重庆小面
历史渊源
重庆小面是重庆地区的一种传统特色小吃，起源于上世纪四五十年代，最初是街头小摊贩以高汤、红油为主，添加鸡蛋、黄鱼、牛肉等配菜，利用面条加凉菜、麻油拌面等手法经营的一种小吃。
后来，由于其味道独特、味美价廉，逐渐在重庆市附近的多个城市和省份中扩散。成为了名闻全国的地方特产，而这种特色小吃的主要特征就是摊贩们的手艺，以及当地的地方风味，让人一次吃过就会一直记忆
制作鉴定
重庆小面的鉴定可以从面条、高汤、调料和菜品四个方面进行判断。面条需要有劲道、有嚼劲、鲜闻满鼻香的口感，高汤的鲜和浓重也是重要的考虑因素，还要看是否有油光，油光并不是表示高汤里面放了油，而是能体现出高汤的浓郁。辣椒酱和麻酱是重庆小面的必备佐料，且数目不能过多，恰到好处，补充出一种特别的味道。另外是菜品，新鲜、绿色、脆嫩且颜色漂亮才能配得上好面。
怎样品尝
品尝重庆小面首先体验的到的应该是浓重的鲜香，汤汁饶有滋味、面条则不但有嚼劲、更有弹性、面香味也十足。作为主食，它需要有丰富的营养成分，所以面条中应该含有各种人体必需的氨基酸，高汤要浓郁、菜要新鲜、口味要多样、调料不能过于刺激。另外，也可以根据个人口味，调整辣椒酱和麻酱的量。
本文标题：重庆的小面（重庆最正宗的重庆小面） 本文链接：http://www.cswwyl.com/chunji/3335.html
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