俗话说：“进入腊月就是年”，春节即将来临，过年期间的饭菜，尤其是年夜饭，一定是变着花样做，但鱼、鸡、肉丸子这些菜都必不可少的。

过年期间的菜，凡是讲究一个好寓意，像肉丸子在不同地区有不同的别称。外形圆圆滚滚，便有着“团团圆圆”的好寓意，也是逢年过节少不了的菜肴，今天就和大家分享5道肉丸子的做法，软糯多汁，鲜香美味，年前多做一些，春节不用忙，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。

珍珠丸子

1.准备食材：

准备 糯米一把 ，冲洗干净以后 用清水泡三个小时 ，让糯米吸足水分。

准备 猪瘦肉一块 ，先切成片再剁成肉末放入盆中，切点 葱花、姜末 ，和肉馅放在一起。

2.调肉馅：

盆中 倒入适量的食盐、白胡椒粉、料酒、老抽、蚝油 ，把肉馅顺着一个方向快速搅拌，这个过程要持续5分钟，把肉馅打出拉丝的状态， 打入一个鸡蛋黄 ，再次搅拌3分钟打出胶质，搅至手感有很大的拉力即可。

3.做丸子：

这个时候糯米也泡好了，控干水分放入盆中备用。

把肉馅从虎口处挤出来，再团成比较圆的肉丸，把肉丸均匀地沾上糯米，用相同方法依次把所有的肉丸都粘上糯米。

4.开始蒸制：

锅里烧水，放上篦子，水烧开以后把肉丸放入锅中， 开中火蒸20分钟 就可以了。

20分钟以后取出丸子，用香菜点缀一下就可以食用了，一道鲜香美味的珍珠丸子就做好了。

肉丸子

1.准备食材：

准备 猪腿肉2斤 ，把肉皮去掉，先切成薄片再剁成肉末。

切点 姜片、葱片 放在一起，再抓入 一小撮花椒 ， 几粒干辣椒 ， 一粒八角 备用。

切点 葱段、姜末 放入料理机中， 加入适量的清水 打成葱姜汁，把里面的葱姜渣沥出来，只用葱姜水。

2.调肉馅：

盆中加入 两勺白糖 ， 一勺胡椒粉 ， 一勺鸡粉 ， 少许十三香 ， 倒入适量的生抽 ， 淋入葱姜水 ，葱姜水能起到去腥增香的作用，直接加葱姜末的话炸出来的肉丸子容易黑，顺着一个方向把料汁全部打进肉末里面，再倒入剩余的葱姜水，继续搅拌摔打给肉末上劲。

肉末非常黏手、一抓一团的时候 打入一个鸡蛋 ，抓拌至肉末把鸡蛋全部吸收，再 抓入一小把淀粉 继续拌匀备用，淀粉能够增加肉馅的黏性，做出的丸子不易松散。

3.炸丸子：

锅内烧油，油温五成热时转小火，抓一把馅料在虎口处挤成丸子放入锅中，用小火慢慢炸，最先下锅的丸子已经炸定型、变成黄色，先把它捞出来以免生熟不一，丸子全部定型以后把刚刚捞出的丸子重新放入锅中，保持小火炸3-4分钟，丸子炸透、炸成金黄色时就能出锅了。

4.开始烹饪：

锅内留底油，放入葱、姜等小料翻炒出香味， 从锅边加适量的清水 ，放入炸好的丸子， 加入食盐2勺 ， 胡椒粉1勺 ， 鸡粉3勺 ， 老抽3克 调色，加入 适量的十三香、料酒 去腥，盖上锅盖，大火烧开以后转小火焖煮20分钟。

20分钟以后把丸子盛出来均匀摆放在盘中。

把锅中的料渣捞干净， 勾入一点水淀粉 把汤汁收浓，再 淋入一点明油 提亮色泽，搅匀以后起锅，把汤汁均匀浇在丸子上面，一道香糯有弹力的肉丸子就做好了。

鱼香豆腐肉丸

1.准备食材：

准备 老豆腐一块 ，先切成厚片再用刀背压成豆腐泥。

准备 猪肉200克 ，先切成均匀的薄片再剁成肉末，和豆腐放在一起。

2.调肉馅：

盆中 加入食盐2克 ， 鸡粉2克 ， 胡椒粉1克 ， 生抽5克 ， 蚝油5克 增鲜， 倒入少许葱姜水 ， 打入一个鸡蛋 ，鸡蛋不但能使馅料更加滑嫩还能使丸子成团，不易松散，顺着一个方向搅拌2分钟左右，把料汁全部打入馅料里面，直至馅料上劲成团，这样炸出来的丸子更入味。

3.制作丸子：

准备一个盘子， 抓入一把淀粉 ，取适量馅料在手心处团成圆球，在圆球上裹一层淀粉备用，淀粉能使炸出来的丸子外酥里嫩。

切点 姜末、蒜末、泡椒碎 备用。

4.调鱼香汁：

盆中加入 白糖15克 ， 胡椒粉1克 ， 生抽10克 ， 陈醋10克 ， 料酒10克 ， 食盐2克 ， 老抽3克 提色，搅拌化开调料。

5.炸丸子：

锅内烧油，油温五成热时把丸子沿锅边滚入锅中，不停地晃动锅防止丸子粘在锅底，保持小火炸2分钟左右，丸子定型、表面呈金黄色时倒出控油。

6.开始烹饪：

锅内再烧油，油烧热以后倒入姜、蒜等小料爆出香辣味，从锅边 淋入适量清水 ，倒入调好的料汁搅拌均匀，水烧开以后把丸子倒入锅中，盖上锅盖开小火炖8分钟。

8分钟以后汤汁已经收得非常浓郁，再 淋入少许香油 增加色泽，翻匀后即可出锅，把丸子盛放在盘中，撒上少许葱花，一道鲜嫩多汁的鱼香豆腐肉丸就做好了。

芹菜肉丸

1.准备食材：

准备 猪肉一块 ，先切成片再剁成肉末，剁好以后放在盆中。

准备 芹菜一小把 ，清洗干净后切成细小颗粒，放在盆中。

准备 老豆腐一块 ，用刀背把豆腐压碎放在盆中。

切点 葱花、姜末 ，和肉馅放在一起。

2.调肉馅：

在肉末中加入 食盐2克 ， 鸡粉1克 ， 胡椒粉1克 ， 花椒粉1克 ， 蚝油2克 ， 老抽几滴 上底色，用手抓匀给肉馅码味， 打入一个鸡蛋 ，顺着一个方向搅拌上浆， 倒入一点豆腐 继续搅拌，搅拌到豆腐和肉馅充分融合， 抓入一些淀粉 再次抓匀， 抓入一些芹菜 继续搅拌抓匀。

再切点 葱花、姜末 备用。

3.炸丸子：

锅内烧油，油热至五成热，关火或者起锅都行，免得出现生熟不一致的情况，抓一把肉馅在虎口处挤出肉丸子，用勺子挖出丸子放在锅内，油凉以后把锅放在火上继续下入丸子，丸子颜色变成金黄色时捞出控油。

4.开始烹饪：

锅内烧油，抓入 几粒青麻椒和几粒干辣椒 ，炒香以后倒入葱花和姜末，加入 小半锅清水 ， 加入适量的生抽 ， 2滴老抽 ，放入 食盐2克 ， 胡椒粉1克 ，煮至汤汁沸腾转为小火，倒入丸子煮5分钟给丸子入味。

5分钟以后 勾入一点水淀粉 把汤汁收浓，最后 淋入一点明油 提亮色泽就可以出锅了，一道汤汁鲜美的芹菜肉丸就做好了。

四喜丸子

1.准备食材：

准备 猪肉一块 ，三分肥、七分瘦最好，这样吃起来不干不柴，香味不腻，把猪肉切成肉粒备用。

准备 适量的马蹄 ，把外皮削干净，剁成碎粒，再切点 姜末、葱粒 ，和肉馅放在一起。

2.开始调馅：

盆中 加入适量的食盐、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香、蚝油 ，打入 两个鸡蛋 ，顺着一个方向搅拌5分钟，让蛋液和肉馅充分融合， 淋入一些清水 继续搅拌，一直把肉馅打出胶质、粘稠感。

抓入适量的淀粉 再次拌匀，淀粉主要是为了增加馅料的饱合力，这样做出丸子的不容易松散，拌匀以后再持续摔打5分钟增加馅料弹性， 加入一些老抽 上色，一直把馅料摔打至一抓一团就可以了。

3.炸丸子：

锅内多烧一些油，抓一把馅料左右手来回交替着团成丸子，可以在手上沾点水，这样丸子不容易散，油温六成热时把丸子轻轻地放入锅中，丸子刚下锅油温要高一些，让表面快速定型，这样不容易开裂，丸子边下边炸主要是给丸子定型，先炸成金黄色的捞出来，最后再回锅快速炸一下，逼出多余的油脂，捞出来控油备用。

4.开始烹饪：

锅内留底油，放入葱段、姜片爆香， 加入桂皮、八角、香叶、小茴香 ，开小火把炒出香料味，沿锅边 加入适量的清水 ， 加入适量的蚝油、老抽、生抽、十三香、食盐、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒 调味。

汤汁烧开以后倒入炸好的丸子，转小火焖煮15分钟，把丸子充分地焖熟、焖至入味。

15分钟以后丸子已经熟了，捞出来摆放在盘中。

锅内的汤汁开大火烧开，加入少许水淀粉，把汤汁收至浓郁粘稠时，再 淋入少许明油 提亮色泽，汤汁收至起大泡时起锅，均匀浇在丸子上面，一道鲜嫩多汁的四喜丸子就做好了。