.再加调料(醋、胡椒粉)拌匀; 6.待调料与鳝鱼拌和均匀后，即可装盘上桌。 [提示]此菜在烹调时不能加酱油，否则会影响菜的色泽。

　　2、鳝鱼干和水发黄鳝都可用来做汤时加入适量的料酒和胡椒粉就可以了。

　　[原料]黄鳝500克，青蒜段150克，葱丝10克。 [调料]酱油20克，料酒15克，盐5克，味精2克，白糖5分。 [制法]1.将黄鳝宰杀后洗净，用刀背拍松。 2.锅内放油烧至五成热时放入黄鳝炸一下捞出。 3.锅内留底油烧热后放入葱丝、蒜片及青蒜段炒香。 4.再放入鳝鱼干煸炒片刻后加入料酒、酱油、白糖及少许清水翻炒片刻即可装盘。

　　三、将锅内留底油20克加热，倒入葱花、姜末炒香后倒入黄豆酱100克炒匀出味;

　　[5]烧黄鳝时，可先将黄鳝焯水，然后用油爆炒(也可用料酒、酱油、白糖等一起煸炒)，最后放入豆瓣酱翻炒即可。 [7]此菜中黄豆酱的用量可根据个人喜好酌情增减。 [8]制作方法：将黄鳝去头、去骨后切成小段，用盐腌15分钟后再洗净，控干水分待用;葱切成葱花，姜、蒜切成末待用;黄豆酱加入适量清水搅拌均匀备用;