烟熏肉其实很好吃，经过特殊的工艺美味才能那么自然，那么入味。沪上美食达人王师傅的私房菜为大家介绍这道菜叫烟燻肉辣炒大蒜，具体做法分享喜欢的网友可以学着做：
俗话说，烟燻肉洗净在先，大蒜辣炒辣不嫌， 烟燻 肉要隔水蒸，香辣味美旁者羡。
王师傅：烟燻 肉有一股特殊的烟火香，是其它肉所没有的，一般被划为不健康食品的，味都很美，作为喜欢美食的我，有时健康会排在美味后面，如油炸的都很香，腌制的都有特殊的味道，其中不乏有传承。
在过去，烟燻肉的制作是为了长久保存，农村不会天天杀猪，在腊月杀猪季，为保持一年家中有肉，而传承下来的农家传统，从而烟燻肉也成了一道特色传统名菜，也成了川渝地区一种很有特色的年货， 烟燻 肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。
烟燻 肉性味咸甘平，健脾开胃，富含磷，钾，钠，脂肪，蛋白质，碳水化合物等元素，有开胃祛寒，消食等功效。与同有醒脾消食功能的青蒜同炒，更是相得益彰。
现就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。
原材料:烟燻肉，青蒜，小米辣椒，糖，生抽，鸡精，麻油。
将烟燻肉用淘米水浸洗一下，用刷子将肉的表面刷净，清水洗净，烧开水锅，水开将烟燻肉焯一下，经过以上的处理，可最大限度的祛除有害物质和烟火味，稍焯捞出重新洗净待用。
将烟燻肉上笼蒸一小时后待用。
将烟燻肉取部分待用。
将烟燻肉去皮后切片待用。
大蒜去根去烂叶洗净后待用。
将大蒜的梗与叶分开切段待用。
将辣椒去蒂洗净切小段待用。
坐锅入油，油热入蒜梗与辣椒快炒，入烟燻肉翻炒，放糖提鲜，鸡精增味，少许生抽调味，入蒜叶炒匀，淋麻油增香增亮即成。
此菜，色泽靓丽，香气扑鼻，香辣味美，是居家可选的美味佳肴之一。
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