怎么做蛋糕简单做法（怎么做蛋糕才能蓬松）

　　我相信大家都知道，做蛋糕很简单，但是要想做的好吃却很难。因为有些人只是在家里做，但是味道却没有外面卖的那么好。我们在网上看到了很多关于蛋糕的视频，但是总觉得不如自己在家做的好吃。其实要想把蛋糕做好需要注意很多方面，下面我就来给大家讲一下怎么在家做蛋糕简单方法。 第一步：将蛋黄和蛋清分离。 第二步：蛋黄中加入砂糖搅拌均匀后加入过筛的面粉、玉米油和牛奶搅拌均匀后用电动打蛋器打至蓬松细腻的状态即可，(鸡蛋不要用手打)。 第三步：蛋清中滴入几滴白醋或柠檬汁去腥增香(可以放入冰箱冷藏备用)，打至小弯勾状态即可(打发蛋白是新手必备技能哦)。 第四步：先把三分之一蛋白放入蛋黄糊中搅拌均匀，再把剩下的蛋白倒进蛋黄糊里搅拌均匀; 第五步：将打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊里，一气把面糊都搅拌均匀即可; 第六步：在模具底部先倒入少许面糊再铺上一层油纸;将蛋糕糊倒入模具中(不要一次倒太多，也不要有气泡)然后在上面撒上几粒葡萄干或者其他干果即可; 第七步：烤箱提前预热180度20分钟，上下火同时烤80分钟即可(想要更酥脆可以多烤几分钟); 第八步：出炉后取出模具轻震几下(这样能震出热气)然后倒扣在晾网上放凉后再脱模即可。

　　一、蛋清一定要打发到位

　　很多人不知道怎么打发蛋白，其实打发蛋白很简单，而且做出来的蛋糕也非常好吃，我们用最简单的方法就可以打发好蛋清。先在碗里加入细砂糖，然后倒入白醋或者柠檬汁进行去腥，接着再倒入牛奶搅拌均匀。加入玉米油搅拌均匀之后我们就开始打发蛋白了，一定要充分的把蛋清打到发泡并且变成弯钩状才可以。 (大家一定要注意不要用手去搅拌蛋白哦)因为我之前没有打发好蛋清就去做别的事情了。如果你是新手可以先用电动打蛋器进行打蛋清，如果你是老手可以直接用打蛋器打发就可以了。蛋清一定要充分打到发泡才可以，不然做出来的蛋糕就不蓬松不细腻了。 打好蛋清后我们将它和剩下的蛋白一起倒进蛋黄糊里进行搅拌均匀就可以了。

　　二、面糊的搅拌要顺滑

　　大家在做蛋糕的时候，可以用搅拌的方式来把面糊搅拌得顺滑一些，这样蒸出来的蛋糕也就会比较松软好吃。在做面糊时，要注意以下两个小细节： 1、面粉的用量在面粉中加入一点盐，可以增加面粉的筋性，这样做出来的蛋糕就不容易开裂。加盐之后要用手去抓面粉，让盐溶解到面粉里去。抓均匀之后再加水就可以了。 2、添加鸡蛋时要注意用筷子而不是用手。在使用筷子时是需要用力地把鸡蛋打出泡泡来，这样才能使面糊变得蓬松细腻。 3、有些人做蛋糕喜欢加入一点糖让蛋糕更加香甜，这样做出来的蛋糕是很甜的。其实在烤制蛋糕之前就需要把糖放入清水里融化开，等到把所有材料混合之后才可以放入糖进行烘焙。 4、在搅拌面糊时不要加太多水或者油。因为如果面糊加水或者油过多就会影响蛋糕的膨胀性，这样做出来的蛋糕就会比较硬不够松软了;如果面糊中添加太多水就会导致烤出来的蛋糕有很多气孔，影响了口感;如果添加太多油的话，它也会容易让蛋糕变得很油腻不够松软。

　　三、烘烤火候也很关键

　　虽然说，烘烤的火候是由自己控制的，但是可以通过下面这个公式来衡量一下： 1、以自己烤箱为准。 2、如果不是专业的烤箱，以180度左右为参考，烘烤时间大概是40分钟左右。具体时间根据自己烤箱情况而定。如果是家用烤箱的话，建议在130-140度之间烘焙即可。 3、烤箱温度较高的情况下，一定要先把上下火都打开，预热10分钟后再进行烘烤。如果家里没有预热设备的话，那么建议大家可以用厨房电子秤来测试一下烤箱温度是否达到要求; 4、最后提醒一下，如果是家用普通烤箱的话，大家也可以把上下火都打开并调到上下火160度左右烘烤即可，也可以用微波炉来辅助烘烤。 5、以家里普通的蒸锅为准：水烧开后将水放入蒸锅内大火蒸制10分钟左右即可取出。这样就完成了蛋糕的制作过程了。 6、如果家里没有烤箱的话，用微波炉也能制作出同样好吃的蛋糕哦!

　　四、烤箱要提前预热好，而且需要预热够时间

　　我们在烤蛋糕的时候，蛋糕要想膨胀的快，需要将烤箱预热足够时间。而且做蛋糕的时候，我们也不能把烤箱温度调低，这样很容易让蛋糕糊消泡。如果我们把烤箱温度调的太低，就会使烤出来的蛋糕不蓬松也不酥脆。所以说做蛋糕时需要注意这几点： 第一：提前预热烤箱。 一般情况下我们准备好材料后就可以烤了，但是因为大家没有提前预热烤箱这个环节，所以烤出来的蛋糕就不够蓬松。 第二：打发蛋白时不要打发过度或产生消泡。 一般情况下我们把蛋清放到盘子里再打和一次性打发一定是能解决问题的，但是如果我们一次性打发过度的话就会使得蛋白霜消泡严重而且变硬影响口感; 第三：切勿长时间烘烤会使面糊失去弹性); 第四：最后一点，也是最重要一点，就是我们在烘烤蛋糕时需要注意烤箱的温度调整到合适自己所使用的烤箱进行烘烤。如果烤出来后发现口感上会有差别，那说明我们调整温度和时间不当了; 第五：放凉后再脱模。因为我们在第一次脱模之后蛋糕内部还会有小气泡要隔段时间才能完全消失。如果我们在第二次脱模的时候就会发现小气泡消失了说明你调整好温度和时间了;

　　五、如果有条件，最好用面包机烤

　　如果面包机功能强大，可以设置发酵时间。 1、面粉最好选用中筋面粉，一般不加水，以干湿适中为佳。用面包机和面时要注意两个问题： 2、用面包机和面时，一定要先把面糊搅拌成没有干粉的状态; 3、发酵时间不宜太长，否则面团会发硬、不柔软。发酵过程中可在案板上撒些面粉，以减少面团中的发酵气体; 4、如果没有面包机或者烤箱，用电饼铛也可以做蛋糕。因为电饼铛没有烘烤功能，所以只需要把电饼铛预热后再放入蛋糕胚(预热时间不能太长); 5、鸡蛋要用常温的，如果是从冰箱中拿出来的鸡蛋最好冷藏后再用来做蛋糕。另外在做蛋清蛋黄分离的时候一定要彻底且干净。 6、打发蛋白时要用电动打蛋器高速搅拌至硬性发泡状态，即提起打蛋头蛋白呈直立的三角尖角。而不要使用打蛋器的低速打发蛋液或用打蛋器打到起小泡泡时加入糖来打发鸡蛋; 7、分三次加入蛋黄面糊搅拌均匀后再加下一次(蛋黄糊过筛两次)，不要一下子就全部加入蛋清中。因为蛋糊过筛后会更细腻蓬松; 8、面糊倒入模具后要轻震几下排除气泡。

　　六、烤好之后一定要马上脱模，否则蛋糕会回缩

　　第一次做蛋糕，我也不知道怎么做才能蓬松，所以我就按照网上说的方法，试了好多次，终于成功了。我建议大家可以试试这一款蛋糕，真的是超级好吃啊! 第一次做蛋糕就能成功。蛋糕这么好吃，是因为鸡蛋和面粉里添加了白醋和柠檬汁。白醋和柠檬汁有去腥作用。 1、鸡蛋蛋清里加一点白醋或者柠檬汁可以防止蛋清变质; 2、蛋清加入面粉里可以让蒸出来的蛋糕蓬松且口感细腻; 3、面粉过筛之后蒸出来的蛋糕口感更加细腻柔软; 4、牛奶的加入可以使做出来的蛋糕更加香甜好吃。 在做蛋糕之前我们要准备好这些材料：鸡蛋、面粉、玉米油、白糖、牛奶;做蛋糕的模具，我推荐大家使用金属烤盘，它受热均匀，不会出现烤糊了或者没烤熟的情况。如果没有烤盘我们可以用小碗或者是其他容器来代替。 我们在做蛋糕之前先把烤箱预热好了之后再开始制作吧!如果没有烤箱可以用微波炉热一下也是可以的;如果想要口感更加好吃些我们在做蛋糕之前一定要将烤箱预热好后再开始制作。