草草啖盐说蜜

——说天地美食，谈人间风味

美食的江湖传说，牛肉绝对占头条。

一本《水浒传》，让我们知晓一帮好汉都喜欢牛肉。

鲁智深、武松、李逵、林冲等等，无论是花和尚还是斯文如林冲，三不五时都要喊一声：小二，切两斤牛肉，一壶好酒。

小女子今天就来和大家分享这道充满江湖故事的 五香卤牛肉 。

五香卤牛肉

准备的材料一般是腱子肉，腱子肉质紧实不易散，卤起来筋肉分明特别好看。

这是前腿腱，超漂亮的；

后腿腱比较大块，我买了一半，纹路和肉的颜色都很抢眼；

今天还买了一块处理好的牛肚一起卤制。

卤牛肉重在香，要五香齐全，就得准备 四种五香调料，然后分两步走 。

两步骤、四种五香调料：

1、第一步骤腌制：

先将牛肉浸泡1个小时去掉血水，后腿腱太大块，我再切成对半，同时将牛肚也浸泡去异味。

2、第一种调料“五香盐”：

浸泡的时候我们来准备第一种调料“五香盐”，锅中不放油，直接放一把盐；

再放入桂皮香叶八角花椒；

火不用太大，微火炒出香味，待盐发黄即可盛出。

牛肉浸泡一小时，血水基本都释出；

把血水倒掉，清洗干净，用牙签将肉的表面扎孔，这样腌制的时候比较好入味；

再放入炒好的五香盐；

用手揉搓均匀，腌制2小时。

3、第二种调料“五香菜”：

接着我们来准备第二种调料“五香菜”——洋葱、芫荽、香葱、胡萝卜和辣椒，同时还要准备一块老姜。

把五香菜清洗干净切好待用。

4、第三种五香调味包：

第三种五香调味包是牛肉店老板给的，大致有川芎、白芍等，这边再准备一点陈皮、黄栀子、香叶、桂皮等等，一起放进调味包里。

5、第四种调味料：

我们来介绍第四种调味料：蚝油、生抽、老抽、五香粉和麦芽糖。

6、第二步骤卤制：

材料准备妥当，第一步腌制也完成了，我们将腌制好的牛肉清洗干净；

开始第二步卤制，准备一个大锅，锅中放入牛肚和牛肉。

另起锅烧油，放入五香菜，爆炒出香味；

倒入清水熬煮出五香水；

再将五香水过滤放进牛肉里，过不过滤都没关系的；

放入老姜去腥提香；

放入五香调味包；

倒满清水，清水一定要没过牛肉；

再来调味：

老抽上色；

蚝油提鲜；

生抽增味；

麦芽糖的作用比冰糖来得好，不但甜还能稳定色素；

撒入五香粉；

再将刚才过滤后的五香菜放进纱布里，包扎好投放进 牛肉汤；

最后来点加饭酒增香；

就开火卤制了。

全程小火，二个小时，让牛肉在五香汤里慢慢吸收香味，成为绝顶美味！

二小时后，筷子能轻易地插进牛肉里就可以了；

取出所有的料包；

再大火收汁，不用收得太干，留点卤汁下回用；

捞出上桌啦。

超级紧实超级漂亮，五香味浓，让走过客栈的壮士侠女无不回头。

小二，给姑奶奶切半斤牛肉！

再来三两牛肚！

哈哈，今天的分享就到这里，我们江湖再见！