酸菜的腌制方法
酸菜是一道非常常见的川菜，它酸甜可口，口感脆嫩，素有“爽口、暖胃、解腻”等功效。酸菜的腌制非常容易，不需太多的材料，只要掌握好步骤，每年都可以自己腌制一些美味的酸菜。
准备酸菜需要的材料
腌制酸菜所需的材料很简单，只需要准备好以下几样：
- 新鲜的白菜：腌制酸菜以白菜为主，最好选用肥大、质地脆嫩、鲜嫩味美的白菜。
- 盐：盐是酸菜腌制的调味料，最好选择食用盐或者海盐。
- 干辣椒：辣椒可以起到催制酸菜发酵的作用，也可以提高酸菜的味道。
- 生姜：姜汁可以起到消毒、加速腌制的作用。
- 糖：可以起到调味、促使发酵的作用。
开始腌制酸菜
许多人对腌制酸菜的过程都不是很了解，其实腌制酸菜并不是一件非常困难的事情，只要掌握好以下四个步骤就可以了
第一步：准备白菜
将新鲜的白菜剁成以1.5厘米*1.5厘米的小块，将白菜用水冲洗干净后，再用盐水浸泡30分钟，然后用清水冲洗干净。这个步骤的目的是去掉白菜表面的农药残留，以及细菌、杂质等。
第二步：加入调料
将白菜加入干辣椒、姜汁、糖，按照自己口味的酸咸程度放入适量的盐，一定要用手把调料和白菜彻底混合均匀，以便调料可以完全渗透到白菜里，进行腌制。
第三步：装入口缸中
在腌制酸菜之前，最好擦一下缸子，保持缸子的清洁卫生。然后用手将白菜及调料塞入口缸，紧紧压实。为了不使空气进入，盖上盖子，重重压上重物，让味道更浓，松亮脆口。
第四步：发酵
将贴满醋的蓝布封口，在凉暗处进行发酵。发酵的初期会有一定的气泡冒出，这是正常现象，说明酸菜正在酸化的过程中。储藏的时间一般在1-2天，根据温度、酸菜的酸味程度和个人口味等 factors 的不同而有所变化。
总结
腌制酸菜虽然时间稍长，但制作很简单，只要非常的注意卫生和酸咸口味，就可以轻松地成功制作出鲜甜爽口的酸菜，而在储藏过程中一定要注意避光、防潮、通风，否则会影响酸菜的口感和品质。
本文标题：酸菜的腌制法（白菜开水烫一下做酸菜） 本文链接：http://www.cswwyl.com/chunji/4389.html
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