“ 一年之计在于春”、“一天之计在于晨 ”，早晨这一顿饭，对于整个上午的工作学习来说，格外重要，很多人为了多睡一会儿，干脆不吃早餐，十点钟就饿的肚子咕咕叫，分散注意力，学生更是做不到注意力集中。

早餐我更喜欢在家里做，不是舍不得买，而是对外面早餐店的卫生不放心，自己在家做，干净卫生，真材实料，所有的食材都是新鲜的，尤其是油脂，最关乎健康了。

分享4款早餐蔬菜饼做法，外酥里嫩，香味诱人，上桌家人都喜欢吃

一、萝卜粉丝饼

1、准备新鲜的白萝卜1根，粉丝1把，韭菜适量，粉丝提前用温水泡软。

2、白萝卜清洗干净，带着皮就可以，处理成细丝，加入1勺盐，抓拌均匀，放在一边，腌制10分钟，这样可以逼出里面的水分，去除辛辣味。

3、韭菜摘好洗净，控干水分后，切成半厘米的段，如果根部比较老，记得去掉1厘米，这样吃着更鲜嫩。

4、找一块干净的滤布，放入萝卜丝，挤出多余的水分后，放在案板上，剁上几刀。

5、碗中加入萝卜丝，粉丝和韭菜，再打入1个鸡蛋，加入适量盐和十三香，搅拌均匀，因为萝卜已经腌制过，盐可以不加或者少加。

6、搅拌均匀后，加入面粉，目的是为了成型，少量多次，边倒边搅拌。

7、面粉的多少根据萝卜丝的量决定，能把萝卜丝粘住即可。

8、用电饼铛或者不粘锅，预热一会，舀入菜糊，平摊均匀，为了更美观，记得整理成圆形，开中小火，上下盘加热，先烙2分钟定型。

9、等待2分钟后，翻另外一面，香味已经飘出来了，中间多翻动几次，色泽金黄，均匀上色即可出锅。

10、萝卜早餐饼就做好了，外酥里嫩，非常美味，萝卜中所含的热量较少，容易产生饱腹感，有助于减肥。

二、西葫芦鸡蛋饼

1、准备食材，1根西葫芦，2个鸡蛋。

2、西葫芦洗净去皮，去掉头和尾，中间一刀两半，去掉中间的瓜瓤，用工具处理成细丝，加入1勺盐，用手抓匀，腌上5分钟就行，时间别太久。

3、时间到了，用手攥干西葫芦丝的水分，能看到水分挺充足的。

4、准备1根大葱，切成葱花。

5、攥干的葫芦丝明显打蔫不少，打入2个鸡蛋，接下来放入葱花，根据个人口味，加入适量盐、十三香、植物油，开始搅拌均匀。

6、分少量多次加入面粉，是最好的操作办法，边倒边搅拌，不能太稠也不能太稀。

7、类似于家中的老酸奶一样，筷子抬起来，可以挂住面糊即可。

8、不粘锅预热1分钟，刷上食用油，薄薄的一层就行，用勺子舀入面糊，平铺均匀，上面再刷一层油，撒上适量黑芝麻。

9、全程开中小火，等待3分钟成型后，翻另外一面，中间多翻动几次，让饼受热均匀，里外都充分熟透。

10、用铲子按压能够回弹，即可出锅，切成自己喜欢的形状。

11、口感又软又香，既有鸡蛋的香味，又有蔬菜的香味，小孩子也喜欢吃。

三、韭菜鸡蛋饼

1、提前备好食材，粉条泡软泡发，韭菜洗净择好，控干水分，再准备两个鸡蛋。

2、韭菜控干水分，切成碎末，粉条也切成碎末，一起装入碗中备用。

3、准备两个鸡蛋，充分搅成鸡蛋液，倒入韭菜中，倒入一大勺面粉，加入适量的盐，十三香，鸡蛋和面粉都是成型的关键，搅拌均匀。

4、这个过程无需添加一滴水，韭菜遇盐会出水，再加上蛋液已经足够，加入面粉后，调成面糊状，类似于老酸奶的稀稠度一样。

5、电饼铛或者平底锅均可，提前预热一会，刷上一层薄油，舀入四勺面糊，分摊成圆形，开小火即可，先烙两分钟定型。

6、等待两分钟后，差不多已经定型，注意不用翻另外一面，只翻半个就可以，像个小月牙儿一样，中间多翻动几次，保持受热均匀，这样的小饼很容易熟透，等待两面金黄色，即可出锅。

四、土豆丝鸡蛋饼

1、准备四个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分离开。

2、土豆刨去外皮，处理成细丝，在水中浸泡一下，去除淀粉，这样煎出来，口感酥脆。

3、捞出控干水份，加入盐、适量胡椒粉，倒入分离出的蛋清，根据土豆丝的量，一般2个蛋清就够了。

4、不粘锅倒入适量油，全程小火，土豆丝围成一圈，中间留出空隙，放入蛋黄。

5、等成型后，翻另外一面，煎至金黄色即可。

6、表面涂上自己喜欢的酱汁，最好是番茄酱。

7、装盘开吃，软糯酥脆。