快过年了，很多爱烘焙的小伙伴都想做点伴手礼给亲朋好友，其中很受欢迎就有一款 网红曲奇 。

曲奇酥脆好吃，但是做起来常常有一点尴尬，就是天气冷的时候曲奇特别难挤，特别硬，有时候甚至是挤爆了好几个裱花袋，好郁闷的感觉！

曲奇

今天Vivi就和大家一起分析解决 “冬天曲奇难挤 ”的问题，有相同困惑的伙伴看过来！

首先 曲奇难挤 可能有以下几个原因：

1、 配方本身原因 ，面团中干湿材料配比不对，面团太干，导致难挤。

2、 黄油没有软化到位或者打发到位 ，造成曲奇面糊干。

3、配方中加入的 液体材料温度太低 。如直接加入冷藏的鸡蛋液或者牛奶。

4、面团 搅拌过度 ，面粉起筋，造成面团过硬。

5、 室温过低 ，在操作过程中，黄油又再次凝固。

6、 用错了裱花嘴 ，用了小号的裱花嘴，曲奇面糊很难出来。

挤曲奇

针对这些原因我们可以通过这些方式来改善！

1、选择 合适的配方 。

2、黄油 软化到位 ，检验标准：用手指很容易戳一个洞。黄油 打发也要到位 ，要打发到颜色变浅，体积膨胀的羽毛状。

黄油软化VS黄油打发

3、配方中 加入的液体材料 ，如鸡蛋液，淡奶油，牛奶等，可以分次加入或 微微加热 到手温；不至于黄油刚软化到位，倒入液体材料又凝固了。

分次加入鸡蛋

4、面团 不要 搅拌过度 ，到无干粉状态就可以。

5、室温过低的情况，可以打开 热空调 提高室温，也可以在 暖气旁 操作；或者烤箱预热，打开烤箱门，在 烤箱附近 操作。另外制作面糊的时候也可以 垫温水 操作，给面糊保温；但是注意水温，不要让黄油熔化。

曲奇

6、挤曲奇的裱花嘴要用 大号或中号 ，当然中号有部分裱花嘴也不适合挤曲奇。

在裱花袋的使用和选择方面还需要注意：

1、可以选用 布 或者 硅胶 的裱花袋，代替一次性裱花袋，这种材质的比较牢靠，也可以重复使用。

2、面糊装裱花的时候， 不要装太多 ，可以用手的温度来给面糊加温。

3、面糊感觉硬的时候，可以用 吹风机热风吹一吹 ，或者将打蛋盆 垫在温水里 ，然后再装裱花袋挤。注意不要一直对着同一个位置吹，感觉软化了，就用刮刀拌一拌。（下图为反面案例）

不要对着同一个方向吹！

对于“ 冬天曲奇难挤 ”的问题，小伙伴们如果还有 更好的建议 ，欢迎在评论区 安利给Vivi 哟。感谢伙伴们的慷慨分享！

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