过了清明节，农村里正是抓泥鳅和黄鳝的时候，泥鳅是一道美味佳肴，泥鳅的营养价值很高，泥鳅里还富含钙、磷、铁等矿物质，因此，泥鳅虽然是肉类，但却不会导致人发胖，加上泥鳅有美容养颜的作用，因此非常适合女性食用。随着野生泥鳅数量的减少，养殖泥鳅的人目前越来越多，以此来满足市场需求。如果你在市场里面看到有野生泥鳅就赶紧买吧，买到就是赚到，比起一般的养殖泥鳅肯定味道更好，营养价值更高，今天我教大家做几道野生泥鳅家常菜。
第一道家常菜：泥鳅炖豆腐
食材准备： 豆腐、泥鳅、姜、蒜、腐乳、青蒜段、辣椒段
配料准备： 食用盐、生抽、鸡精
泥鳅炖豆腐的做法：
第一步： 把泥鳅破肚，清除泥鳅里面的脏，这样做出的泥鳅比较软，把葱姜蒜切好备用、
第二步： 有条件的放一点茶油，把泥鳅倒入锅中，煎至金黄。
第三步： 把矿泉水倒入锅中，加入姜片，和大蒜，下小块豆腐和泥鳅慢慢加火，；
第四步： 煮开捞干净浮沫，倒入爆香的姜蒜油，撒盐大火烧开转中火；
第五步： 两片腐乳加少许水捣成汁倒入汤中转小火熬煮２０分钟，再加入辣椒段。
第六步： 餐桌上电磁炉把泥鳅豆腐端上去，小火伺候，撒上青蒜段就可以开动了
第二道家常菜：红烧泥鳅
食材准备： 泥鳅、老姜、辣椒粉、干辣椒、青辣椒、红油、花椒粉匙、白糖、香葱、
配料准备： 料酒、盐、鸡精、食用盐、生抽、鸡精
红烧泥鳅的做法：
第一步： 把泥鳅破肚，清除泥鳅里面的脏，这样做出的泥鳅比较软，将葱切段、姜切片，青辣椒、红辣椒切段，放盐揉搓去表面粘液，再次冲洗净。
第二步： 取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一咖啡匙盐抓匀腌半小时
第三步： 锅中放油，大火烧至7成热，下泥鳅炸干水分，呈金黄色捞出待用
第四步： 锅中留约半汤匙油，下另一半葱段、姜片炒出香味，加约半杯汤或水，下炸好的泥鳅，一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧
第五步： 烧干汤汁至亮油时，下辣椒粉、青辣椒、红辣椒、花椒粉、红油、味精，翻炒匀后起锅装盘，待完全冷却后即可食用
第三道家常菜：椒盐泥鳅
食材准备： 小泥鳅，青葱、姜、蒜、干辣椒
配料准备： 食用油适量、盐适量、料酒、椒盐、生抽、鸡精
红烧泥鳅的做法：
第一步： 把泥鳅破肚，清除泥鳅里面的脏，这样做出的泥鳅比较软，将葱切段、姜切片，青辣椒、红辣椒切段，放盐揉搓去表面粘液，再次冲洗净。
第二步： 空锅烧大热，用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里，同时急速盖上盖子
第三步： 锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时，将泥鳅放入锅里，炸至表面凝固捞出，继续让锅中油温升至7成，再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油。
第四步： 青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈。
第五步： 锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香。
第六步： 倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐、鸡精拌匀，加重泥鳅的味道，关火，盛起泥鳅
第四道家常菜：炸泥鳅
食材准备： 泥鳅、鸡蛋、面粉、玉米淀粉、食用油、葱姜
配料准备： 食用油适量、盐适量、料酒、椒盐、生抽、鸡精
红烧泥鳅的做法：
第一步： 把泥鳅破肚，清除泥鳅里面的脏，这样做出的泥鳅比较软，将葱切段、姜切片，青辣椒、红辣椒切段，放盐揉搓去表面粘液，再次冲洗净。
第二步： 60°左右的温水，再烫一下。可以去除表面黏液，而且可以进一步去腥。
第三步： 放入葱姜，胡椒粉和盐拌均匀，拌好后腌制半小时左，面粉，淀粉和鸡蛋放到碗里
第四步： 搅拌均匀后再加约5克的食用油拌成酥炸糊，腌好的泥鳅去掉葱姜。倒入面糊均匀地挂上面糊
第五步： 油温五成热，入锅炸至表面变黄捞出。油温回升到六成热，入锅再稍微炸一会儿。
第六步： 把泥鳅和，盐，干辣椒、香葱翻炒，最后再撒入鸡精拌匀，加重泥鳅的味道，关火，盛起泥鳅
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