螃蟹怎么蒸不流蟹黄（螃蟹怎么清洗和处理）

　　今天给大家分享一道蒸蟹的做法，蒸螃蟹时很多人都会遇到这样一个问题，那就是蒸的时候螃蟹怎么也不流蟹黄，蒸的时候也没有什么味道，其实这是因为我们在处理螃蟹的时候没有掌握技巧导致的。下面就来给大家分享一下关于蒸螃蟹不流蟹黄的小技巧。 1、先准备一盆干净清水，往水里加入适量盐，把螃蟹放进去浸泡30分钟。 2、浸泡好后再次用清水冲洗两遍，然后放在案板上切成两半。 3、准备一碗料酒和姜片塞进蟹壳里，再在每个蟹壳里放入一块姜片。 4、然后将准备好的螃蟹放入蒸锅中，加入适量清水后用大火烧开。水烧开后转中火继续蒸20分钟左右关火取出备用。 5、用同样的方法蒸第二锅蟹黄和蟹膏就都蒸出来了，然后将两个蟹对半切开摆盘即可。 6、蒸螃蟹最好吃的做法是清蒸，这是很多人都喜欢做的一种做法，但是在做蒸蟹时很多人都遇到一个问题那就是不会处理蟹黄导致蒸出来的蟹肉不够鲜嫩美味。下面就来教大家如何处理螃蟹不流蟹黄! 首先我们先将大闸蟹洗干净之后用牙签在蟹身中间扎进几个小孔排气并放到蒸笼里蒸5分钟左右就可以了。而且这个方法很好用哦!但如果是那种半死不活状态下来用这种方法再好不过了!如果还有什么疑问或者想学的可以去我主页找我问我哦!

　　一、螃蟹的选购

　　1.看蟹壳：凡壳背呈黑色，带有亮光，说明螃蟹活力强;呈黄色，说明螃蟹老弱伤残;甲壳坚硬，形状完美，则说明螃蟹肥满。 2.看肚脐凸出来的，一般都脂肥膏满;凹下去的，大多是膏肥脂满。 3.看足：蟹脚上的足弓部分和足尖能够活动的，才算合格。 4.看雌雄：雌蟹(公的)腹部是三角形的，雄蟹(公的)腹部是圆形的。 一般情况下，母螃蟹要比公螃蟹更鲜美些。 5.用手摸：如果手感到很结实而有发滑感，说明肉较充实;如果感觉手比较软且发涩建议不要购买和食用。 6.掂重量：同等大小条件下选重一些的肉较充实;反之选轻一些或者基本没肉的可能是空壳蟹、死蟹或者品质不好。 7.闻气味：好的螃蟹无异味(海蟹除外)。 8.看活力：用手按大闸蟹身体，如果蟹脚(腹部)坚硬且有活动空间，说明肉比较充实;反之则蟹腿无力或不动。 9.看公母：公螃蟹腹部是三角形的，母螃蟹腹部是圆形的为佳;再看肚脐盖外面有没有鼓包(俗称“金包玉壳”)，有则表示比较肥满。另外把蟹翻过来看看底部会不会翘起来也可以辨别公母。 10.用手掂：同样大小条件下用手掂重量大者较佳;另外一手抓住蟹腿用力向下压看能否将蟹腿下压而将其提起或者直接掰断(一般断掉能轻松举起或掰断则较好);再按压蟹腿检查是否结实。 11.用手掐蟹壳：用手掐住蟹上面两只脚中间部位用力往上扯看是否有肉质感;再用力挤压看是否有弹性(用手按压会有很强回弹反应);最后掰开看里面肉质(把蟹掰开后可以看到里面白色物质就是肉)一般情况下肉多为满(满壳时呈黄色)比较肥满(未完全打开为半开)螃蟹就不会“空”!此外还可以通过以下方法分辨螃蟹是否鲜活：①把大闸蟹翻过来放在桌子上之后轻轻晃动几下能迅速翻身则说明其活力强;②用拇指和食指捏住蟹后仰一压有很强回弹力则说明其活力十足;③将蟹翻正过来用手摸一下腹部会不会动。

　　二、螃蟹的清洗

　　螃蟹虽然好吃，但是清洗起来也很麻烦。所以很多人都喜欢把螃蟹的外壳刷洗一下，这样就不会有太多的泥沙。下面教大家几个清洗螃蟹的技巧吧! 1、将买回来的螃蟹用水清洗一下，然后将螃蟹放在一个盆中，往里面加入适量盐，让蟹身浸泡30分钟以上，因为食盐具有消毒杀菌的作用。用手抓住大闸蟹两边在水里上下摆动，这样做是为了使大闸蟹体内脏东西随着水流掉。再用刷子刷洗干净外壳即可。 2、在清水中加入适量盐，再把大闸蟹放进盐水里浸泡30分钟后进行刷洗。因为盐具有杀菌消毒作用，所以能让螃蟹体内脏东西随着盐水冲洗掉了。 3、在清水中加入适量醋和白酒，把大闸蟹放进里面浸泡10分钟左右，这样也可以去除蟹壳和蟹黄中的脏东西。 4、将螃蟹洗干净后用刷子刷洗好表面之后准备一盆清水倒入一些面粉搅拌均匀让其稀释一下再把大闸蟹放进去浸泡10分钟左右，因为面粉具有吸附性能可以将多余的水分吸干了然后用水冲洗干净即可。 5、用一根筷子在螃蟹表面扎几个小孔，这个方法可以排出螃蟹体内的脏东西并让大闸蟹死得慢一些。 6、将买回来的大闸蟹放入盆中倒入适量料酒和姜丝浸泡10分钟左右再把它们刷洗干净后就可以进行下一步了! 7、将提前泡好的面粉倒入已经清洗好的蟹身上继续浸泡10分钟左右之后用刷子刷洗干净即可蒸了! 8、将已经做好的蒸蟹摆在蒸盘里再放入蒸锅中进行蒸20分钟左右即可出锅享用美食啦!

　　三、蒸螃蟹

　　1、将螃蟹用刷子刷干净，再用清水冲洗一遍，把螃蟹腹部朝上，放在盘子上。 2、在锅里倒一些水，开大火将水烧开。水中加点盐、几滴油和少许料酒。 3、在蒸锅里放好蒸格，螃蟹肚皮朝上放入蒸笼，先把蒸笼放在冷水中预热一下。 4、将螃蟹肚皮朝上放在蒸格上，然后将生姜切片备用。蒸锅中加入适量清水，盖上锅盖后大火烧开，然后转中小火蒸10分钟左右即可。 5、螃蟹蒸好之后不要着急取出来因为蟹身还有余热没完全熟透，这时可以再焖2分钟。 6、准备一个小碗加入少许温水和淀粉搅拌成水淀粉放入碗中备用，在蒸好的螃蟹身上淋上一些白醋或者白酒去腥即可。 7、蒸锅中水烧开后放入蒸格在蒸锅中再次加入清水。 8、起锅烧油，油热后加入姜末和蒜末炒出香味后浇在螃蟹上面就可以了!最后撒上几段葱花和少许香菜点缀一下即可! 1.在处理螃蟹的时候首先要注意一点那就是要将其腹部朝上处理了因为这样不仅可以避免蟹黄的流出还能让蒸出来的蟹肉更鲜嫩美味哦! 2.接下来给大家分享一下蒸螃蟹不流蟹黄的小技巧因为如果是半死不活状态下用这种方法再好用不过了。首先将螃蟹洗干净之后用刷子在蟹身上刷几下然后将蟹壳剪开成两半，再放入碗中加入料酒和姜片然后放到蒸锅中蒸5分钟左右关火取出即可。 3.最后一个小技巧那就是在蒸螃蟹时一定要将螃蟹肚子朝上或者蟹壳朝上这样可以避免蟹黄的流出也能让蟹肉更鲜嫩美味!另外我们还可以准备一碗清水加入适量盐和少许料酒搅拌均匀后淋在螃蟹身上这样也可以很好的处理掉蟹身里面的脏东西并不会导致蟹黄流出哦!

　　四、螃蟹的食用

　　螃蟹的吃法有很多，也都各有特色。很多人喜欢吃螃蟹，但是因为螃蟹中含有较多蛋白质，所以身体对于蛋白质的需求也就很高，对于患有低血糖的朋友来说食用螃蟹可能会出现不适的情况。那如果身体有以上情况或者是在食用螃蟹时出现不适的情况，在食用时就要注意了。 1.不要直接将生的螃蟹放入到开水中煮，因为这种做法很容易导致里面的细菌感染到蟹肉里。 2.尽量将螃蟹和其他食物分开来吃，因为我们生活中有些食物是不能和螃蟹一起吃的。比如一些海鲜、酒、醋、茶等。因为这些东西和食物里面都含有大量微生物，这些微生物进入到身体以后会发生化学反应产生毒素导致身体不适。 3.吃螃蟹时最好不要一次食用太多，如果吃得过多不仅不利于消化吸收还会导致腹痛、腹泻等情况发生。因为不管是蟹肉还是蟹黄中都含有较高嘌呤，所以不能摄入太多的嘌呤对身体不好。 4.如果你有出现不适状况并且怀疑是吃了生蟹所导致的话，那就要将自己在食用时遇到的不舒服状况及时和医生交流。