在蛋糕的世界里，各色各样的奶油就像是一个神奇的装饰家，赋予甜品美丽诱人的外表。而 奶油霜 则是装饰蛋糕所用到的最基本的材料。

芝士奶油霜、超白奶油霜、意式奶油霜 ，今天我们来学习时下大火的 韩式裱花 三种基础奶油霜的做法吧！

这周教你 三种基础奶油霜

本期kaoker老师 @ 幽幽 老师

准备 材料

蛋糕胚制作

第一步，鸡蛋加糖用手动打蛋器打匀、加入蜂蜜，隔水加热到 40度 左右，高速打发 5分钟 左右，换中速整理继续打 5分钟 左右直到蛋黄糊细腻并且可以画出不容易消失的 8字 。

第二步，筛入低粉 翻拌均匀 ，融化黄油、加牛奶乳化。

第三步，顺着刮刀倒入面糊入模、震模。烤箱烘烤 160度、45分钟 即可。

奶油霜制作

第一种：芝士奶油霜——芝士和黄油、糖粉软化打匀，然后和 40度左右的淡奶油 打匀。

第二种：意式奶油霜——蛋清和10克糖打发至蓬松，80克糖加水在电陶炉上煮至118度，后将糖水 一点一点地 加入蛋白霜、迅速 打发 ，最后黄油切小块加入到蛋白霜打匀。

第三种：超白蛋白霜——黄油软化加砂糖 打匀 ，加入 温热的淡奶油 继续打匀，可加入些许白色素。

裱花

第一种：桃花——104花嘴和五瓣花一样 将花嘴立起小头朝外 ，下缘微贴裱花钉的中心位置，然后 由内向外再向 里一次裱五片花瓣，最后用3号花嘴在中心位置点上花芯。

第二种：奥斯汀玫瑰——手工中号先打一个底座，再将裱花嘴陷入桩内 由外向里 推进拉出一个 五角星状 ，共 三层 。如果在缝隙处增加花瓣就是朱丽叶玫瑰，然后外层由拉出外层花瓣拉两层。

第三种：英伦玫瑰——104裱花嘴，先打一个圆柱形桩小头朝上 垂直 于裱花钉左右摆动，外瓣 从左向右 裱两层。

第四种：菊花——80号花嘴打一个底座花嘴， 垂直 于裱花钉。插入桩内 由下向上拔出花瓣 ，花型要圆，用3号点出花芯。

第五种：兰盆花——用104花嘴在裱花钉边缘位置开始，小头朝外以上下 抖动 方式抖两下，第二层短于第一层，用3号花嘴点上花芯。

第六种：树莓——3号花嘴 裱一个 圆柱形桩 用花嘴裱小圆点点满整个桩。

第七种：叶子——104花嘴小头 朝外倾斜 抖动。裱完的花要放在冰箱冷冻然后组装。

答疑环节

Q：花从冰箱里拿出来组装完会不会融化？

A：冰箱拿出来以后会有一点点融化，但是还好、不会影响组装。

Q：手温比较高怎么办？

A：手温高的人可以选择戴手套，或者用厚裱花袋。

Q：电动打发器的中速和高速是几档？

A：中速三档，高速是五档。

这期的课程你学会了吗？