麻辣豆腐的家常做法
材料准备
麻辣豆腐的主要材料为豆腐和调味料，以下是需要准备的材料：
- 老豆腐一块
- 肉末适量
- 葱姜蒜适量
- 辣椒酱适量
- 豆瓣酱适量
- 香菜适量
- 食用 oil 适量
- 盐适量
制作步骤
按照下列步骤可以快速制作出美味的麻辣豆腐：
- 将老豆腐切成小块，浸泡在加盐的开水中（水烧开后加入盐）焯水一下，将鱼腥味去掉，放到盘中待用。
- 肉末用盐、生抽、淀粉等调味料腌制片刻备用。
- 葱姜蒜切碎，香菜也切碎备用。
- 锅中热油，放入肉末煸炒，炒至微黄色即可捞出备用。
- 锅中重新加热油，倒入葱姜蒜煸炒，放入适量的辣椒酱和豆瓣酱，煸炒出红油，如需更辣可以适量增加辣椒酱的用量。
- 煸炒至出香味后放入豆腐，加适量的水，盖上盖子，煮至豆腐软化至自己喜欢的程度（一般时间为10分钟左右），加入适量的盐调味。
- 捞出豆腐，倒入炒好的肉末，拌匀，撒上香菜即可。
小贴士
制作麻辣豆腐的过程虽然简单，但是有一些小细节可以让豆腐更加美味好吃：
- 豆腐一定要选用老豆腐，因为老豆腐口感更加细腻，吸味更好。
- 在焯水时加入适量的盐，可以去掉豆腐的腥味，同时可以变硬，便于切块和入味。
- 在加入豆腐的时候，一定要加足够的水，如果水太少，豆腐容易糊底，影响口感。
- 在炒豆腐的过程中，可以加入一些鸡精或鸡粉，能够让菜肴更加鲜美。
- 肉末也可以选择牛肉或羊肉等，口感更加细腻富有嚼劲。
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