芹菜香干肉丝（红烧肉怎么炒才好吃）
材料准备
肉丝：瘦肉适量，根据人数和口味来定，建议选择猪肉，切成细丝；
香干：3-4块，切成丝，大小适中；
芹菜：250克，去老皮，切成段；
姜蒜：适量；
调料：食盐、老抽、生抽、糖、料酒、鸡精、清水、油。
烹饪步骤
1. 将准备好的材料进行处理，剁好姜蒜备用，瘦肉切成细丝，再放入清水中浸泡一会，让其变得更加嫩滑；
2. 将浸泡好的瘦肉丝捞出来，沥干水分备用；
3. 热锅凉油，加入姜蒜炒香，放入肉丝翻炒至变色；
4. 加入适量的料酒，炒出肉丝的腥味；
5. 加入香干翻炒，香干因为有些干，需要在此时加一点点开水；
6. 加入芹菜段，翻炒均匀；
7. 加入适量的盐、生抽、老抽、糖、鸡精翻炒均匀；
8. 加入适量的清水，煮开后转小火焖煮5分钟，将汤汁收至干，起锅装盘即可。
技巧提示
- 在炒香姜蒜时，可以加一些花椒，增添味道；
- 肉丝在开水中焯烫后更嫩滑；
- 在加入香干前，可以先加一点点水，保证香干的口感；
- 糖和老抽的加入要掌握好比例，不能太多或太少；
- 芹菜和香干的炒熟时间要掌握得好，过生过熟都不好吃。
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