活底模怎么包锡纸(古早味蛋糕的做法)

很多人喜欢吃蛋糕，但是觉得奶油太腻，单独的蛋糕胚更好吃一些。说起好吃的蛋糕胚，就不能不说戚风蛋糕和古早味蛋糕了。 最近这种名叫“古早味”的蛋糕非常受欢迎。

它的口感绵密，湿润柔软有弹性，用手一拍duang～duang～地晃动，比戚风蛋糕更好吃，制作难度却比戚风低。 “古早味”是台湾那边的叫法，其实它就是烫面的戚风蛋糕。

用料非常简单，就是糖、奶、油、蛋、粉，不需要泡打粉等添加剂，天然的食材，放心吃无压力。接下来一起看看做法吧。

此配方适用的模具：学厨八寸活底方形不粘模。边长21.9厘米，高7.7厘米，正方形。

蛋糕的用料

植物油60g、中裕蛋糕用小麦粉95g、牛奶95g、蛋黄6个、全蛋1个、蛋白6个、糖95g、盐1g

蛋糕的做法：

步骤1准备好各种食材。预热烤箱，上下火170度，10分钟。

步骤2将植物油用小火加热到65度左右，筛入过筛后的低筋粉，搅拌至有光泽的细腻状态。

步骤3加入牛奶后继续拌匀。

步骤4将6个鸡蛋的蛋白和蛋黄分别装入干净无水无油的盆中，蛋白先放到一边备用。

步骤5把蛋黄和1个全蛋加入面糊中搅匀。

步骤6将活底模内部用油纸铺好，外部用锡纸包两层，以免水浴时漏水。

步骤7将细砂糖和盐混合，在打发蛋白时，分两次加入。

步骤8把蛋白霜打发到软尖峰状态。

步骤9取一半蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀

步骤10再把剩余的轻柔拌匀到细腻状态

步骤11将蛋糕糊倒入模具内，轻震两下颠出气泡

步骤12将方模放入倒了温水（3-5厘米深）的方盘中，入烤箱，上下火170度烤60分钟左右。如果烤箱比较小，表面上色过快，可在表面加盖锡纸。

步骤13烤好后取出，提着油纸脱模，撕掉油纸即可。

步骤14稍晾凉后，切一片，组织绵密弹嫩，很好吃哒。

步骤15要用锋利的刀切，效果更美观

步骤16成品图

蛋糕的烹饪技巧

做好的蛋糕晾凉后，密封冷藏保存，可以保存3.4天。可以直接吃，也可以用来当生日蛋糕的蛋糕胚，分层裱花都能hold住。

中裕蛋糕用小麦粉提取自进口优质小麦和中裕阳光小麦麦芯精华。富含丰富的蛋白质，麦香味浓郁；制作糕点膨胀力好、体积大、出品率高、稳定性强，外形饱满，组织柔软细腻，制品松软可口富弹性。