面包真正的落地化不是出现在上午的咖啡桌，而是川味满满的正餐中。海底捞配法棍，如今上海麻辣拌连锁品牌红唇串串香的菜单中也开始出现德式面包的强者——碱水包。
碱水包在中国的大肆流行源自日式碱水风味叠新对新兴消费群体的吸引。
今天让我们正式打开碱水的地图来检索下这种特殊风味的德国小吃在中国有多少种令人炫目的变种！
// 本期目录 //
01 碱水包分类及对比
02 德式碱水与日式碱水配方及步骤
03 碱水包市售品种检索
碱水包分类
普雷结几乎是德国酒馆的必备美食。
德国布蕾结，巴伐利亚碱水面包，碱水小丸子...anyway,它们有很多名字，但总的都属于碱水面包类。它们有很多的样子
Pretzel是啤酒的最佳拍档，不仅可以中和啤酒的酸性，有效的调节人体酸碱平衡，对胃能够起到很好的保护作用。
传统的普雷结它的造型像一个祈祷者双手相握。因此有人说这是又双诞生于教堂的食物。
通常，它们被水平切成两片，涂上奶油，然后以“ Butterbrezel”的形式出售，或与切成薄片的冷肉或奶酪一起搭配出售。
其他受欢迎的配料有芝麻, 罂粟籽, 向日葵, 南瓜或葛缕子、融化的起士与培根碎。
01 德式碱水包
德式的碱水包因为发酵时间较少、内部组织较为扎实、口感偏脆。裸麦粉在其中起到了提升麦香味的作用。
02 日式碱水包
最为市场所认可的便是日式碱水。不是干/脆的质地，而是偏软的质感。将各种馅料与面团混合或者包入。而其中的另一个分支韩式碱水则更多的是在烘烤完成后将面包剖开放入馅料。
德式碱水
▶ 外形： 德式硬朗，日式经过一定时长的发酵看上去胖软。
▶ 切面： 德式扎实，日式松软。
▶ 组织： 日式细腻绵密，德式有一定的孔洞。
▶ 口感： 德式的脆，韧性很强。
▶ 风味： 日式碱水风味淡一些。
德式/日式碱水包配方及步骤
德式碱水包
T405:450g / T1150:50g
鲜酵母：10g / 盐：10g / 冰水：300g
面团搅拌均匀5-6成筋度就可以。
成型最后发酵15-20分钟进冰箱冷冻
日式碱水包
强力粉：500g / 上白糖糖：30g / 鲜酵母：15g
盐：8g / 黄油：60g / 冰水：280g
面团搅拌至8-9成筋度就可以。
成型35-40分钟进入冰箱冷冻
上海碱水包全方位检索
· 品类检索
外物皆可碱水，除去传统的碱水工艺，在贝果，可颂，海盐上刷上碱水也会立刻让面包拥有漂亮的红棕色外表。
01 碱水棍
02 碱水结
03 碱水包
04 碱水小丸子
05 碱水贝果
06 碱水可颂
07 碱水海盐
08 碱水饼干
09 碱水面包脆片
· 口味检索
01 原味
02 日式甜味
03 日式咸味
04 创意中式味道
· 售卖形式检索
01 单一烘焙
最简单，最常见的形式。不管是用不同的风味入驻网红门店，还是居于社区门店都不突兀。
02 简餐brunch
就像所有的贝果一样，碱水贝果也有被制作成正餐的潜质。且口感扎实，微酸的味道与秘制酱料更相配。
今日一问：
你还有什么有关碱水包的新灵感？
有什么奇怪但美味的口味是你记忆犹新的？
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