鱼香肉丝，是一道四川传统名菜，属川菜系。鱼香肉丝又称鱼香出洞、鱼香味型，其制作主料为猪里脊肉丝，配料为冬笋、木耳、胡萝卜和淀粉等。鱼香肉丝作为一道特色菜，鱼香的主要原材料是鱼和葱、姜、蒜等配料。成品菜品色泽红亮，味鲜开胃，老少皆宜。 但也有人觉得鱼香肉丝的辣味过于浓郁，不喜欢吃辣的小伙伴们，就会觉得怎么做都不太好吃了。那我们就来看一看究竟是什么原因导致我们在做鱼香肉丝时觉得口味不够重吧! 1.鱼香肉丝选用猪里脊猪肉是最佳的选择，肉嫩且无腥味。 2.鱼香肉丝一般选用冬笋作为配料 3.鱼香汁的调制是关键：适当加点盐(提前调好)可以增鲜提味 4.豆瓣酱一定要先用油炒出香味和红油来 5.味汁千万不能多加，只需起锅前最后添加即可。 6.上菜时先撒上葱段再淋上味汁和热油非常美味!没有葱段也可以不加。 这样一道美味的鱼香味型菜品就制作完成了!学会了吗?赶紧试试吧~相信你也能做出美味可口的鱼香肉丝哦! 当然你还想要更多教程的话，欢迎+v:15826490422 (备注简书)领取哦!
第一步：
将新鲜的猪肉用刀切成肉丝，切好之后放到碗里，然后加入适量的料酒和淀粉以及鸡蛋清，将它们充分的搅拌均匀，让其腌制十分钟左右。然后我们开始准备配料：葱和蒜切成小段，姜切丝，辣椒切丝备用。这里需要注意一下，如果家里有红萝卜的话可以将红萝卜洗干净之后切成丝备用。淀粉和面粉加适量水调成稀糊备用。 起锅烧热，然后将腌制好的猪肉放入锅里炒制，的过程中用筷子不停地翻动瘦肉防止粘锅。然后将猪肉盛出来备用。 接着开始制作鱼香酱汁：起锅烧热之后放入适量油，然后将豆瓣酱放入到锅里翻炒出香味。然后将葱姜蒜以及红辣椒也放入到锅里炒出香味之后加入适量的料酒和白糖一起翻炒均匀。
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