香菇炒鸡蛋
材料：
- 鸡蛋 2 个
- 香菇 4 个
- 青菜适量
- 盐适量
- 食用油适量
步骤：
1. 鸡蛋打散，香菇切片，青菜切段。
2. 锅中放入适量食用油，将鸡蛋液倒入煎炒至八分熟捞出备用。
3. 锅中再放入适量食用油，加入香菇片，翻炒至出香味后加少许水焖煮数分钟至软烂。
4. 加入青菜段煸炒，加盐调味。
5. 加入煎好的鸡蛋，翻炒均匀即可上桌。
青菜炒香菇，香菇用焯水吗？
香菇炒鸡蛋是一道经典的家常菜。在烹制这道菜时，很多人会犯犹豫：香菇要不要用焯水？
其实，焯水香菇并不是必须的。焯水一方面可以软化香菇的质地，另一方面可以去除香菇的寄生虫。但是在购买香菇时，应该选择表面光滑，没有裂缝和疤痕的香菇，这样比焯水更安全和健康。
因此，在烹制香菇炒鸡蛋时，只需要将香菇洗净，切片后直接炒熟即可。
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