正宗四川肥肠面的做法
准备工作
首先，我们需要准备肥肠、面条、豆芽、芝麻酱、葱姜蒜、辣酱、香油等食材。
1. 肥肠：先将肥肠用清水洗净，加水烧开后放入肥肠，焯水至肥肠变色，再用清水冲洗干净备用。
2. 面条：将面条用清水洗净，加入热水中滚烫，捞出备用。
烹饪过程
1. 制作芝麻酱：将芝麻放入锅中，烤至焦黄色后捣碎成粉，加入适量盐、糖、鸡精等调味料，倒入少量清水搅拌均匀备用。
2. 炒配菜：将豆芽焯水后捞出备用。葱姜蒜切末，将肥肠切成小段，加入葱姜蒜末，煸炒至肥肠表面微微焦黄色，加入适量辣酱、芝麻酱翻炒均匀，倒入豆芽翻炒片刻。
3. 装盘：将炒好的肥肠豆芽混合物浇在手工拉制的热面条上，加入香油、糖、鸡精等调味料，搅拌均匀即可。
小贴士
1. 在烤芝麻时要保持中小火，不要让芝麻过度焦糊，否则会影响口感和香气。
2. 煸炒肥肠时要注意火候和时间，不要过度煮烤，否则可能影响口感和健康。
3. 在炒配菜时，可以根据个人口味加入适量的酱油、醋等调味料，增加口感。
最后，我们就可以一边享受这道美味的肥肠面，一边品尝四川的风味。祝您好 appetite！
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