蛏子的做法及清洗（泥蛏子的清洗方法和做法）

　　蛏子又名“花蛤”，是一种高蛋白、低脂肪、含铁量很高的海洋生物，是补铁和营养丰富的海产品。同时也是一种天然的抗生素，有提高免疫力的作用。所以说，蛏子也被誉为“海洋中的人参”。 蛏子虽然营养丰富，但是食用时要特别注意对蛏肉本身的处理，因为蛏肉很脆弱，一旦有破损就会变得很难嚼。所以清洗蛏子时要特别注意细节： 1.在吃之前一定要先将其外壳上粘附的泥沙清洗干净。 2.清洗时用清水浸泡加盐。 3.根据个人口味加入适当食用盐、花椒粉等调味。 4.加入适量淀粉可以使蛏肉更鲜嫩可口。 5.将蛏子壳剪开，能让其更好地吐沙。 6.用手轻轻揉搓洗净泥沙便可。 7.洗净之后沥干水分，加水浸泡5-8分钟即可吐沙。 8.经过以上处理后还没达到干净的程度，需要再次浸泡吐沙才能达到无泥沙的标准(这里说的就是隔夜再用清水清洗) 9.将水倒掉再加入适量清水，并再次搓洗2-3遍即可冲洗干净。这样做可以使蛏肉里剩余杂质彻底清除干净，保证口感更好!

　　1、蛏子煮汤

　　蛏子的营养价值非常高，具有很高的药用价值和营养价值。蛏子性味甘、寒，归肝经、胃经，具有滋阴补肾、调理阴阳平衡的功效，可用于治疗虚劳内伤、消渴等病症;蛏肉具有滋阴清热、补虚劳的功效，可用于治疗阴虚发热等病症。 煮汤时，蛤蜊是最佳搭配。将蛤蜊与蛏子搭配，会使这道菜更为鲜美。但需要注意的是蛤蜊与蛏子最好现做现吃;煮汤时也要注意不要时间过长，否则蛤蜊失去了鲜味。可以放一些新鲜的蔬菜也能使其更加鲜美。 做法：先将水烧开后放入蛏子煮至开口即可。将煮好的汤过滤一下，如果有没有完全开口的蛏子需要捞出切碎，以免影响汤本身的鲜美;如果有外壳需要去掉可以用开水烫一下即可。 海鲜吃法也是多种多样的，而味道鲜美又营养丰富的海鲜一般都很受欢迎!但大多数人在吃海鲜时都会有一个问题就是——不会吃或者不知道怎么吃!所以今天给大家介绍了关于“蛏子”的做法及如何吃。大家在学会后就可以自己在家做出美味又健康哦~ 喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享!你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。

　　2、蛏子蒸蛋

　　材料：鸡蛋2个、蛏子100克、花雕酒25克、生抽10克、香油5克、香葱少许。 做法：1.蛏子洗干净，锅里放水，水开后煮至蛏子开口就可以了。 2.把煮熟的蛏子捞出用冷水浸凉。 3.剥去壳后，将其肉切成薄片，撒上少许盐抓匀，放置一旁备用。 4.鸡蛋打散成蛋液，加少许盐调味。 5.将蛏子肉放入蛋液里，搅拌均匀。 6.在盘子里抹上一层油，然后将蛏子蛋倒放在盘子上。 7.锅里放水烧开后加姜片和花雕酒。 8.把盘子放进蒸笼里大火蒸5分钟即可关火了。 功效：养阴润燥、清热解毒的作用;增强免疫力的作用;还可以治疗因为体内毒素引起的皮肤病、妇科疾病等;并且还有防癌的作用;对女性来说有养颜美容和减肥瘦身的作用。

　　3、爆炒蛏子

　　1、蛏子洗净后，放入温水中泡一个小时，捞出沥干水分。 2、生姜洗净切成姜末，大蒜去皮切碎。大葱洗净切葱花，香菜切碎备用。 3、锅里放入适量的食用油，油热后放入葱姜蒜炒出香味。 4、然后加入两勺豆瓣酱翻炒出红油，然后放入蛏子大火爆炒三分钟。 5、接下来下入一小勺料酒翻炒均匀，倒入没过蛏子的清水，盖上锅盖煮三分钟。 6、时间到了之后打开锅盖看一下蛏子还有没有张壳，没有张壳的话继续大火爆炒一下。如果已经张壳了就直接出锅装盘即可品尝美味啦! 温馨提示：这道爆炒蛏子的制作方法主要是在烹饪前把蛏子泡在清水里吐沙的步骤。当然啦，如果大家喜欢吃辣的话也可以在爆炒的时候放辣椒一起炒制哦!

　　4、红烧蛏子

　　1.蛏子先用盐水浸泡吐沙，洗净后备用。 2.准备葱段、姜片、蒜片等。 4.将蛏子放入盆中，加入一小勺盐和几滴香油，可以保证蛏子肉的鲜嫩，大概浸泡15分钟左右就差不多了。 5.锅中放油烧热后倒入葱段和姜片爆香。 6.放入蛏子翻炒均匀后加入料酒去腥。再放入生抽和老抽、少许白糖提鲜翻炒均匀。 7.然后加入适量开水，没过蛏子即可，再来点盐调味。大火烧开后转小火煮8分钟左右。 8.待汤浓稠时翻拌均匀出锅即可食用! 注意事项：蛏子肉与壳分离是最好的做法，吃起来不费劲;也可以将蛏肉和壳一起在锅中煮熟再捞出食用，口感更佳!加盐要少些!

　　5、酸辣蛏子

　　材料：蛏子300克、小米辣10个、大蒜30克、青椒20克、小葱25克。 调料：辣椒酱10克，米醋5毫升，花椒油10毫升，植物油50毫升，盐2克，鸡精2克。 1.蛏子要先在盐水中泡2个小时以上，让蛏子吐净泥沙。然后用刷子把蛏子表面刷干净。如果是吃辣的话就可以准备小米辣和青辣椒(或者不能吃辣的朋友)。 2.锅内倒油，油热后放入大蒜、小米辣和青椒爆香。然后倒入蛏子大火翻炒1分钟左右，让蛏子的鲜味和辣味都进入到锅中。 3.放入米醋5毫升、花椒油5毫升、鸡精2克翻炒均匀后起锅装盘即可(醋在做这道菜时可没少用)。 温馨提示：煮蛏子的水要放在碗里，然后倒入锅中烧开。如果用普通的碗煮的话，很容易导致蛏子肉缩水或者不熟(肉会有一个很明显的收缩)。另外，煮开后不要着急捞出所有的蛏子(那样口感不好)，要留着一起烧会更好吃哦!

　　6、蛏子酱

　　原料：蛏子750克，小葱150克，姜80克，蒜50克，酱油60克、白酒25毫升、白糖20克、盐适量。 做法：①将蛏子用清水洗干净，放入沸水中焯一下备用;②小葱切葱花;姜切成丝;蒜剥皮切成末备用。 ③炒锅上火烧热倒入适量的油，将葱花姜末放入锅内翻炒出香味;④接着放入蛏子大火翻炒，加盐调味后用中火继续炒5分钟左右即可。 1.蛏子本身就带有咸味，在食用时不必再另外加盐。 2.做好的蛏子酱最好放在冰箱中保存，在半年内都不会变质。 3.买回来的新鲜蛏子一般都带有泥沙里面的寄生虫等很难清洗干净，所以在食用之前最好把蛏子放入盆中用盐水浸泡几个小时再清洗干净。

　　7、姜葱蒸生蚝

　　材料：生蚝300克，姜葱适量，生抽一勺，糖适量，胡椒粉适量。 做法：生蚝冲洗干净，用剪刀在开口处剪掉两个边。把生蚝的壳撬开，备用。姜洗干净切片。葱切段备用。用厨房剪刀把生蚝剪开一小条口。把姜和葱叶铺在生蚝上。 然后开始蒸啦!锅中倒入水、蒸鱼豉油、蚝油各一勺烧开备用! 锅中水开后放入葱段和蚝肉一起蒸15分钟即可! 这道菜的重点是蚝肉一定要熟透才好吃! 锅中倒入少许油烧热后放入姜和葱白爆香，然后倒入蚝油炒匀即可出锅! 下面跟大家说几个小技巧： 1、吃蛏子时记得一定要将壳完整的吐出脏东西才好呀，所以洗干净后沥干水分备用即可。 2、蛏子本身含有盐分，所以在烹制时可以适当减少食盐的用量(一般一勺左右)这样能保持蛏子肉的鲜味哦! 3、蛏子富含蛋白质及多种微量元素，对身体有好处的;同时味道鲜美也是很多人喜爱吃的美食之一。但是因为其性寒凉，所以脾胃虚寒的朋友尽量少食或者不食哦。