火锅鱼的做法
火锅，作为一种集聚饮食文化的烹饪方式，从南北那个走过来，经过长时间的演进，又在中国的不同地区，形成了不同特色的火锅菜系。其中，四川的麻辣火锅足以在全球都有一定的知名度，而四川本地的火锅鱼，则是颇受当地人喜爱的一种，下面，将为大家介绍火锅鱼的做法。
准备食材
首先，准备好鱼肉，可以选择草鱼、鲫鱼等中型淡水鱼，约500克左右，然后冬笋、豆芽、木耳、蕨菜等蔬菜，其中冬笋是火锅鱼最关键的食材之一，一定要选用质地饱满，无异味的冬笋。另外，还需要葱、姜、蒜、花椒等调料，以及适量的食用油和盐。
烹饪步骤
1.首先，将鱼肉洗净，去鱼头、去鱼尾，去鳞，去内脏，然后将鱼肉切成略厚于两个手指的片。
2.将切好的鱼片放入大碗中，加入1汤匙盐，半汤匙食用油，半汤匙生抽搅拌均匀，腌制15分钟左右，让鱼肉入味。
3.准备好冬笋、豆芽、木耳、蕨菜等蔬菜，清洗干净，稍微焯水。
4.准备好调味料，葱、姜、蒜先切成末，花椒打碎备用。
5.热锅凉油，下葱姜蒜末和花椒，炒香。
6.将腌好的鱼片放入锅中，中火煸炒几分钟，直至两面金黄色。
7.加入适量的水，以淹没鱼肉为度，再加入大约两勺生抽，盖上盖子煮10分钟。
8.把切好的蔬菜放入煮开的汤料中煮5分钟左右，最后加盐调味即可。
享用火锅鱼
煮好火锅鱼后，将鱼肉移至待食用的碗中，再将煮好的蔬菜和汤料倒入碗中，火候适度，一勺勺慢慢品尝，在麻辣和鲜香之间切换，感受这道四川特色菜肴的美味能量。
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