早餐想吃吐司还用买？苹果姐教你做吐司，3种口味，营养美味好吃。进入秋天，凉爽的天气，正是做吐司最佳时间。早餐的食物要吃得多样化，另老是吃油条、馒头了，偶尔做个营养美味的吐司面包，调剂下口味，也还是不错的。今天整理了3个吐司的做法，波兰种、直接发酵法、一键式面包，不管是用烤箱还是面包机，3个吐司的配方都不错，每种做法都不难，喜欢的不妨试一试，比买的吐司还好吃有营养。

【波兰种蜜豆双色梅花吐司】

这个吐司是波兰种发酵的，做好的吐司很柔软，配上有些甜度的蜜豆，早餐配上牛奶或红茶，天天吃不腻！

波兰种材料： 高筋面粉150克，酵母2克，凉水150克

主面团材料： 高筋面粉100克，奶粉10克，白糖30克，凉水45克，黄油30克，抹茶粉2克，蜜豆适量

模具： 梅花吐司模

烘烤： 180度上下火，30分钟

1. 先来做波兰种面团：高筋面粉150克，酵母2克，凉水150克混合均匀，蒙保鲜膜，室温下发酵至少3小时，面团是原来的二倍大；波兰种面团和主面团材料准备好；除了黄油和抹茶粉、蜜豆外，所有材料连同波兰种面团同入面包桶中；

2. 启动“揉面”程序，先揉10分钟，再放入软化的黄油继续揉20分钟左右；待能轻轻拉扯出透明薄膜时，面团收圆放在面包桶中，盖一块湿布，“发酵”1小时，看面团状态来调整时间；

3. 面团是原来的二倍大，手指蘸面粉在顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

4. 面团取出放在揉面垫上，分成一大一小两块；将其中一小块中揉进抹茶粉；

5. 将抹茶面团擀成长方形面片，均匀撒蜜豆；从下向上卷成卷，封口处捏严；

6. 再将白面团擀成长方形面片，将抹茶面卷放在上面；

7. 卷成卷，放到梅花形吐司盒中，不要盖盖子，放在烤箱中35度，发酵50分钟左右；

8. 等面团高出模具约2公分左右，从烤箱中取出，将上盖扣好，烤箱预热180度，上下火；

9. 将模具送入预热好的烤箱中层，180度上下火，30分钟左右出炉、脱模。

【黑芝麻淡奶油吐司】

面包机就挺省事的，犯懒就直接把黑芝麻放在果盒里，一键式来完成，想要组织更加的细密，那就在旁边看着点，就当观察面团的状态了。量变到质变，做的多了，积累经验，面包机也能做出好面包。

材料： 高筋面粉350克，鸡蛋55克，淡奶油80克，牛奶160克，盐2克，白糖45克，酵母4克，黄油25克，黑芝麻50克

1. 全部材料准备好；黄油室温软化；

2. 除黄油和黑芝麻外，其它材料全部入面包桶中；

3. 选择一个揉面程序10分钟；面团能扯出粗膜后，软化的黄油入面团中，继续揉面20分钟左右；如果没有时间，可以从这一步开始选择一个一键式程序来完成，别忘了将黑芝麻入果料盒中喽；

4. 待面团能撑出这种带锯齿状洞洞的薄膜时，将黑芝麻入桶中；

5. 再继续揉5分钟，直到黑芝麻与面团充分混合，并且面皮能撑出这种薄而透明的膜；

6. 面团收圆，放在面包桶中，可将搅拌棒取出，成品就不会有大洞洞的，选择发酵程序，约2小时，中途可检查一下面团的涨发程度，可中止或者延长发酵；

7. 等面团是原来的2-2.5倍大小时，可选择烘烤程序，40分钟；

8. 烤好后立刻拎出来，倒在晾架上自然晾到手温程度，切片食用。

【原味吐司】

直接发酵法做的吐司虽不及波兰种的那般绵长而柔软，但是方子用对了，还是可以做到细腻、拉丝的。相比较波兰种来说，直接发酵法很符合“想吃随时做”的想法。

材料： 面包粉300克，酵母4克，凉水150克，鸡蛋55克，白糖50克，奶粉12克，盐2克，软化黄油30克，表面刷蛋液少许

数量： 450克吐司盒1个

1. 材料准备好；

2. 鸡蛋、白糖、盐、水同入盆中，用刮刀搅拌均匀；不同品牌面粉的吸水率不同，看面团状态再酌量加水；

3. 面粉称重入盆中，奶粉、酵母同入盆中；

4. 将盆安放在厨师机上，启动1档，面团成型，无干粉状态；

5. 转4档，让面团欢快地跳着舞，这样的速度可以让面团上劲儿；

6. 8分钟后，加入软化的黄油，继续用4档揉3分钟，使黄油充分和面团融合；再转5档，揉5分钟左右；

7. 中途可停一二次，检查面膜的状态，如果能达到这种有弹性、透明薄膜时，揉面结束；根据自家机器来选择档位；如果用面包机揉面，面团会发热，会导致发酵过快，影响成品的口感，所以可以暂停一下进冰箱冷藏10分钟后再揉；

8. 将面团收圆，放在另一盆中，蒙保鲜膜在温暖湿润处进行基础发酵；如果天气太冷可放进烤箱中，放一碗水，温度调到30-40度之间；

9. 待面团是原来的二倍左右时，手指蘸面粉，在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

10. 面团取出放在揉面垫上，排气后称重分成3等份，分别揉圆，盖保鲜膜松弛10分钟；

11. 取一个松弛好的面团，擀成椭圆形；

12. 从上向下卷成卷；其它两个也依次处理；

13. 三个卷卷做好，蒙保鲜膜再松弛10分钟；

14. 取一个松弛好的面卷，接口处朝下，擀成长方形；

15. 翻面，从上向下卷成卷；

16. 将三个卷码放在450克的吐司盒中；

17. 放在温暖湿润处进行二次发酵；

18. 等面坯发到9分满时，表面刷一层蛋液，烤箱开始预热，180度；

19. 将面坯送入预热好的烤箱中层，180度上下火，35分钟，表面颜色合适时迅速打开烤箱门，加盖一层锡纸；出炉后，将面包倒在晾架上。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

#吃在北京# #「闪光时刻」主题征文第二期#