麻辣豆腐的家常做法(麻婆豆腐的做法)

今天和大家分享一道“ 麻婆豆腐 ”的做法，豆腐鲜嫩滑口，麻辣鲜香，拌着米饭一顿能吃两大碗，有喜欢的赶紧学一下。

食材：嫩豆腐、牛肉

辅料：生姜、大蒜、小葱头、蒜苗

调料：食盐、辣椒面、豆瓣酱、豆豉、胡椒粉、鸡粉、白糖、花椒粉、老抽、花椒油

【麻婆豆腐】—— 麻辣鲜香

1.下面开始准备食材

准备 嫩豆腐一块 ， 切成1厘米左右的方丁放入开水中 ， 加入一勺食盐 ， 烫几分钟去除一下豆腥味同时让豆腐更加滑嫩，更容易定型 。

准备 牛肉一小块 ，先切成细丝再剁成肉末。

2.下面开始准备辅料

准备 生姜一块 ，切成末。

准备 大蒜几粒 ，拍扁也切成末。

准备 小葱头几个 ，切成圈。

准备 蒜苗几根 ，切碎和葱头放在一起。

再准备 辣椒面10克 备用。

3.下面开始烹饪

把锅烧热， 加入植物油滑锅，这一步是为了防止炒牛肉时粘锅 ，滑好锅以后把油倒出来， 放入牛肉末煸炒1分钟左右 ，把 牛肉末炒香炒熟后放入几粒花椒 ，再 倒入豆瓣酱和豆豉一起翻炒 ，炒出酱料的香味和豆瓣酱的红油。

倒入姜蒜末 继续翻炒，炒出蒜香味以后， 放入辣椒面爆香 ， 倒入适量的清水 ， 水烧开以后把豆腐倒入锅中 ， 加入适量的胡椒粉、鸡粉、白糖、花椒粉、老抽 ， 千万不要来回翻炒豆腐，否则容易碎不完整，可以轻轻地摇晃锅 。

豆腐煮至七八成熟 时， 加入一勺食盐 ， 勾入一点薄芡 ，让味道渗入到豆腐里面， 第一次芡粉不能太浓，否则容易糊锅而且不牢固容易脱落 。

第二次、第三次芡粉可以稍微浓一点，让豆腐彻底粘合在一起，更加入味 ，再 淋入一点花椒油 提亮色泽就能出锅装盘了，最后 撒上麻椒粉和蒜苗 ，美味即成。

分三次勾芡能够准确地掌握芡汁的浓稠度，也能使豆腐更加的嫩滑入味 。

好了，一道麻辣入味的麻婆豆腐就做好了。