锅包肉正宗做法
材料
- 瘦猪肉，切成十厘米长，五厘米宽，约半厘米厚的薄片，500克。
- 五花肉（最好不要太厚，否则不易入味)，约150 克。
- 土豆，两个。
- 青红椒各一个，洋葱一个。
- 老抽、白糖、白胡椒粉，适量；生粉、鸡蛋清各30 克左右。
- 面粉，少许。
- 油。
做法
1.将肉片加生粉、鸡蛋清、老抽、白糖、白胡椒粉适量拌匀，腌制10分钟。
2.去皮切块的土豆用开水焯一下，条状青红椒、洋葱也切好备用。
3.锅中倒油，加热，油热后将腌好的猪肉片下锅炸至金黄色捞出放在盘中。五花肉切成小丁状，放入锅中用小火慢慢煸出油，煸至五花肉完全变色捞出，五花肉出锅后不要倒掉锅中的油。
4.锅中留油，放入土豆炒至微黄，加入青红椒、洋葱丝大火翻炒，放入五花肉炒料后，不停翻炒两三分钟将颜色炒均匀，加入老抽、白糖、白胡椒粉，炒匀后再将炸好的猪肉片倒入其中快速翻炒均匀即可。
5.做好的锅包肉平铺在炒菜的那个锅中，这时候边缘应该还有开水的，小火煮干一点，油炸的拼命逼出沥水，等收收干，再大火把肉片四周的面积炸成金黄色，炒出锅巴。
6.把锅中锅巴劈成小块（大约一公分左右）铺在锅包肉上，翻一翻，即可出锅。
注意事项
1.猪肉腌制时不要加水，否则容易出水，影响口感。
2.用五花肉代替猪油，效果更佳。
3.炸猪肉片要注意火候，太旺易糊，太小心会不熟，炸出来的猪肉片需要漂一下水，去掉血沫和过多的油脂。
4.香辣口味可加少许辣椒面。
5.在最后炒锅包肉时，要快速翻炒，不要让煮出来的菜变得太软或烂。同时，尽量不要使用大火，以免菜烧焦。
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