大闸蟹介绍
大闸蟹，又称中国红毛蟹、蒲家腊蟹，是中国著名的海鲜之一。产地主要在太湖地区，质量最好的大闸蟹产自苏州、常州、无锡等地。大闸蟹以其鲜美的肉质、鲜艳的色泽、爽滑的口感而闻名于世。
大闸蟹的选购技巧
选购大闸蟹需要注意以下几点：
- 颜色：好的大闸蟹应该外壳呈现鲜红色或橙黄色，光泽强，肚下的毛应该黄而有光泽。
- 重量：优质的大闸蟹应该重一两以上，重量越重越好。
- 性别：雌蟹肉多而细，爪小，内脏则饱满。雄蟹肉质坚韧，爪大，内脏相对简单稍稍空心。
- 运输：尽量购买与产地较近的大闸蟹，避免运输过程中蟹体的损伤。
大闸蟹的做法
大闸蟹可以用来做多种不同口味的菜肴，下面介绍两种比较典型的大闸蟹做法：
清蒸大闸蟹
材料：
- 活大闸蟹4只
- 姜片、葱段适量
做法：
- 将水烧开，姜片、葱段放入，大闸蟹放入锅中蒸12分钟。
- 将蟹壳敲开，去除蟹肚里的油黄，用铜锅炸香姜末、葱末，再倒入酱油、老抽、姜汁、糖、醋、水等烧开。
- 装盘，淋上热油，撒上蒜泥、香菜碎即可。
蟹黄豆腐
材料：
- 大闸蟹4只
- 嫩豆腐500g
- 干贝10g
- 韭黄50g
做法：
- 将大闸蟹蟹壳敲开，将肉挑出切成小块备用。
- 干贝泡软后切成小碎块，韭黄切成小段备用。
- 豆腐放入汤锅中蒸熟，取出晾凉后切成小块。
- 将豆腐块码在盘子里，放上蟹肉，洒上干贝碎和韭黄段，晾凉后入蒸锅蒸10~15分钟。
- 浇上味汁即可食用。
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