怎么裱蛋糕(奶油霜裱花教程)

很普通的一个蛋糕，一旦摆上色彩缤纷的裱花花朵，立刻就颜值暴涨，看的人心水的不行不行的好么!

但是这个又是一个很考验技术的活儿，看着高手们美丽的蛋糕就只有望而兴叹的份儿了!

所以，今天厨恋恋就教大家一种最容易上手的花型，这个小花叫“五瓣花”，在裱花里算是基础的花型，别看她简单，我们可以搭配各种颜色放在蛋糕上，也是超级漂亮的哦。

前边的蛋糕就是我用五瓣花装饰的哦，喜欢吗?一起来学习吧。

今天介绍的是奶油霜裱花

材料准备：白黄油200克，蛋清一个，糖40克，水50克，油性色素若干;(还可以准备些柠檬汁或者白巧克力用来给奶油霜调味)

工具准备：电动打蛋器，奶锅，打蛋盆，硅胶铲，裱花丁一个，裱花袋，裱花嘴104号(裱花朵)，1号(裱花心)

具体操作：

先把需要的材料称量好;黄油要提前取出软化，温度在20左右，用手指轻触，很容易摁下去一个坑

1、软化的黄油用打蛋器搅打至发白，放一边备用

2、再来打蛋清，蛋清里滴几滴柠檬汁或者白醋，加糖10克，打发

3、50克水加30克糖放奶锅里，用小火煮至翻小泡，糖浆变稠关火（操作这一步的时候全程都要开小火，因为量比较小，很容易会烧糊掉。如果担心自己又打蛋清又熬糖浆忙不过来的话，可以先把打好的蛋清放一边，再熬糖浆，打好的蛋清放一下没有关系，但是熬好的糖浆就很容易凝固）

4、把熬好的糖浆加入到打发的蛋白里，边搅拌边倒，注意糖浆不要滴在盆壁或者打蛋器上，以免糖浆结块，影响后期使用；打好后放一边备用

5、软化的黄油用打蛋器搅打至发白，然后混合蛋白霜；这部分刚混合搅拌的时候会呈现豆腐渣样的状态，不用理他继续搅打，直至奶油变得顺滑，然后用刮刀翻拌几次，避免奶油里留有大气泡

6、现在的奶油霜基本就打好了，我们还可以给它进行调味，例如我自己就很喜欢柠檬味儿的，打好后的奶油霜里加5毫升的柠檬汁，味道会变得酸甜不腻，也可以加融化的巧克力，做巧克力奶油霜;或者浓缩咖啡液，做出摩卡味儿的奶油霜;我本人还喜欢添加一点朗姆酒，会变得很醇香。

做好的奶油霜最终状态

7、调好味道的奶油霜就可以调色了，建议使用油性色素，很容易混合显色。黄油多有偏色，调色后跟想的有些差距，这时候如果想要颜色正一点的话可以给奶油霜稍微加温一下，即便是部分融化了也没有关系，可以放冰箱冷却后再次打发使用，打的时候像豆腐渣一样不用管它，直至打至顺滑

8、接下来咱们就可以开始练习裱花，先把裱花嘴装进裱花袋，再装奶油霜，然后剪开裱花袋露出花嘴，裱花丁上挤少许奶油霜粘合住油纸，这个油纸有卖现成的裱花专用大小的，我们自己在家做的话就用普通的烘焙油纸裁剪成合适的大小就可以了，开始不熟练的时候可以在轻轻的找出五瓣花花瓣的位置，用奶油霜轻轻的做个标记;

9、104号裱花嘴，宽边朝里，窄边朝外，与裱花丁表面呈45度角画弧，裱出第一瓣

10、同样的角度，第二片花瓣从第一片花瓣的下边起，画弧

11、同样的手法，裱完5片花瓣，最终成一朵漂亮的五瓣花

12、裱好花瓣后可以用1号花嘴点缀花蕊，全部裱完需要的花朵之后把他们放进冰箱里冻硬

然后就可以取出 来装饰蛋糕喽，还可以用绿色的奶油霜挤上叶子做装饰。如果还有问题可以 WX chulianlian79提问哦

可以单独装饰一个蛋糕还可以与其他的花朵一起搭配

厨恋恋，资深自媒体，烘焙达人!专职营养指导、健康宣教等工作数年。有态度的人生：生活不是活着，吃饭不是填饱肚子!要美味更要健康，希望有更多的机会跟大家相互学习交流。