风味茄子的制作方法
选材准备
制作风味茄子首先需要准备好新鲜的茄子。选购茄子时应选择表面无明显伤痕、颜色光泽鲜艳的，切口应为白色，茄蒂要翠绿。
此外，还需要准备以下材料：
- 葱姜蒜末
- 大豆酱
- 醋
- 糖
- 料酒
- 生抽
- 老抽
- 淀粉
- 香油
- 植物油
茄子的处理
处理茄子的过程是制作风味茄子中非常关键的一步。处理茄子的方法有很多，下面介绍一种简单的方法。
- 将茄子洗净，切成3-4厘米长的段，切口划几刀方便入味。
- 锅中倒入植物油，烧至六七成热时，将茄子放入炸至金黄色捞出，沥干油。
- 锅中重新倒入植物油，加入葱姜蒜末煸炒，然后加入适量的大豆酱。
- 再加入适量的糖、醋、料酒、生抽、老抽，煮至汁浓味厚。加入适量的水，煮开后放入茄子，翻炒均匀。
- 化些淀粉水拌匀后加入锅中，搅拌均匀至汁浓茄子入味即可。
- 关火后加入一勺香油即可。
食用提示
风味茄子入口香糯，外酥里嫩。除了可以搭配米饭一起食用，也可以当成小食、下酒菜等。在食用时可以选择搭配些青椒、豆腐等蔬菜。此外，还可以在处理茄子的时候加入些肉类或海鲜增加口感。
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