鱼头泡饼做法及配方
材料
鱼头泡饼：
- 面粉 200 克
- 鸡蛋 2 个
- 水 250 毫升
- 熟油 1 汤匙
- 糖 ½ 汤匙
- 泡打粉 1 茶匙
- 盐 1 茶匙
- 鱼头肉 250 克
- 金针菇 150 克
- 银耳 30 克
- 木耳 30 克
- 姜 3 片
- 葱 1 根
- 干辣椒 2 个
- 花椒 5 克
- 料酒 适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 芝麻油适量
鱼头泡饼酱汁：
- 豆瓣酱 2 汤匙
- 醋 1 汤匙
- 料酒 适量
- 糖 1 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 水 50 毫升
步骤
制作鱼头汤
1. 首先将鱼头肉洗净，银耳和木耳泡发好，金针菇留有短柄，姜切片，葱切段，干辣椒切末，备用
2. 热锅加熟油，放入姜片和葱段爆香，放入干辣椒和花椒翻炒几下，加入适量的水和适量的料酒，烧开
3. 把鱼头肉放入滚水中焯水，捞出泡入清水，去掉杂质，放入锅中
4. 将银耳和木耳切小块放入锅中，加入适量的盐和白胡椒粉，烧至沸腾
5. 关小火煮30分钟，加入金针菇煮3分钟，关火几分钟，撒上芝麻油后装入碗中
制作鱼头泡饼
1. 将面粉、鸡蛋、糖、泡打粉、盐和水混合在一起搅拌均匀，让面糊静置半个小时，待气泡消失
2. 热平底锅，加入适量的油，舀一勺面糊放入锅中，稍稍晃动锅面，使面糊均匀铺开，煎至两面金黄色即可
3. 把鱼头肉放在泡饼上，加上适量的银耳、木耳和金针菇，淋上鱼头汤，配上鱼头泡饼酱汁即可食用
制作鱼头泡饼酱汁
1. 把豆瓣酱和水混合在一起，煮至沸腾
2. 加入料酒、糖和生抽，继续煮沸
3. 关火，加入醋，调均匀即可
本文标题：鱼头泡饼的做法（鱼头泡饼酱汁配方） 本文链接：http://www.cswwyl.com/chunji/4931.html
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