介绍跳水兔
跳水兔是一道四川家常菜，是四川人民的传统美食之一。它是由肉质细嫩、酥软可口的兔子肉作为主料，调以泡椒、花椒等佐料，再搭配一些青红椒等蔬菜烹制而成。跳水兔的名字来源于它烹制时需要先煮再急冷，再放上配菜，酸、辣、麻、香一起出现，品尝起来有一种特别的“跳水”的感觉，鲜、香、辣、嫩俱佳。材料准备
- 新鲜整只兔子 1只（約800~1000克）；
- 泡椒适量；
- 大葱段和姜片少许；
- 干辣椒15个左右；
- 花椒适量；
- 料酒适量；
- 鸡精适量；
- 盐适量；
- 胡椒粉适量；
- 青椒、红椒各适量。
做法详解
- 将新鲜的整只兔子洗净，处理干净，斩成块，备用。
- 平底锅中放入适量油，加入葱姜煸炒出香味，接着将干辣椒、花椒煸炒。
- 将兔子块放入锅中煸炒均匀，倒入料酒翻炒一下，加入水淹没兔子肉，小火煮至十分钟左右后滤去沸腾时泡浮皮的杂质。大火煮至肉熟软，关火后捞出。
- 将跳水兔放入冰箱冷藏室，降温至兔子冰凉。取出，挤干水分，摆入大盘内。
- 接着取适量泡椒蒜泥，加入鸡精、盐、胡椒粉拌匀，淋在兔肉上，摆上花椒、红青椒即完成。
- 上桌前即可品尝了。
本文标题：跳水兔的做法（泡椒兔的正宗做法四川） 本文链接：http://www.cswwyl.com/chunji/4815.html
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