家庭自制泡菜的做法
准备工作
制作泡菜需要将白菜发酵，得到美味的口感。因此，选择新鲜的白菜非常关键。首先选择白菜的品种，推荐嫩芽白菜，因为大小适中，易于切割，口感鲜美。其次，要选择新鲜、无虫害的白菜。最好选择成熟的白菜，去除带有任何瑕疵或叶子的部分。
材料准备：
- 嫩芽白菜1个（约1.5公斤）
- 红辣椒3个
- 大蒜6个
- 小葱15克
- 生姜10克
- 淀粉适量
- 盐适量
- 白糖适量
泡菜的制作过程
1.准备工作完成后，将白菜切成4、6或8块。翻转每个部分中间的叶子，喷洒适量的盐，使盐均匀地覆盖在白菜上。
2.盐腌30分钟后，将白菜洗净，使剩余的水分全部控制。这样可以保证泡菜更紧密，口感更好。将白菜块放在泡菜坛子里凉一会儿。
3.在小碗中加入适量的白糖和淀粉，加入适量的水并搅拌均匀。将红辣椒、大蒜、小葱和生姜切成小块，加入碗中混合均匀，成为泡菜调味料。
4.将调味料均匀地放在白菜块中。注意不要把调味料都倾倒在一侧，以免产生异味。
5.将白菜块放在泡菜坛子里，将压实杆挑战到拐角处，并用压盖机压盖。检查口子 ( 如果口子太大, 牙线可以填充), 在温暖通风处保存 2-3天或直到开始发酵。
6.开始泡菜后，如果白菜在罐口生成胶状物，这意味着发酵起来了。然后，将泡菜坛子放在阴凉而通风的地方进行发酵。
7.每天检查泡菜的状况，如果发现有气泡，可以轻微地旋转泡菜坛子，让泡菜更好地发酵。特别是防止泡菜变质，要注意留意气气点之间是否有杂质，及时清除。
保存泡菜的方法
泡菜在制作过程中需要注意多方面的问题，但保存更加重要。正确的保存可以延长泡菜的寿命，同时可以保持风味不变。以下是保存泡菜的方法：
1.将泡菜坛子放在早晨和晚上较凉和潮湿的地方是理想选择。泡菜的温度不应超过72 Fahrenheit度 (22摄氏度)。温度太高会让泡菜变质。
2.将泡菜坛子放在角落里不太明显的地方，特别是在阴暗、干燥的地方，可以避免阳光直射和微生物侵入。使泡菜坛子保持干净，避免泡菜变质或衰退。如果泡菜坛子传来异味，可以用清洁剂清洗，徹底乾燥清洗。
3.定期检查泡菜坛子封口是否松动，确保泡菜坛子仍然紧封。如果白菜出现任何变化的迹象，如发黄、腐烂和其他异味，必须把泡菜扔掉。
总之，即使家庭自制泡菜的做法很简单，但仍需要遵循一些注意事项，才能做出美味的泡菜。一天之后，就可以品尝泡菜的味道，这是一种像小时候的感觉，十分满足。
注：本文部分文字与图片资源来自于网络，转载此文是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即后台留言通知我们，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意
