清蒸鲽鱼的做法
准备食材
清蒸鲽鱼的主料是鲽鱼一条，辅料包括姜、蒜、葱、料酒、盐、味精等。
鲽鱼选择体形完整、鳞片鲜亮，没有异味的新鲜鱼。通常1-1.5斤大小的鲽鱼比较适合清蒸。
将鲽鱼洗净，在鱼的两侧各斜切3-4刀，放入盘中，把葱姜蒜切成丝铺在鱼身上，淋上料酒和盐，腌制十几分钟。
清蒸鲽鱼的步骤
1. 在锅中倒入足够的清水，加入适量的盐，大火烧开。
2. 将腌好的鲽鱼放入高温蒸锅，上盖锅盖，大火蒸8-10分钟。
3. 换小火，再蒸2-3分钟，直至鱼肉全熟、入味，将鱼盛出沥干水分，撒上葱花和胡椒粉。
4. 再在鱼上淋上热油，热油能够让鱼鳞片更加鲜亮美丽，最后摆盘即可。
清蒸鲽鱼的小贴士
1. 切口要斜向鱼骨，横向切开，每个口距离7-8cm左右，切口过浅影响入味，过深会影响鱼身结构。
2. 蒸鱼要大火烧开开，小火蒸制，这样保持鱼肉的嫩滑以及口感。
3. 加盐时要适量，过多会破坏鱼肉的嫩滑口感，同时也会掩蔽鱼本身的鲜味。
4. 热油淋在鱼身上能够提升鲽鱼的色泽和口感，快速将油倒在鱼身上时要注意安全，避免油溅到身体和餐具。
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